Португальские горячие шоколадные пирожные

Давно готовилась покуситься на этот рецепт шоколадных пирожных, затянула почти до самого Нового года. Это авторский рецепт из книги португальского шеф-повара Энрике Са Пессоа, которую я купила во время поездки в Португалию и из которой уже кое-что готовила. Надо сказать, что сладости в португальской кухне совершенно необыкновенные, в чем можно убедиться и без поездки в Лиссабон, на собственной кухне. Готовить маленькими порциями у меня не получается. Вышло 9 пирожных, которые потом сестра со своей семьей доедала несколько дней. Делается все очень быстро, а выпекаются пирожные всего 10 минут.

далее

Шоколадное пирожное с зефиром - Шоколадное блаженство на зефирных облаках! Умопомрачительный десерт!

 Невозможно не соблазниться. Пирожное с основой из шоколадного теста с зефирной шапочкой, покрытое шоколадной же глазурью. Тот случай, когда использование в условиях домашней кондитерской готового кондитерского изделия сокращает общее время приготовления и оптимизирует результат.

вкусно-шоколадно-красиво!

Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле

Мастер-Класс

Пирожное "Царица Эстер".

Пирожное "Царица Эстер".

+ читать дальше

Корзинки с абрикосовым кремом "Зефир"

Да, был такой крем в ГОСТах. Использовался чаще всего для украшения пирожных, но на обычный зефир он не слишком похож - гораздо менее сладкий и более нежный и воздушный. В советской терминологии "зефир" - это белково-фруктовый крем, стабилизарованный агаром. Обычно использовалось яблочное пюре из-за высокого содержания пектина. Также много пектина содержится в абрикосах, но они, видимо, были дороже и абрикосового зефира я ни разу не встречала, хотя упоминания о нем есть. Конечно, пюре использовалось хорошо уваренное, концентрированное, а не свежее, а чаще всего и не пюре, а яблочное повидло, то есть пюре, уваренное с сахаром.
Корзиночки эти, как и сам крем "зефир", сделаны, скажем так, почти по ГОСТу. Вместо варенья для начинки я взяла абрикосы из компота, а для приготовления крема - абрикосовый джем. Главное, что надо сделать - подогреть его и протереть через сито.
Еще раз напоминаю - это именно крем, то есть он не такой упругий и плотный как зефир (хотя зефир тоже можно делать на абрикосовом пюре или джеме). Если у вас нет агара, можно использовать желатин, в два раза больше.

Читать далее

http://chadeyka.livejournal.com/260253.html

«Русская шапка»



Это очень популярный десерт на Балаканах (ruske каре).
Вкусно, оригинально и удобно тем, что готовится порционно. Можно приготовить для детей в школу, на праздник, пикник, различные фуршеты или просто так. В этом десерте не столь важна начинка (единого рецепта нет), сколько его оформление в виде русской шапки.
Читать далее...

мягкое рассыпчатое печенье в шоколаде, прям как пирожное

Очень мягкое и одновременно рассыпчатое, совершенно не похожее на печенье, но все-таки печенье, понравится Вам с первого укуса.

Получилось такое отличное печенье - действительно очень рассыпчатое и мягкое одновременно, даже на другой день не зачерствело, а стояло просто на столе.Больше похоже на пироженку,чем на печенье. советую обязательно рецепт навсегда записать,чтобы остался. И глазурь тоже отличная, как-будто шоколадку растопила и полила и застыло так быстро, даже руки не пачкались, когда кушали. Название печенья "мягкое рассыпчатое печенье в шоколаде" на все 1000% (а не100) соответствует своему названию. В общем, как говорит внуча - класс!

Готовится быстро и легко.

Эклеры с безе

Читать далее...

Новогодние Елочки-Кексики с секретом,

Яблочное пирожное по-венгерски

Читать далее...

