Цитата сообщения Dushka_li Простые рогалики, скрывающие сотни вариаций!

Огромная благодарность автору: Андрей (andy chef)
Ребят, я тут подсел на рогалики и не понимаю, почему у меня не было их в блоге раньше!? Это ведь гениально — простейшие ингредиенты (у нас даже яйца не используются), готовится легко, а эмоции просто невероятные. До чего же красивые эти ребята. Так и хочешь испечь целую кучу, чтобы красиво сложить горкой в большой тарелке и таскать по одному в минуту к чаю, сидя за любимым сериалом или годовым отчётом. Сразу возникают идеи, как сложишь их в жестяную баночку красного цвета, завяжешь ленту бантиков и прикрепишь милую новогоднюю открытку с тёплыми словами и подаришь самым близким. Или поставишь в офисе огромную стеклянную банку и будешь наблюдать, как коллеги хватают сразу по несколько и бегут к кофемашине с классическим «Тебе пора открывать пекарню»…

Эти маленькие золотые красавчики будут уместны в любой ситуации, их удобно есть, они не боятся жары и холода, главное хранить их в герметичном контейнере и пару-тройку дней они будут радовать вас. Рогалики по этому рецепту получатся очень нежными, слегка слоёными и, самое главное, они приятно похрустывают, когда пытаешься их укусить. Это волшебное наслаждение отлично подойдёт к утреннему стаканчику молока, горячему чаю, привезённому из дальних стран или хорошей чашке кофе на ланче.


И я не стал бы давать рецепт рогаликов, если б его нельзя было поправить под себя. Начнём с обсыпки. Я взял коричневый сахар, он хорошо пахнет и приятно хрустит. Уверен, что многие сразу представили себе корицу или другие пряности, чтобы сделать рогалики чуть более зимними. Но, самое важное, ждёт вас внутри. Мы смазываем тесто любой начинкой, которая больше придётся ко столу. Например, мои рогалики ореховые — внутри смазаны арахисовой пастой и посыпаны грецкими, при этом они почти не сладкие. Любители ярких вкусов с удовольствием обнаружат дома баночку джема или конфитюра, вишнёвого, абрикосового или цитрусового, тогда снаружи рогалики можно будет посыпать цедрой. А как вам вариант промазать тесто ананасовым вареньем и обсыпать снаружи кокосовой стружкой, это же Пина Колада для тех, кто за рулём. Придумывайте, фантазируйте и Давайте уже Готовить!

Ингредиенты:
• Масло сливочное 82,5% — 225 г
• Творожно-сливочный сыр — 220 г
• Сахар — 30 г
• Мука — 300 г
• Кленовый сироп
• Орехи
• Начинка


Приготовление:

Сложите в чашу миксера мягкое сливочное масло (225 г) и творожно-сливочный сыр (220 г). Сыр тоже должен стать достаточно мягким, поэтому достаньте и масло и сыр примерно за час до начала приготовления.


Хорошо смешайте всё микскером до состояния однородной пасты. Дальше добавьте сахар и кленовый сироп. Я взял 30 граммов сахара и 20 граммов кленового сиропа. Рогалики едва были сладкими. Поэтому можно увеличить количество сахара до 50-80 граммов. Кленовый сироп можно не добавлять, это лишь вкусовой компонент.


Когда снова промешаете массу, добавьте муку (300 г).


Должно получиться довольно плотное тесто, оно почти не будет липнуть к рукам, но, при этом будет оставаться довольно влажным. Можно немного изменить консистенцию мукой.


Переложите тесто на пленку.


Заверните и уберите в холодильник хотя бы на 40-50 минут, чтобы оно охладилось и отдохнуло.


В это время порубите любые орехи (100 г) кусочками в 2-3 мм. Я использовал грецкий.


И подготовьте начинку. Я взял арахисовую пасту (100 г) и прогрел её немного, чтоб там стала эластичнее. Мы будем намазывать её на тесто, поэтому используйте консистенцию удобную для этого шага.


Достаньте тесто из холодильника и поделите на 2-3 части.


Скатайте каждую в шар, подпылите рабочую поверхность мукой. Я использую коврики Joseph Joseph, потому что потом легко убирать со стола.


Раскатайте тесто по типу пиццы. Толщина около 3 мм. Разрежьте тесто на сегменты (6 или 8). Смажьте начинкой и посыпьте орешками. Можно сперва намазать начинку и посыпать орехи, а потом порезать. Но у меня паста была довольно жидкой, отчего тесто стало тянуться под ножом, поэтому предварительная нарезка теста шаг более безопасный.


Дальше скрутите каждый сегмент в рогалик.


Выложите их на коврик или пергамент так, чтобы хвостик был прижат снизу, это не даст рогалику раскрыться в процессе выпекания. Смажьте желтком с помощью мягкой силиконовой кисточки.


Обильно посыпьте сверху сахаром. Я использовал коричневый. Уберите их в морозильную камеру минут на 15-20.


Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке, режим верх-низ, до готовности. Минут 15-20 займёт хорошее подрумянивание.


Подавайте горячими или храните в герметичном контейнере пару дней.


Интересно поиграть начинками и сделать 2-3 разных вкуса рогаликов.



Основы:
Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.


Хозяйке на заметку:
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Ингредиенты.
Вы будете спрашивать про творожно-сливочный сыр. Чаще всего я рекомендую марки Хохланд, Альметте, Виолетте. Все эти производители нам подходят. Возможно, вы решите использовать что-то другое, но визуально ваш продукт должен соответствовать тому, которые указал я. Это не творог, не рикотта и т.д.

— Начинка.
Здесь вы можете взять абсолютно всё, что вам захочется. Джемы, варенья, пасты и всё, что можно намазать и что не слишком жидкое. Именно вкус начинки мы будем чувствовать впоследствии, поэтому она — наш источник вдохновения. Орехи — также опциональный ингредиент. Можно взять любые другие или же вовсе отказаться от них. Кроме орехов порекомендую цедру цитрусовых, ванильные семена, кокосовую стружку и специи.

— Посыпка.
Сверху мы посыпаем рогалики сахаром, это дополнительная сладость и визуальная эстетика. Поэтому и здесь нам подойдут специи и цедра, например.

— Размер.
Я делал небольшие диски диаметром около 30 см и нарезал короткие треугольники. Если раскатаете тесто шире (возможно, весь кусок теста целиком), получите более крупные рогалики с большим количеством оборотов. Тогда печь нужно будет чуть дольше, это очевидно.

— Сборка.
Когда скрутили рогалик, немного сведите кончики друг к другу, чтобы он был не прямой, а чуть изогнутый, эстетика ещё никому не вредила.


Воплощение и отзывы других кулинаров:
Огромная благодарность всем, кто поделился!

Екатерина:
Найдено идеальное "творожное" тесто. Андрей спасибо! Искала его пару лет. Мужу больше всего понравились рогалики просто с сахаром!

Юля:
Никогда не получались рогалики. Получились!!!! Спасибо!!!!!
Ответить

Βероника Ρябова:
Андрей спасибо за этот потрясающий рецепт! вкусность наземная!

Sergei:


Наталья Манухова(Сычёва):
Нежнейшие, вкуснейшие, такие.....домашние рогалики. Быстро готовятся,быстро с’едаются.Спасибо ,шеф ,за разнообразие вкусов в блоге. Мои с смородиновым и ананасовым джемом.


Светлана:
Это мои первые рогалики! Очень вкусные вышли. А простота теста меня привлекла) и двое маленьких деток кушали с удовольствием! Спасибо)))

Сабина:
Сделала партию грецк орех плюс изюм, и партия смородина перетертая сахаром