ÐÅÖÅÏÒÛ ÇÀÑÎËÊÈ ÑÊÓÌÁÐÈÈ |
ÐÅÖÅÏÒÛ ÇÀÑÎËÊÈ ÑÊÓÌÁÐÈÈ
|
Çàìå÷àòåëüíóþ ñîëåíóþ ñêóìáðèþ ìîæíî ïðèãîòîâèòü è äîìà. Ñóùåñòâóåò íåìàëî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ, íåêîòîðûå èç êîòîðûõ ìû ðàññìîòðèì.
Ðåöåïò ¹1. Èíãðåäèåíòû: Ñêóìáðèÿ — 1 êèëîãðàìì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà íà 1 ëèòð âîäû: Ñîëü — 5 ñóïîâûõ ëîæåê; Ñàõàð-ïåñîê — 3 ñóïîâûå ëîæêè; Ãîð÷èöà ñóõàÿ — 1 ñóïîâàÿ ëîæêà; Ëàâðîâûé ëèñò — 6 øòóê; Ãâîçäèêà — 2 øòóêè; Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 ñóïîâûå ëîæêè. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðûáó íåîáõîäèìî î÷èñòèòü, óäàëèòü âíóòðåííîñòè è ãîëîâó, îòðåçàòü õâîñò è ïëàâíèêè.  îòäåëüíîé êàñòðþëå èç ïðåäëîæåííûõ èíãðåäèåíòîâ ñâàðèòü ìàðèíàä, êîòîðûé îáÿçàòåëüíî îñòóäèòü. Ïîñëå òîãî, êàê ìàðèíàä îñòûíåò ïîëîæèòü â íåãî ðûáó, ñâåðõó ñêóìáðèè ïîëîæèòü òàðåëêó è ãíåò è íà õîëîä, ÷åðåç äâà èëè òðè äíÿ ðûáà áóäåò ãîòîâà. Ïåðèîäè÷åñêè ðûáó ìîæíî ïåðåâîðà÷èâàòü. Èíãðåäèåíòû: Ñêóìáðèÿ — 3 øòóêè. Äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ëèòð âîäû: Çàâàðêà ÷àéíàÿ — 4 ñóïîâûõ ëîæêè; Ñîëü — 4 ñóïîâûõ ëîæêè; Ñàõàð-ïåñîê — 2 ñóïîâûå ëîæêè; Æèäêèé äûì — 4 ñóïîâûõ ëîæêè. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñíà÷àëà çàìîðîæåííóþ ñêóìáðèþ ðàçìîðîçèòü, ïîñëå ýòîãî îòðåçàòü õâîñò, ãîëîâó, ïî÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé, õîðîøî ïðîìûòü è ïîëîæèòü åå â áàíêó äâóõëèòðîâóþ, õâîñòèêè äîëæíû áûòü ââåðõó. Îòäåëüíî ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. Äëÿ ýòîãî â âîäó âñûïàòü çàâàðêó, ñàõàð-ïåñîê, ñîëü è äîâåñòè âñå äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ÷åãî íåîáõîäèìî ïðîöåäèòü, äàòü îñòûòü è çàòåì äîáàâèòü ê ìàðèíàäó æèäêèé äûì. Ýòèì ìàðèíàäîì çàëèòü ðûáó, çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé è óáðàòü íà õîëîä, ïðèìåðíî íà òðè äíÿ. Ïåðèîäè÷åñêè áàíêó ñî ñêóìáðèåé íàäî âçáàëòûâàòü. Ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè ðûáó ìîæíî óïîòðåáëÿòü, ïîðåçàâ íà êóñî÷êè. Ðåöåïò ¹3. Èíãðåäèåíòû: Ñêóìáðèÿ — 500 ãðàììîâ; Ñîëü — 3 ñóïîâûõ ëîæêè; Ñàõàð — 3 ñóïîâûõ ëîæêè; Ïåðåö ÷åðíûé. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ: Ðûáó ñâåæåìîðîæåíóþ ðàçìîðîçèòü, çàòåì ïî÷èñòèòü, óäàëèâ ãîëîâó, õâîñò è âíóòðåííîñòè. Ïîñëå ýòîãî õîðîøî åå ïðîìûòü è ïîðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Çàòåì êàæäûé êóñîê ðûáêè íàäî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è ïîñàõàðèòü, ñëîæèòü â áàíêó èëè êàêóþ äðóãóþ åìêîñòü äëÿ ñîëåíèÿ ðûáû. Ìåæäó êàæäûì ðÿäîì ðûáû òàêæå ïðîñàëèâàòü, ïîñûïàòü ñàõàðîì-ïåñêîì è ïåð÷èòü. Ïîñòàâèòü ñêóìáðèþ íàäî íà õîëîä è ïðèìåðíî ÷åðåç ñóòêè — äâîå ðûáà áóäåò ãîòîâà. Èíãðåäèåíòû: Ñêóìáðèÿ — 3 êèëîãðàììà. Ìàðèíàä: Âîäà — 1 ëèòð; Ñàõàð-ïåñîê — 3 ñóïîâûõ ëîæêè; Ñîëü — 6 ñóïîâûõ ëîæåê; Ëàâðîâûé ëèñò — 3 øòóêè; ×åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì — 9; Äóøèñòûé ïåðåö — 3 ãîðîøèíû; Êîðèàíäð — ïîë÷àéíîé ëîæêè. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ: Íåîáõîäèìî ñêóìáðèþ ðàçìîðîçèòü è ïî÷èñòèòü, òî åñòü îñâîáîäèòüñÿ îò âíóòðåííîñòåé, óäàëèòü ãîëîâó, ïëàâíèêè è õâîñò. Ïîñëå ýòîãî ðûáó õîðîøî ïðîìûòü è ñëîæèòü â êàñòðþëþ «âàëåòîì». Îòäåëüíî ïîäãîòîâèòü ìàðèíàä èç ïðåäëîæåííûõ èíãðåäèåíòîâ. Äàòü åìó îñòûòü è çàëèòü ñâåðõó ñêóìáðèþ, åñëè âîäû áóäåò íå õâàòàòü, òî ìîæíî äîáàâèòü êèïÿ÷åííîé ñîëåíîé è îõëàæäåííîé âîäû. Ñâåðõó íà ðûáû ïîëîæèòü òàðåëêó è ãðóç. Ïîñòàâèòü íà 5 äíåé â õîëîäíîå ìåñòî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ/çàãîòîâêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |