Понятно, что никаких бозонов Хиггса здесь никто не откроет, частицы здесь вообще не сталкиваются. Да и не столько частицы здесь интересуют ученых, сколько высокочастотное излучение, которое возникает, когда частицы, разогнавшись, потом резко тормозят. Как пояснили нам в бункере-лаборатории, этому излучению ученые находят самые неожиданные применения, от медицины до ПВО. Вот только не в виноделии.

Главное, что мы успели понять, - такого ускорителя нет больше ни в одном университете Израиля. После чего вернулись к винное теме - посетили отделение исследований вина и лозы и экспериментальную винодельню «Гваот». Там нас встретили руководитель лаборатории доктор Эльяшив Дрори и его помощница доктор Мария Станевски.

Здесь тоже наука, только другая. Эта винодельня ничего не продает. Здесь осуществляют в год сотни процессов контролируемого брожения вина, замеряя уровень кислотности и сахара, процент алкоголя, цвет, вкус, аромат, - да, у них есть прибор, способный анализировать запахи. Еще там есть прибор, различающий сорта винограда. Есть единственный в мире, как нам сказали, робот, которые производит так называемый "пижаж" вина. В нужный момент, который он сам определяет своими датчиками, робот это вино перемешивает. Есть также разработанная в этой лаборатории, похожая на митохондрию бочка с деревянными вставками, в которой вино находится в постоянном движении, - что позволяет объединить преимущества производства вина в деревянных металлических емкостях.

Ну и зачем, в итоге, все это?

Дело в том, что связь евреев с библейским виноделием была прервана. Пришли непьющие вина мусульмане и вырубили все виноградники, оставив только столовые сорта. В XIX веке вернулись евреи и начали, под покровительством барона Ротшильда возрождать виноделие... И ситуация еще больше запуталась. Потому что насаждались милые европейцам французские сорта: cabernet sauvignon, merlot, syrah…

А здешние, аутентичные? Кое-что сохранилось. Что-то сумели сберечь арабы-христиане в районе Бейт-Лехема: сорта хамдани, джандали, дабуки… Из хамдани и джандали до сих пор производят вино. Что-то уцелело в одичавшем виде, какую-то информацию удается извлечь из виноградных косточек, которые находят археологи. В итоге ученые сумели разыскать 82 сорта винограда, произраставшие только здесь и нигде более. Из 20 из них делают вино на продажу. Но кто может поручиться, что его вкус - "тот самый"? 

Вот для того, чтобы "то самое" извлечь из-под двухтысячелетних наслоений, в лаборатории Эльяшива Дрори находятся много-много пробирок, в каждой из которых в специальной жидкости плавает ма-а-а-а-аленький нежный росточек винограда.

И в этом росточке - уже та, древняя ДНК. Правда, жизнеспособность растения пока не гарантирована. Поэтому его сначала помещают в банку с чем-то вроде зеленого поролона, где он достигает таких размеров, что его уже можно привить на подвой.

Из объяснений я так и не понял, является ли данный процесс клонированием или нет. Но, что несомненно: на стыке генетики, научного виноделия и библейской археологии родилась серьезная научная задача – воспроизвести тот самый древний вкус. То, что получилось, нам дали попробовать.

Комментировать свои вкусовые ощущения не буду. Сами можете это продегустировать на фестивале "Бацир ха-Зман". Вот его сайт, вот его страница в сети Facebook.

Не только это, конечно. Винодельни "Псагот", "Тура", "Хар-Браха" и еще около 40 местных производителей элитного вина представят на фестивале свою продукцию.

В дальнейшем же университет рассчитывает сделать винные фестивали ежегодными. Это поможет создать, на базе той лаборатории, которую мы посетили, полноценный факультет виноделия с четырехлетней программой обучения и Институт исследования виноградной лозы и вина, единственный в своем роде в Израиле. И если это удастся, дипломированные виноделы из университета Ариэля будут востребованы во всем мире. Неплохой ответ тем, кто пытается добиться, чтобы не было в Самарии ни университета, ни еврейских виноградников, ни еврейской археологии, ни еврейского туризма, ни еврейского присутствия вообще.

Вадим Найман

Фото автора

Фестиваль вина в университете Ариэля: тот самый вкус