Эти  чудесные сочные  кексы пекутся для завтрака. И на следующий день после выпечки они еще вкуснее! Времени вам  понадобится 40 мин. : 10 на подготовку продуктов и 30 на сам процесс.

 

Ингредиенты

1 / 2 стакана орехов пекан или грецких орехов

3 моркови, нарезанные кусочками (приблизительно 1,5 чашки )

1 большое яблоко, очищенное от кожуры и тоже порезанное на кусочки

3 яйца (или 2 яйца плюс 2 яичных белка)

1 с четвертью чашка  сахара

1 / 2 стакана масла канолы  (Масло канолы относятся к мононенасыщенным жирам наряду с оливковым и арахисовым маслом. Льняные семена, тыквенные семечки, проростки пшеницы, соевые бобы, канола, орехи и масла из них являются лучшими источниками ненасыщенных масел. Если у вас нет масла канолы, можете его заменить – хуже не будет)

1 / 2 стакана несладкого яблочного  соуса

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

2 стакана муки

1 столовая ложка молотой корицы

2 чайные ложки соды для выпечки

1 чайная ложка порошка для выпечки

1 стакан измельченного ананаса (выложите его  на салфеточку, чтобы обсушить)

3 / 4 стакана изюма, сушеные вишни или клюквы

1 / 2 стакана тертого кокосового ореха (берите несладкий )

Что мы будем делать?

Измельчите орехи так, чтобы получились некрупные кусочки. Потом перемолите морковь и яблоки в пюре. Яйца, сахар, масло, яблочный соус и  ваниль смешайте в блендере в ( 2 мин.) Добавьте морковь и яблоко и несколько мин. смешивайте все , потом – муку, корицу, соду и порошок для выпечки и еще несколько минут смешивайте, пока масса не станет однородной. И в конце – положите ананас, изюм, кокос и орехи , хорошенько  пермешайте и переложите  в форму, покрытую пергаментной бумагой ( форма должна быть заполнена на ¾).
Выпекать в разогретой до  190*С духовке 25-30 мин.

Выкладывайте на блюдо, ставьте на стол и говорите вашим домашним:"Доброе утро!"

http://www.joyofkosher.com