Бешбармак, бишбармак[1] (из тюркского; башк. бишбарма, bibarmag, каз. ет, азаша ет, бешбарма[2], кирг. бешбармак, bebarmaq, тат. бишбармак) — название мясного горячего блюда некоторых тюркоязычных народов[3]. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев»[4];. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. В киргизской кухне мучная составляющая представляет собой тонкую лапшу (кирг. кесме), а мясо мелко накрошено, в казахской кухне блюдо именуется по-другому - ет, а мясо, как правило, подаётся ломтиками.

На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак», по-башкирски и по-татарски — «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Название «бешбармак» образовано из слов «беш» и «бармак», что в переводе означает «пять пальцев», «пятерня». Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма мяса не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а «палец» переводится как «сауса»

Спасибо, хорошего настроения на выходные и не только :))

Cпасибо!

Не знаю, насколько правильно мы готовим это блюдо - мясо варится точно как на холодец,поэтому в нем много клейковины и в этом же бульоне варятся кусочки теста. Мясо не режется, а разрывается так же как при приготовлении холодца.

У нас тоже так готовили. Мясо варили большими кусками, потом резали. Тесто раскатывали очень тонко, резали ромбами или квадратами, варили в бульоне. Выкладывали на большое плоское блюдо, сверху резаное мясо и ошпаренный лук. Мы в Казахстане не были уже с 1970 г, но бешбармак (на знаю как правильно писать- спорить не собираюсь) готовим до сих пор

Я делаю так:мясо отвариваю.В идеале конина.Но я делаю и с курицей.Лук полукольцами заливаю жиром,собраным с бульона,отвариваю картошку целиком в бульене после мяса.Лепешки отвариваю после картошки.Остается все выложить на блюдо.Лепешки,по краям картошка,потом порезанное на кусочки мясо,сверху посыпаем луком и сурпу в чашки.Сытно и вкусно.(Казахи научили)

Я сама прожила не меньше в Казакстане и в нашем регионе готовят имено так.Ну а мясо каждый берет по своим возможностям.В основном говядину.При нынешнем" расцвете экономики" идет и курица.