33 рецепта ЗАКУСОК ИЗ ЯИЦ

Воскресенье, 28 Мая 2017 г. 12:42 + в цитатник

Закуска «Яичная корзиночка»

Сваренное вкрутую яйцо вырежем в виде корзиночки с ручкой (обрезки используем в салат). Наполним икрой, украсим зеленью и подадим на стол.

Яйцо всмятку с овощами в стакане - на завтрак

Приготовление

Сварим яйцо всмятку так, чтобы белок был твердым, а желток жидким (варим с закладкой в кипящую воду около 4-4,5 минут).

На дно стакана положим нарезанные кусочками любимые овощи (здесь сельдерей и красный перец).

Аккуратно очищаем яйцо и ложкой аккуратно выкладываем его в стакан.

Приправляем чесночной пастой, рецепт которой см. выше (предыдущий рецепт).

При подаче посыпаем зеленью.

Если отдельно подать поджаренные ломтики хлеба, получается отличный завтрак.

Яйца рубленые с маслом и зеленым луком

Ингредиенты: 8 сваренных вкрутую яиц, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление

Яйца мелко нарубить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, размятым и взбитым сливочным маслом, солью и хорошо вымешать.

Яйца с селедочным маслом

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г селедочного масла.

Приготовление

На половину сваренного вкрутую яйца выжать из шприца, корнетика или кондитерского мешочка селедочное масло.

Яйца под майонезом

Ингредиенты: 6 яиц, 1/2 стакана майонеза, 1 свежий или консервированный помидор, 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого салата, соль.

Приготовление

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам. Положить желтками вверх и с противоположной стороны срезать для устойчивости закругленную часть белка. Листья зеленого салата уложить на блюдо. На них — половинки яиц.

Подавая на стол, покрыть яйца майонезом.

Украсить блюдо зеленым горошком и помидорами.

Яйца под зеленым майонезом

Ингредиенты: 6 яиц, 100 г зеленого салата, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки сливок, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки.

Приготовление

Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль на 4 части. Зеленый салат пропустить через мясорубку, растереть со сливками и смешать с майонезом.

Яйца положить на блюдо и залить подготовленным зеленым соусом.

Украсить веточками петрушки и кружочками помидоров.

Яйца в сырном майонезе

Ингредиенты: 4 яйца, 1 желток, 100 г растительного масла, молотый перец, соль, лимонный сок, 100 г тертого сыра, зеленый салат.

Приготовление

Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. Желток растереть с солью и по каплям добавить масло. Приготовленный таким образом майонез приправить перцем и лимонным соком. Вмешать в него тертый сыр.

Яйца разрезать пополам, положить на тарелку и залить приготовленным майонезом с сыром.

Украсить зеленым салатом.

Яйца под майонезом с гарниром

Ингредиенты: 4 яйца, сваренных вкрутую, 1—2 картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1—2 помидора, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка соуса «Южный», 3/4 стакана майонеза, зелень петрушки, укроп, салат.

Приготовление

Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый лук и горошек, заправить майонезом (половиной нормы) с добавлением соуса «Южный».

Заправленные овощи уложить горкой на блюдо.

Очищенные яйца разрезать пополам вдоль, уложить срезом вниз на заправленные овощи, залить майонезом, украсить листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

Ингредиенты: 5 яиц, 250 г сметаны, 1,5—2 ложки тертого хрена, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Приготовление

Яйца отварить, остудить их, очистить и разложить на глубоком блюде.

Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.

Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Ингредиенты: 5 яиц, 3—4 крупных помидора, 1/4 стакана сметаны, соль, сливочное масло.

Приготовление

Помидоры протереть, потушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения.

Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной.

Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.

Яйца по-индийски

Ингредиенты:

4 яйца, 80 г риса, 60 г соуса.

Для соуса: 200 мл бульона, 200 мл сливок, 90 г репчатого лука, 75 г сливочного масла, 40 г муки, 80 г яблок, 12 г смеси карри (восточная пряность).

Приготовление

На тарелку выложить рассыпчатый вареный рис, на него поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы и залить их соусом карри с яблоками.

Приготовление соуса карри: репчатый лук нарезать ломтиками, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, припущенный лук спассеровать на масле, добавить пассерованную муку, смесь карри и яблоки, нарезанные кусочками. В полученную смесь влить бульон и сливки, кипятить 25—30 мин, затем протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом.