Пирожное яблочно-творожное нарезное с ромом

Ёлочки (миндально-бисквитные)



25 гр. муки
25 гр. крахмал
4 яйца (3 целых + 1 белок)
75 гр. сахара
100 гр. молотого миндаля
150 гр. сахарной пудры
100 гр. фисташек (перемолоть в крупную крошку)
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. кипятка
Читать далее

Лаймовое пирожное

Лаймовое пирожное слова и фотоКатерина Селезнева ссылкаhttp://vk.com/id100026066?z=photo100026066_2885754...026066#/photo-119895_122465776  Основа: 2 ст. вафельного печенья (Graham Creckers) (у меня обычное печенье топленое молоко) 1 ст. сладкой кокосовой стружки (если заменить на несладкую, то нужно будет добавить в рецепт 1 ст.л. сахара) 3/4 ст. растопленного сл. масла Начинка: 1 банка сгущёного молока (400 г) 1 ст.л. лаймовой цедры 2/3 ст. свежего лаймового сока (в зависимости от размера лаймов - это приблизительно 4-5 лаймов) 4 желтка Основа. Разогреть духовку до 175С. Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки. Разделить её по четырём 4" (10 см) разъёмным формам и ли выложить в одну 9" (23 см) форму, придавливая плотно ко дну и стенкам. Выпекать 10 мин. Начинка. Соединить сгущёнку, цедру, сок и желтки и взбить миксером 2-3 мин. Уменьшить температуру духовки до 150С. Вылить начинку на слегка остывшую основу и вернуть в духовку ещё на 30 мин. Готовность проверяется, как в чизкейке - при лёгком встряхивании середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике (не меньше 2-х часов) и подавать.

пирожное Итальянский рай

Песочные корзиночки с карамельной пенкой.

Песочные корзиночки с карамельной пенкой.   Продукты: Для песочного теста: •300 г муки •150 г сливочного масла •80 г сахарной пудры •1 яйцо Для карамельного суфле: •1 банка варенной сгущёнки, 400 г •200 мл сливок •3-4 ч.л желатина Кроме того •Орехи,шоколад,ягоды и т.д. Приготовление: Все составляющие для теста перемешать между собой. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто в пласт и вырезать кружки немного большего размера,чем ваши формочки.Разложить кружки пи формочкам,смазанным маслом,придавить,дно наколоть вилкой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180° примерно 15 минут до светло-золотистого цвета. остудить,освободить от формочек. Для приготовления начинки,замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть,затем распустить нагревая,но не кипятить. Сгущёнку перемешать,тонкой струйкой влить желатин и ещё раз тщательно перемешать.Сливки взбить и соединить с массой.Наполнить корзиночки,украсить по-желанию. Поставить в холодильник до полного застывания начинки. Приятного аппетита!

Шоколадные пирожные с зефиром

Ингредиенты:

Для теста:

размягченное сливочное масло - 100 г
сахар - 1 стакан
сода - 1,5 ч. л.
разрыхлитель - 1/2 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
яйцо - 1 шт.
ванильный сахар - 1 ч. л.
какао-порошок - 1/2 стакана
обезжиренное молоко - 1 стакан
мука - 2 стакана

Читать далее...

Французское печенье "Petits fours"

Читать далее...

Фисташковые пирожные (Pistachio Cakes)
 

"Фисташковые" пирожные (Pistachio Cakes) слова и фото Мишель  ссылка http://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=ST&f=3&t=2063&st=60#entry193665 Читать далее

 

Яблочные пирожные Кальвадос (Calvados Points)
 

Яблочные пирожные "Кальвадос" (Calvados Points) слова и фото Мишель ссылка http://forum.good-cook.ru/ipb.html?act=ST&f=3&t=2063&st=60#entry193665 Читать далее

 

Заварное тесто для профитролей и эклеров (+ крем)

Заварное тесто для профитролей и эклеров (+ крем)

Профитроли - маленькие булочки из заварного теста, полые внутри, которые подают к первым блюдам, салатам и десертам, а так же их можно начинить кремом, паштетом или салатом.

Эклеры - пирожные из заварного теста с кремом (чаще заварным), как правило, покрыты глазурью.

Ингредиенты для заварного теста:

1 стакан муки
1 стакан воды
4 яйца
70 г. сливочного масла
1/3 чайной ложки соли

Читать далее...