Áåç çàãîëîâêà |
Ñàìûì áîëüøèì âåñåííèì ïðàçäíèêîì â Èòàëèè ñ÷èòàåòñÿ Ïàñõà - âåðøèíà êàòîëè÷åñêîãî ëèòóðãè÷åñêîãî ãîäà. Ê ýòîìó äíþ èòàëüÿíöû, òàê æå, êàê è ìû, ãîòîâÿò ìíîãî ñûòíûõ è âêóñíûõ áëþä. Ñòîëû ëîìÿòñÿ îò îáèëèÿ âûïå÷êè. Ñåãîäíÿ ÿ ïîêàæó îäèí èç âêóñíåéøèõ ïàñõàëüíûõ ïèðîãîâ - ñ ïøåíèöåé è ðèêîòòîé.
Ìóêà — 250 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå (100ãð - â òåñòî è 15 ãð â íà÷èíêó) — 115 ã
Ñàõàð (100ãð - â òåñòî è 200ãð - â íà÷èíêó) — 300 ã
ßéöî (1 ÿéöî+1 æåëòîê â òåñòî è 2 ÿéöà+1 æåëòîê â íà÷èíêó) — 5 øò
Ïøåíèöà (îòâàðåííàÿ) — 210 ã
Ìîëîêî — 100 ìë
Öåäðà ëèìîíà (îò îäíîãî ëèìîíà)
Ðèêîòòà — 350 ã
Âàíèëèí
Öóêàòû (èëè èçþì, ïî æåëàíèþ)
Íà âñÿêèé ñëó÷àé íàïîìèíàþ, êàê ïðèãîòîâèòü íåæíóþ ñâåæóþ ðèêîòòó äëÿ ýòîãî ïèðîãà. Óòðîì ïîëîæèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó ïà÷êó êåôèðà (äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîëó÷èòü íà âûõîäå 350 ãðàìì ðèêîòòû, ïîíàäîáèòñÿ 750 ìë êåôèðà). Âå÷åðîì äîñòàòü çàìîðîæåííûé êåôèð, ñíÿòü óïàêîâêó è ïîëîæèòü çàìîðîæåííûé áðèêåò íà äóðøëàã. Îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà íî÷ü. Óòðîì âû ïîëó÷èòå íåæíåéøèé òâîðîæîê. Ñûâîðîòêó ìîæíî èñïîëüçîâàòü â ëþáóþ âûïå÷êó âìåñòî ìîëîêà èëè âîäû.
 Èòàëèè ïðîäàþò è ðèêîòòó è äàæå ãîòîâóþ ïøåíèöó äëÿ òàêîãî ïèðîãà, íàì æå ïðèäåòñÿ ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó ñàìîñòîÿòåëüíî. Èñïîëüçîâàòü ìîæíî òîëüêî ñïåöèàëüíóþ, íåîáðàáîòàííóþ ïøåíèöó. Îíà ïðîäàåòñÿ â ìàãàçèíàõ, íàçûâàåòñÿ "Ïøåíèöà äëÿ ïðîðàùèâàíèÿ". Çàìî÷èòå åå çà ñóòêè äî ïðèãîòîâëåíèÿ. ×òîáû ïîëó÷èòü 210 ãðàìì îòâàðíîé ïøåíèöû, äîñòàòî÷íî 70 ãðàìì ñóõèõ çåðåí. ×åðåç ñóòêè ïøåíèöà ïðîêëþíåòñÿ. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî òàêàÿ ïøåíèöà ïîâûøàåò èììóíèòåò è ñîäåðæèò ìàññó âèòàìèíîâ.  ðåöåïòå ïðåäëàãàëîñü ïðîñòî îòâàðèòü çåðíà ïøåíèöû. ß âñå æå íàñòàèâàþ, ÷òî èõ ëó÷øå çàìî÷èòü. È ïîëåçíî, è ïøåíèöà áûñòðåå ñâàðèòñÿ. Èòàê, ÷åðåç ñóòêè âîäó ñ ïøåíèöû ñëèòü è îòâàðèòü åå íå ìåíåå ÷àñà äî ìÿãêîñòè. ß âàðèëà îêîëî 40 ìèíóò. Ìíå ïîêàçàëîñü, äîñòàòî÷íî, íî â ïèðîãå çåðíà ïøåíèöû áûëè âñå æå òâåðäîâàòû. Çàáåãàÿ âïåðåä, ñêàæó, ÷òî íàì ýòî íå ïîìåøàëî ñúåñòü ïèðîã â ýòîò æå äåíü, íî âñå æå ðåêîìåíäóþ ïðîâàðèòü ïøåíèöó ïîäîëüøå. Ëó÷øå ñäåëàòü ýòî íàêàíóíå è õðàíèòü îòâàðåííóþ ïøåíèöó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû â ïëîòíî çàêðûòîì êîíòåéíåðå, ÷òîáû îíà íå ïåðåñûõàëà.
Çàìåñèòå òåñòî èç ìóêè, 100 ãð ñàõàðà, 100 ãðàìì ìàñëà, ÿéöà è æåëòêà. Çàâåðíèòå â ïëåíêó, óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà èëè äîëüøå.
Îòâàðåííûå çåðíà ïøåíèöû îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü 100 ìë ìîëîêà, 15 ãðàìì ìàñëà è öåäðó îò îäíîãî ëèìîíà. Ïîñòàâèòü íà îãîíü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé äî ïîëíîãî âïèòûâàíèÿ ìîëîêà â ïøåíèöó. Îñòóäèòü.
Ïîêà îñòûâàåò ïøåíèöà, âûòàùèòü òåñòî èç õîëîäèëüíèêà, äâå òðåòè îò òåñòà ðàñêàòàòü â ïëàñò è ïîëîæèòü â ôîðìó. Îäíó òðåòü è îáðåçêè îò òåñòà îñòàâèòü äëÿ óêðàøåíèÿ
Ñìåøàòü ðèêîòòó, ïøåíèöó, 2 ÿéöà, 1 æåëòîê, 200 ãð ñàõàðà (ìîæíî óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî íà 50-100 ãðàìì), âàíèëèí è, ïî æåëàíèþ, öóêàòû. ß äîáàâèëà íåìíîãî òåìíîãî èçþìà
Íà÷èíêó ïîëîæèòü íà òåñòî, óêðàñèòü ïîëîñêàìè òåñòà, ñìàçàòü æåëòêîì. Âûïåêàòü 1 ÷àñ ïðè òåìïåðàòóðå 170 ãðàäóñîâ. Îñòóäèòü, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Íå ðàçðåçàòü, ïîêà ïèðîã òåïëûé!

| Ðóáðèêè: | âûïå÷êà/ïèðîãè è ïèðîæêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |