Эта прекрасная закуска, которая  на долго в холодильнике не задерживается никогда!

 На 1 кг. филе скумбрии пойдет 1 ст.ложка сахара, 2 неполные ст. ложки соли, 1 ч.ложка черного перца, 1 ч.ложка кориандра, несколько гвоздик. Перец растереть с кориандром, сахаром и солью. Добавить измельченную гвоздику. Как только рыба полностью растает (не надо ее мыть!), посыпать ее смесью приправ с солью и сахаром. Выложить в эмалированную посуду. Положить сверху гнет и выдержать в холоде 2-3 дня. Потом выложить кусочки рыбы в банку, залить соком-маринадом и хранить в холодильнике.