ДОМАШНИЕ СОСИСКИ

Пятница, 01 Июня 2012 г. 14:59 + в цитатник

Цитата сообщения Н_е_з_а_б_у_д_к_а

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ДОМАШНИЕ СОСИСКИ

сос (500x398, 62Kb)

Вам понадобится:

- 1 кг мяса;

- 1 яйцо;

- сливочное масло 100 г;

- соль 21 гр на 1 кг фарша;

- 50 мл. молока;

- мускатный орех 1 г;

- молотый перец;

- кипяченая вода;

- тонкие свиные или бараньи кишки;

- нитки.

Приготовьте фарш. Он может быть из свинины, говядины, смешанным или из курицы. Мясо для домашних сосисок должно быть максимально измельченным. Для этого пропустите его через мясорубку 4 раза. Добавьте сырое яйцо, молоко, масло, соль и специи. Масло порежьте кусочками 0.5 см. Мускатный орех создаст ощущение привычного вкуса вареной колбасы.

Мешайте фарш долго, по мере необходимости подливая воду. Секрет в том, чтобы фарш был влажным, а не сухим, тогда сосиски получатся сочными. Поставьте в холодильник на ночь.

Приготовьте оболочку для сосисок. В идеале – это бараньи кишки. В продажу они поступают в очищенном виде. Так как хранят их в концентрированном соляном растворе, останется только промыть водой, надев на носик крана и подставив миску, чтобы не уплыли.

Если нет кишок, можно приготовить оболочку из искусственного материала. Возьмите рукав для запекания. Нарежьте на полоски шириной 8 см и длиной до 50 см. Соедините края, чтобы получилась длинная трубочка. Зажмите края между двумя металлическими линейками, отступив с каждой стороны 3 мм. Пройдитесь зажигалкой, чтобы спаять края.

Начините оболочку фаршем. Один конец завяжите узелком, другой натяните на кондитерский шприц. Можно срезать конус горлышка от пластиковой 1.5 литровой бутылки. Подавайте начинку в оболочку, избегая образования воздушных пузырей внутри будущих сосисок. Не набивайте слишком плотно, иначе оболочка может не выдержать нагрузки. Нитками стягивайте границы оболочки после каждой следующей сосиски. Второй конец также завяжите узелком.

Иголкой на оболочке сделайте много-много проколов. Это нужно для того, чтобы из сосисок выходил воздух и при варке оболочка не вздулась.

Сварите сосиски, но не переварите. Нужно, чтобы получился полуфабрикат. Для этого существует специальная технология. Варите сосиски при температуре 70 - 90 градусов в течение 50 минут. Не допускайте закипания воды. Нужно , чтобы фарш дошел до готовности без кипения.

Храните сосиски в холодильнике не более 5 дней. Перед употреблением в пищу их можно пожарить, а можно разогреть в кипятке.

Рубрики:

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ФАРША: СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/krasoolka/post222419621/">Р”РћРњРђРЁРќРР• РЎРћРЎРРЎРљР</a><br/>Р”РћРњРђРЁРќРР• РЎРћРЎРРЎРљР

Р’Р°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ:

- 1 РєРі РјСЏСЃР°;

- 1 СЏР№С†Рѕ;

- СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ 100 Рі;

- СЃРѕР»СЊ 21 РіСЂ РЅР° 1 РєРі С„Р°СЂС€Р°;

- 50 РјР». РјРѕР»РѕРєР°;

- РјСѓСЃРєР°С‚РЅС‹Р№ РѕСЂРµС… 1 Рі;

- РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†;

- РєРёРїСЏС‡РµРЅР°СЏ РІРѕРґР°;

- С‚РѕРЅРєРёРµ СЃРІРёРЅС‹Рµ РёР»Рё Р±Р°СЂР°РЅСЊРё &nbsp;РєРёС€РєРё;

- РЅРёС‚РєРё.

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІСЊС‚Рµ С„Р°СЂС€. РћРЅ РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ РёР· СЃРІРёРЅРёРЅС‹, РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, СЃРјРµС€Р°РЅРЅС‹Рј РёР»Рё РёР· РєСѓСЂРёС†С‹. РњСЏСЃРѕ РґР»СЏ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СЃРѕСЃРёСЃРѕРє РґРѕР»Р¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ РјР°РєСЃРёРјР°Р»СЊРЅРѕ РёР·РјРµР»СЊС‡РµРЅРЅС‹Рј. Р”Р»СЏ СЌС‚РѕРіРѕ РїСЂРѕРїСѓСЃС‚РёС‚Рµ РµРіРѕ С‡РµСЂРµР· РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєСѓ 4 СЂР°Р·Р°. Р”РѕР±Р°РІСЊС‚Рµ СЃС‹СЂРѕРµ СЏР№С†Рѕ, РјРѕР»РѕРєРѕ, РјР°СЃР»Рѕ, СЃРѕР»СЊ Рё СЃРїРµС†РёРё. РњР°СЃР»Рѕ РїРѕСЂРµР¶СЊС‚Рµ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё 0.5 СЃРј. РњСѓСЃРєР°С‚РЅС‹Р№ РѕСЂРµС… СЃРѕР·РґР°СЃС‚ Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/krasoolka/post222419621/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Помощь новичкам

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

ДОМАШНИЕ СОСИСКИ