В зимние холода, а особенно в дни новогодних каникул, когда мы выбираемся на каток или просто побродить по снежным улицам, нередко приходит в голову коварная мысль: «Согреваться снаружи, кутаясь в теплую одежду – это, безусловно, здорово, но неплохо бы согреться и изнутри». Что ж, мысль отличная, если подойти к ней с должной культурой и ответственностью. Вариантов «сугрева» существует великое множество, но сейчас речь пойдет об одном из самых популярных зимних напитков, история которого насчитывает не одну сотню лет. Итак, встречайте – его превосходительство ГЛИНТВЕЙН!

Какой бы холодной ни казалась зима за окном, глоток горячего глинтвейна согреет тело и душу!

Настоящий глинтвейн – это просто панацея от начинающейся простуды и депрессии. «Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека», — говорил Вольтер. Вино зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости. И в самом деле, согревающий зимний напиток любое ненастье способен обратить в праздник.
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:

750 мл столового красного вина
1 палочка корицы
6-7 шт. гвоздики
Мускатный орех по вкусу
1/3 стакана воды
1 ст. л. сахара
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Гвоздика и молотый мускатный орех засыпать в турку, налить воду, довести до кипения и варить еще одну минуту. После этого отвар должен настояться 10-15 минут.

2. Вино налить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно станет теплым, вылить в него содержимое турки и добавить одну столовую ложку сахара. Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения! Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам или залить в керамический чайник.

В советские времена, когда ассортимент продуктов не отличался широтой, граждане отличались изобретательностью. Результатом склонности наших граждан к эксперименту стал глинтвейн «Ночь перед рождеством».
РЕЦЕПТ ГЛИНТВЕЙНА «НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ»
НАДО:

1, 5 л кагора
250 мл ликера Старый Арбат
2 лимона
Корица и гвоздика – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:

1. В посуду налить кагор, а затем довести до кипения, но не кипятить.

2. Горячее вино снять с плиты, добавить в него корицу, гвоздику и лимон по вкусу, долить ликер.

3. Дать настояться 10- 15 мин. Готовый горячий глинтвейн разлить по чашкам

Существуют и более экзотические варианты, такие как Мокко-глинтвейн.
РЕЦЕПТ МОККО-ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:

750 мл красного вина
150 г сахара
150 мл коньяка
300 мл кофе
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Взять две чашки крепкого натурального кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка.

2. Все смешать и подогреть в посуде до 70-80 градусов. Подать горячим.

Детям, водителям и всем тем, кто предпочитает обходиться без спиртного, по вкусу придется безалкогольный глинтвейн.

РЕЦЕПТ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:

3 стакана виноградного или яблочного сока
½ стакана воды
2 ст. л. цедры апельсина
2 ст. л. цедры лимона
½ яблока
2 ст. л. изюма
1 палочка корицы
1/2 ч. л. гвоздики
2-3 горошины душистого перца
1-2 коробочки кардамона
Кусочек имбиря
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Влить в кастрюлю (не алюминиевую!) виноградный сок, добавить воду и засыпать все остальные ингредиенты.

2. Перемешать и поставить кастрюлю на слабый огонь. Подогреть примерно до 80 градусов, не доводя до кипения. Дать глинтвейну настояться под крышкой 5 минут и разлить по бокалам или чашкам.

Хотя классический глинтвейн делается на основе красного вина, существует альтернатива: глинтвейн белый.
РЕЦЕПТ БЕЛОГО ГЛИНТВЕЙНА
НАДО:

750 мл белого сухого вина
100 г сахара
125 мл воды
5-6 шт. гвоздики
1 палочка корицы
1 апельсин или лимон
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Положить в посуду сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками.

2. Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем взять и процедить настой.

3. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.

КСТАТИ: при приготовлении такого глинтвейна нужно учесть, что при нагревании белое вино еще больше кислит. Кроме того, для приготовления глинтвейна можно использовать игристые вина, полусухие и полусладкие (но эти варианты очень экзотичны). При этом температура нагрева такого вина должна быть невысокой (до 50°С), иначе естественное содержание углекислоты значительно уменьшится, и напиток приобретет прогорклый и кислый вкус.

Приготовление глинтвейна – процесс творческий и каждый может внести изменения и дополнения в существующие рецепты. Главное – помнить несколько простых правил, чтобы напиток получился вкусным и оправдал ваши ожидания:

1. Специи для глинтвейна должны быть не молотыми. Молотые специи растворятся в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить, и глинтвейн будет испорчен.

2. Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно прогревать при температуре до 70°С до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Его нужно томить на маленьком огне. Глинтвейн можно настаивать около – 40 минут, а можно пить сразу (так вино не утратит аромат).

3. Подают этот напиток в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (чтобы оценить цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой.

4. Традиционно глинтвейн пьют или отдельно от еды, или с десертами и выпечкой: печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом или штруделем, главное, не слишком сладким, фруктами, сыром.

Название происходит от немецкого словосочетания Glühender Wein , что переводится как «пылающее вино». Горячий алкогольный напиток на основе вина сегодня популярен во всем мире. Именно с его запахом для многих европейцев ассоциируются рождественские базары, его вкус напоминает про посиделки у камина на горнолыжных курортах. 
Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны еще в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы, Британии и Скандинавии. Напиток изготавливался на основе бордо или кларета и сдабривался травой галангал.
Сегодня вариаций глинтвейна существует великое множество, однако основной его компонент , вино, остается неизменным. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без.

источник:источник