Соус подать горячим.

Яйца по-болгарски

Ингредиенты: 4 яйца, 150 мл кислого молока, 50 г сливочного масла, молотый красный перец,

Приготовление

В тарелку налить кислое молоко или йогурт, положить туда яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы.

Сверху полить очень горячим растопленным маслом, смешанным с красным перцем.

Яйца с брынзой по-болгарски

Ингредиенты: 4 яйца, 20 г сливочного масла, 100 г брынзы, зелень.

Приготовление

Яйца сварить «в мешочек» без скорлупы. Брынзу вымочить и прогреть.

На блюдо выложить брынзу и обложить ее яйцами.

При подаче полить растопленным маслом и украсить зеленью.

Яйца вареные в пикантном соусе

Ингредиенты: 4 яйца, 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки томата-пюре, 4 яблока средней величины, 5 ст. ложек растительного масла, 2 сырых яичных желтка, 2 чайные ложки горчицы, лимонный сок, 1 рюмка вина.

Приготовление

Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы. Ломтики ветчины намазать томатом-пюре и на них поместить яйца (можно завернуть рулетиками).

Из яичного желтка и растительного масла приготовить майонез, тщательно растерев компоненты, смешать его с натертыми яблоками, посолить и заправить горчицей, лимонным соком и, по желанию, вином. Этим соусом залить подготовленные яйца.

Подавать как закуску или промежуточное блюдо с салатом в зависимости от сезона.

Яйца с солеными огурцами

Ингредиенты: 5 яиц, 4—5 соленых огурцов, 4 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их вместе с луком 10—15 мин.

Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске с солью.

В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать.

Подавать со сметаной.

Яйца-пашот по-американски

Ингредиенты: 4 яйца, 200 г помидоров, 10 г сливочного масла, 50 г ветчины.

Приготовление

Помидоры разрезать поперек пополам, посолить, поперчить и запечь в духовке (помидоры не должны распадаться).

На нижнюю половинку помидора положить яйцо, сваренное «в мешочек» без скорлупы, полить его растопленным сливочным маслом и украсить ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере.

Яйца-пашот с укропом и петрушкой

Ингредиенты: 5 яиц, укроп, зелень петрушки.

Приготовление

Яйца отварить «в мешочек» без скорлупы, выложить на блюдо, посыпать рубленым укропом, украсить веточками петрушки.

Яйца-пашот с петрушкой

Ингредиенты: 6 яиц, зелень петрушки.

Приготовление

Яйца отварить без скорлупы, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

Яйца-пашот в сметанном соусе

Ингредиенты: 1,5-2 л воды, уксус, соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 1/2 очищенной луковицы, 8 яиц, 250 г сметаны, 30 г муки, сахар.

Приготовление

В хорошо подкисленной воде с солью отварить пряности 5-10 минут. Процедить отвар, довести до кипения. По одному вбить в половник яйца и осторожно опускать в кипяток. Варить яйца при слабом нагреве около 4 мин (чтобы желток остался полужидким), затем вынуть.

Часть отвара дополнить заправкой из сметаны и муки, прокипятить, процедить и приправить по вкусу.

При подаче залить этим соусом яйца.

Яйца-пашот с кочанным салатом

Ингредиенты: около 120 г взбитой сметаны, 1—2 ст. ложки кетчупа, зелень петрушки или укроп, ко-чанный салат, лимонный сок, соль, сахар.

Приготовление

Яйца, сваренные без скорлупы, выложить на лист кочанного салата, смоченного лимонным соком, украсить взбитой сметаной, подкрашенной кетчупом, приправить и посыпать зеленью.

Яйца под маринадом

Ингредиенты: 6 яиц, 400 мл воды, 400 мл уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 маленький лавровый лист, 2 гвоздички, 2 зерна кардамона, 1 маленькая луковица, 1—2 стручка жгучего красного перца.

Приготовление

Яйца сварить вкрутую. Из приправ сварить острый маринад, охладить и залить им очищенные яйца.

Покрыть тканью и оставить на несколько дней, чтобы пропитались.

Подавать в качестве пикантной закуски с салатами.

