Два ароматных французских хлеба

Вторник, 13 Октября 2015 г. 22:41 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Два ароматных французских хлеба

http://povarenok.ru/recipes/show/115082/ Автор: Венерик

1307518_60469-640x480 (640x479, 456Kb)

1307525_79231-640x480 (640x479, 517Kb) Ингредиенты для "Два ароматных французских хлеба":

Хлеб с оливками и розмарином

Дрожжи (сухие дрожжи, 10 гр. - выброженное тесто, 5 гр. - основное тесто) — 15 г
Вода (вода теплая, 130 мл. - выброженное тесто, 50 мл. - основное тесто.) — 180 мл
Мука (200 гр. - выброженное тесто, 80 гр. - основное тесто) — 280 г
Соль (2 щепотки - выброженное тесто, 1 щепотка - основное тесто) — 3 щепот.
Масло сливочное — 30 г
Оливки зеленые (без косточек) — 50 г
Оливки черные (без косточек) — 50 г
Розмарин (свежий) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 20 мл

Провансальский хлеб с лавандой, оливками и розмарином

Дрожжи (сухие) — 10 г
Вода (теплая) — 250 мл
Мука — 400 г
Соль — 1,5 ч. л.
Розмарин (сухой) — 1 ч. л.
Лаванда (сухая) — 0,5 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Сыр козий (я заменила на сулугуни) — 80 г

Рецепт "Два ароматных французских хлеба":

Два ароматных французских хлеба ингредиенты

Сначала будем печь хлеб с оливками и розмарином.
Выброженное тесто:
Это тесто нужно приготовить накануне, с вечера.
Растворить 10 гр. сухих дрожжей в 130 мл. теплой воды. Смешать 200 гр. муки с 2 щепотками соли, влить растворенные дрожжи, и вымесить, пока тесто не превратится в гладкий ком. Положить его в миску, накрыть пленкой, поставить на 1 час в теплое место, а затем на ночь в холодильник.

Теперь будем готовить основное тесто.
Растворить 5 гр. дрожжей в 50 мл. теплой воды. Смешать в большой миске 80 гр. муки и соль. Добавить растворенные дрожжи, растопленное сливочное масло, выброженное тесто, и хорошенько вымесить.

Выложить получившийся ком на посыпанную мукой поверхность и вымешивать 15 минут, пока тесто не станет гладким. (я вымешивала в кухонном комбайне)
Чашку с тестом накрыть влажным кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось.

Для начинки смешать нарезанные оливки, нарубленный мелко розмарин и оливковое масло

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, раскатать в прямоугольник, толщиной около 1 см., размером с лист А4. (я тесто разделила на 2 части, и раскатала тесто на 2 хлеба) Выложить на него начинку.

Свернуть в рулет вдоль длинной стороны.

Положить швом вниз на бумагу для выпечки. Сделать глубокие надрезы в тесте, чтобы показались слои начинки (но не прорезайте насквозь). Снова накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место примерно на час, до удвоения в объёме.

Как выпекать: поместить в духовку на средний уровень плоский противень, а на нижний – глубокий. Разогреть духовку до 240 гр. Дать хлебу соскользнуть вместе с бумагой на горячий плоский противень и налить в нижний противень стакан воды. Выпекайте 5 минут, затем убавить температуру до 210 гр. и печь ещё 20-25 минут. Слегка остудить на решетке. В духовке с конвекцией хлеб может пересохнуть, режим обдува лучше отключить.

Теперь будем печь Провансальский хлеб с лавандой, розмарином и козьим сыром.
Смешать муку с солью, розмарином и лавандой.

Растворить дрожжи в теплой воде. Влить дрожжи и оливковое масло в муку, и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой поверхность и вымесить, пока оно не превратится в липкий шар (не подсыпайте слишком много муки) Я вымешивала в кухонном комбайне

Тесто накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час, а затем убрать на ночь в холодильник.

На следующий день выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивать минут пять, накрыть влажным кухонным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Раскатать тесто в большой прямоугольник и разрезать его по диагонали на два треугольника. Надрезать оба треугольника посередине, не доходя до краев. Сделать по три прорези по обе стороны от центральной, а затем аккуратно раздвиньте тесто пальцами – пласты должны быть похожи на листики с разрезами - прожилками.

Выложить тесто на бумагу для выпечки, вдавить в них кусочки сыра. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте ещё на час.

Разогреть духовку до 240 гр. и поставить в неё противень. Смазать хлеб оливковым маслом и слегка посыпать крупной солью. Выложить на горячий противень и выпекать 5 минут. Затем снизить температуру до 210 гр. и печь ещё 12-15 минут до золотисто-коричневой корочки. Лучше всего есть этот хлеб теплым.