А точнее: лечкере — холодная закуска из маринованной кольраби в ореховой пасте.

Ингредиенты:

капуста кольраби (1 кг)
орехи грецкие или лесные (фундук)
очищенные ядра (1-1,5 стак.)
большой пучок свежей кинзы
вода (пол-литра)
черешок сельдерея (25 г)
свекла бордовая (0,2 кг)
чеснок (10-12 зубков),
крупная соль, желательно морская (30 г)
чили или любой жгучий перец (1 стручок)
сахар (10-15 г)

Приготовление:

Свежую кольраби промыть, нашинковать соломкой или ломтиками, пересыпать в миску. Точно так же поступить с черешком сельдерея и очищенной от кожуры свеклой.

Нарезанную капусту запарить минут на 20-25 кипятком, затем горячую воду заменить охлажденной (500 мл) и тогда присоединить к кольраби кубики свеклы и сельдерея. Дать постоять полчаса, после чего переместить овощи в стеклянную посуду. Покрошить туда (очень мелко) очищенные дольки чеснока, стручок жгучего перца (без семян). Добавить сахар-песок, морскую соль. Мариновать неделю, можно немного меньше (дней 5 ).

Замаринованную капусту выбрать из банки, мелко-мелко порубить или потереть (можно не тереть, оставить ломтиками). Смешать с нарубленной свежей кинзой, молотыми орехами.

Если вы все же решили натереть, то из смешанной остро-пряной массы сформировать шарики размером со среднюю сливу, выложить на керамическое блюдо и  можно подавать.

Приятного аппетита!