Фрикассе из яиц

Ингредиенты: 4 яйца, 60 г шампиньонов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 25 г муки, 0,25 л молока, горчица, зелень петрушки, соль.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на четыре части.

Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в масле, посыпать мукой, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать четвертушки яиц в этом соусе.

Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенной от костей рыбой или клецками из белого хлеба.

Соус можно также заправить горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.

Подавать в качестве пикантной закуски как в горячем, так и в холодном виде.

Яйца заливные

Ингредиенты:

300 г ветчины, 4 яйца, 150 г корнишонов, 120 г зеленого салата.

Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 15 мл уксуса, 3 яичных белка, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца охладить и разрезать пополам. Приготовить желе и охладить его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — соломкой. В форму для заливного выложить небольшое количество охлажденного желе.

Когда желе застынет, уложить на него листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залить остальным желе и охладить. Перед подачей форму несколько секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выложить заливное на плоское блюдо.

Приготовление желе: из костей с добавлением кореньев сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать его до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яичных белков, смешанных с холодным бульоном в соотношении 1:5, довести до кипения, добавить оставшиеся белки и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.

Яйца в заливном

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г холодного жаркого, 1 маленькая баночка горошка, 30 г желатина, соль, сахар, уксус, растительное масло.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам или кружочками. Жаркое нарезать одинаковыми по величине ломтиками.

Горошек отцедить, а жидкость из банки залить 1 л воды, добавить соль, сахар, уксус. Затем вскипятить жидкость, влить в нее размоченный в холодной воде желатин.

Покрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть.

Поверх желе положить яйца и жаркое.

Залить небольшим количеством желе и дать загустеть.

Перемешать горошек с остатками жидкого желе, залить смесью содержимое формы.

Дать застыть. Перевернуть и выложить на блюдо.

Яйца с сельдью

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г майонеза, 50 г репчатого лука, 80 г яблок, 20 г зелени, 250 г сельди, 40 г сметаны, 300 г зеленого салата.

Приготовление

Сельдь разделать на филе и нарезать на ломтики шириной 3—4 см. Вареные яйца разрезать пополам. На зеленый салат выложить яйца желтками вверх, сверху уложить ломтики сельди, на сельдь — лук с яблоками, нарезанные мелкими кубиками и заправленные сметаной.

Полить майонезом и украсить зеленью.

Яйца с кильками

Ингредиенты: 4 яйца, 100 г филе кильки, 2 ст. ложки майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа или петрушки.

Приготовление

Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружочками. На каждый кружок положить филе кильки, свернув его колечком. Разложить на блюде листья салата и на каждый лист положить кружочек яйца с килькой.

Колечко свернутой кильки заполнить майонезом и посыпать измельченной зеленью.

Яйца с соусом из кильки

Ингредиенты: 5 яиц, 100 г сливочного масла, 150 г кильки, 2 ст. ложки муки, укроп.

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, почистить и выложить на блюдо.

Масло растопить в кастрюльке, добавить рубленое филе кильки, обваленное в муке, и пропустить через сито.

Полученным соусом полить яйца и посыпать сверху рубленым укропом.

Яйца «молле»

Ингредиенты: 4 яйца, зеленый салат, 150 г ветчины.

Приготовление

Яйца сварить «в мешочек», охладить в воде и снять скорлупу. Ветчину нарезать тончайшими, почти прозрачными ломтиками.

Каждое яйцо завернуть в ломтик ветчины таким образом, чтобы была видна лишь четверть яйца.

Подать на плоском блюде, выложенном листьями салата.

Яйца «молле» на овощном салате

Ингредиенты: 4 яйца, по 100 г консервированного зеленого горошка, картофеля, моркови, сельдерея, петрушки, яблок, соленых огурцов, 50 г лука, 1 банка майонеза, соль, перец.

Приготовление

Сваренные «в мешочек» яйца охладить и очистить от скорлупы. Очищенные картофель и другие овощи отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Зеленый горошек отварить в собственном соку.

Вымытые яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Все продукты соединить, слегка посолить, прибавить по вкусу сахар или уксус и смешать с 1/2 банки майонеза.

Салат разложить на овальном или прямоугольном блюде, яйца поместить в центр, залить их майонезом, украсить зеленым салатом, ломтиками помидоров и огурцов.

