Вот что я не готовлю обычно, это - мчади, кукурузная лепешка,  которая у нас иногда заменяет хлеб. Готовить - не готовлю, но есть очень даже люблю! Хотя там готовить, в сущности, нечего.

МЧАДИ Берем кукурузную муку (белую, желтую - все равно) мелкого помола. У нас обычно мелют на водяной мельнице, иначе, говорят, вкус пропадает. Кстати, мука должна быть свежая, если долго лежит, начинает горчить. Так что, когда покупаем на рынке, непременно пробуем на язык. И не много покупаем, чтоб не залежалась, а  если надо, то опять на рынок!
Сколько взять? Ну, 3-4 стакана. Мы это делаем на глазок. Высыпаем в миску и вливаем холодную воду (тут я  рецепты посмотрела в инете - молоко, яйцо, растительное масло, соль - выбросьте все это! кукурузная мука и вода - больше ничего!). Сколько воды? Тоже на глазок. Вливайте понемногу, месите руками, подливайте, если надо, - тесто не должно рассыпаться и не должно быть жидкое. Потому что, когда хорошенько вымесите, нужно сформировать  "котлетки" - чаще всего  мчади пекут в форме  овальных котлеток, иногда бывают круглые. И толщина должна быть  как у котлетки. )) Сформировали - и на  раскаленную сковородку, чуть политую растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Закрываем на некоторое время  крышкой, чтоб пропеклись внутри. Можно и в духовке. Тогда нужно  любовно  округлить спинку мчади. Запекли - и тут же на стол. Мчади нужно есть горячим, с сыром и  со всеми  грузинскими блюдами.
ЗЫ Почему такое пресное тесто? Потому что пресное мчади потом нейтрализует острые блюда и соленые сыры грузинской кухни.

Теперь о ЧВИШТАРИ. Почему объединила? Потому что ЧВИШТАРИ -  то же мчади, но с сыром внутри.  Который надо натереть на терке (но можно и не натирать, а порезать небольшими  брусочками), смешать с тестом, вымесить хорошенько и обжарить. Сыр надо брать -  твердый  сулугуни или  копченый сулугуни, который сам по себе  просто волшебный, а когда его в  мчади или в  ГОМИ  добавляют, то это  ваще неописуемо!

А вот в этом ролике наши парни  обучают своего  заграманичного друга как приготовить  чвиштари по-мегрельски (с молоком, яйцом и прочими делами). В общем, смотрите и делайте, не пожалеете!

СОВЕТ. К чвиштари можно подать соус из бычьего  МАЦОНИ, сдобренного небольшим количеством  жидкого меда, - перемешайте хорошенько и полейте  сладким соусом  ваш чвиштари, вы удивитесь необычному  букету соленого, сладкого, кисловатого и пресного, возбуждающего  ваши вкусовые сосочки!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!