Цитата сообщения SvetikH Десерт.

Йогурт на подушке из шоколадного мусса с вишней в коньяке.



Ингредиенты:

для йогурта:
-молоко 0,5 литра
-1/2 баночки йогуртовой закваски

для мусса:
-1/3 плитки чёрного шоколада
-сливки 33% 250мл
-1 ст.л. сахара
-молоко 30мл

для вишневого соуса:
-вишня без косточки 250гр
-коньяк 70мл
-сахар 2 ст.л.
-шоколад чёрный с миндальной крошкой 70гр
-сливки 3ст.л.
-вода 2ст.л.

Способ приготовления:
1.В йогуртнице сделать йогурт. Можно сделать его и в термосе, нагрев молоко до температуры 38 градусов, залить в термос и добавить закваску, закрыв термос тщательно размешать и оставить на 12 часов для ферментации. Затем переложить в стеклянную посуду и оставить в холодильнике на 4 часа
2.Шоколад с орехами растворить на водяной бане с водой и сливками. В 4 креманки на дно налить растопленный шоколат.Охладить.
3.Взбить сливки с сахаром в крепкую пену.
4.Растопить чёрный шоколад с молоком. Охладить и аккуратно ввести во взбитые сливки. Выложить мусс в креманки на шоколад с орехами.
5.Сверху выложить йогурт.
6.Вишню разогреть в сотейнике с сахаром и коньяком, выпарить жидкость до сиропа и вылить сверху на йогурт


Ягодный крем-брюле




На 4 порции вам понадобится:
450 г мягких ягод (малина, красная смородина, ежевика, черная смородина и т.д)
110 г сахара
15 мл ликера Драмбуи или другого ликера
300 мл обезжиренного био-йогурта
4 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:
1. Сначала, возьмите ягоды и положите их в большую кастрюлю. Посыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь на 3-5 минут, пока сахар не растворится, и пока ягоды пустят сок. Не мешайте фрукты сильно, а то всё превратится в пюре. Теперь разделить ягоды по четырем формочкам и дайте им остыть.
2. Затем полейте ликером и выложите сверху йогурт. Поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте гриль до максимальной температуры. Посыпьте формочки сверху ложкой сахара и поставьте под гриль на 1-2 минуты, пока сахар не образует золотистую корочку.
4. До подачи на стол держать в холодильнике.

Мусс из белого шоколада




Ингредиенты:

Белый шоколад— 300 г

Сливки (20%) — 300 мл

Крахмал— 1-2 ч. л.

Яйцо куриное— 1 шт

Масло сливочное (по желанию) — 50 г

Ягоды (для украшения)

Способ приготовления:

Шоколад растопить на водяной бане. Яйцо взбить в пену. В растопленный шоколад ввести размягченное сливочное масло (по желанию) и взбитое яйцо, все размешать. Взбить сливки с крахмалом и добавить в массу. Перемешать до однородной массы. Готовый мусс разлить по фужерам и остудить в холодном месте. Украсить ягодами и подавать!


Кофейная панна-котта с карамельным соусом «тоффи».




Ингредиенты:

-500мл 33% сливок
-500мл 10% сливок
-60гр кофе в зёрнах сильной обжарки
-130гр сахара
-1 стручок бурбонной ванили (либо 15гр ванильного сахара)
-5 листиков желатина (либо 20гр порошкового желатина + 5 стол.ложек воды для замачивания)
для карамельного соуса «тоффи»:
-200мл 20% сливок
-100гр сахара
-3 ст.ложки воды

Листы желатина замочите на 5 минут в холодной воде, затем отожмите. Если вы используете порошковый желатин, залейте его 5 столовыми ложками кипячёной воды комнатной температуры на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. В подходящей посуде соедините 33% и 10% сливки, кофейные зёрна, сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь и доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Накройте ёмкость крышкой и оставьте настаиваться сливочно-кофейную смесь на 10 минут, а затем процедите через мелкое сито. Введите в сливки отжатый (распущенный) желатин, перемешайте. Разлейте панна-котту по порционным формам, оставив место для карамельного соуса. Поставьте десерты в холодильник на 5-8 часов. Для карамельного соуса «тоффи» в сковороду высыпьте сахар и влейте 3 столовые ложки воды. Как только сахар весь намокнет, поставьте сковороду на сильной огонь и готовьте до приобретения карамели золотистого цвета (мешать не следует, достаточно лёгкого встряхивания сковороды). Добавьте к карамели 20% сливки комнатной температуры, помешивая, дайте карамели полностью раствориться. Проварите соус 2 минуты, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Застывшую панна-котту полейте 2 столовыми ложками соуса и украсьте по желанию кофейными зёрнами, палочками ванили и листиками мяты.

http://vogueon.ru

Серия сообщений "Десерт":

Часть 1 - Малиновое суфле
Часть 2 - Мороженое
...
Часть 17 - Желатин. Десерты с желатином
Часть 18 - Как приготовить халву в домашних условиях
Часть 19 - Десерт.
Часть 20 - Десерт
Часть 21 - Волшебный шоколадный мусс
...
Часть 38 - Итальянский клубничный тарт.
Часть 39 - ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С ЧЕРЕШНЕЙ
Часть 40 - 3 рецепта десерта