Яйца вареные «спрятанные»

Ингредиенты: 4 яйца, 2 крепких помидора, 1/2 стакана творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/3 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.

Приготовление

Помидоры разрезать поперек пополам и при помощи чайной ложечки удалить середину. Затем посолить и опрокинуть на тарелку для отцеживания.

Приготовить майонез из творога, растительного масла, лимонного сока и щепотки соли; по желанию можно добавить немного горчицы (все составляющие хорошо растереть вместе).

Яйца сварить «в мешочек», охладить и очистить от скорлупы.

В каждую половинку помидоров поместить по 1 яйцу, залить приготовленным майонезом и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать с подсушенным хлебом и овощным соком или кислым молоком.

Клецки желточные («Мимоза»)

Ингредиенты: 3 вареных яйца, 1 сырой желток, молотый красный перец, соль.

Приготовление

Растереть вареные желтки и смешать с сырым желтком. Добавить красный перец и соль. Из полученной массы руками сформовать шарики величиной с горошину.

Подать к зеленому овощному супу, засыпав их в супницу с горячим супом на столе.

Добавить густую сметану.

Яйца, фаршированные печенью трески

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки.

Вынутые желтки раскрошить вилкой.

С консервированной тресковой печени слить лишний жир и использовать для других рыбных блюд.

Печень измельчить вилкой.

3925311_Yaica_farshirovannie_pechenu_treski (600x449, 191Kb)

Рубрики:

Рецепты/красивые рецепты

Метки: рецепты закуски яйца

Процитировано 30 раз
Понравилось: 26 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ledilana/post415768784/">33 СЂРµС†РµРїС‚Р° Р—РђРљРЈРЎРћРљ  РР— РЇРР¦</a><br/>
	Р—Р°РєСѓСЃРєР° &laquo;РЇРёС‡РЅР°СЏ РєРѕСЂР·РёРЅРѕС‡РєР°&raquo;&nbsp;

РЎРІР°СЂРµРЅРЅРѕРµ РІРєСЂСѓС‚СѓСЋ СЏР№С†Рѕ РІС‹СЂРµР¶РµРј РІ РІРёРґРµ РєРѕСЂР·РёРЅРѕС‡РєРё СЃ СЂСѓС‡РєРѕР№ (РѕР±СЂРµР·РєРё РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµРј РІ СЃР°Р»Р°С‚). РќР°РїРѕР»РЅРёРј РёРєСЂРѕР№, СѓРєСЂР°СЃРёРј Р·РµР»РµРЅСЊСЋ Рё РїРѕРґР°РґРёРј РЅР° СЃС‚РѕР».&nbsp;

РЇР№С†Рѕ РІСЃРјСЏС‚РєСѓ СЃ РѕРІРѕС‰Р°РјРё РІ СЃС‚Р°РєР°РЅРµ - РЅР° Р·Р°РІС‚СЂР°Рє

&nbsp;

&nbsp;РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ &nbsp; &nbsp; &nbsp;

РЎРІР°СЂРёРј СЏР№С†Рѕ РІСЃРјСЏС‚РєСѓ С‚Р°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ Р±РµР»РѕРє Р±С‹Р» С‚РІРµСЂРґС‹Рј, Р° Р¶РµР»С‚РѕРє Р¶РёРґРєРёРј (РІР°СЂРёРј СЃ Р·Р°РєР»Р°РґРєРѕР№ РІ РєРёРїСЏС‰СѓСЋ РІРѕРґСѓ РѕРєРѕР»Рѕ 4-4,5 РјРёРЅСѓС‚).&nbsp;

РќР° РґРЅРѕ СЃС‚Р°РєР°РЅР° РїРѕР»РѕР¶РёРј РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅС‹Рµ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё Р»СЋР±РёРјС‹Рµ РѕРІРѕС‰Рё (Р·РґРµСЃСЊ СЃРµР»СЊРґРµСЂРµР№ Рё РєСЂР°СЃРЅС‹Р№ РїРµСЂРµС†).&nbsp;

РђРєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РѕС‡РёС‰Р°РµРј СЏР№С†Рѕ Рё Р»РѕР¶РєРѕР№ Р°РєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РІС‹РєР»Р°РґС‹... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ledilana/post415768784/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>