Цитата сообщения Светлана_Письмиченко «Шейка»




Предлагаю Вам попробовать приготовить своеобразный вариант домашней куриной колбаски.





Понадобится:


2 больших окорочка,


0,5 кг. куриных сердечек ,


0,5 кг. куриных пупков(желудочков),


0,5 кг. куриной печенки,



8-10 яиц,


5-6 крупных луковиц,


манка,


сливочное масло для обжаривания лука,


любимые приправы, соль, черный молотый перец, белые целлофановые кульки.





отделить сырое мясо от кости






нарезать его меленькими кусочками -это как праздничный вариант, а на каждый день можно мясо перепустить на блендере(мясорубке), только не сильно мелко. Можно делать 50/50, т.е. один окорочок перекрутить, а другой порезать.


Печеночку варить 5 минут от момента закипания,


сердечки - 10 минут,


пупки - 20-30 минут.


Печеночку я варю в одной воде, потом ее сливаю, а сердечки и пупки варю по очереди, этот бульон потом можно использовать на суп. Сердечки и пупки солить буквально в самом конце варки, чтобы они не были жесткими.





отварную печеночку порезать соломкой, а сердечки и пупки просто на меленькие кусочки.


Обжарить лук на сливочном масле.






Идеальная пропорция это 1/3 часть - лук, 1/3 часть - сырое мясо, 1/3 часть - печеночка, пупки и сердечки.





добавляем 8 яиц и столько же ложек манки с горкой, если яйца мелкие, то лучше положить 10 и 10 ложек манки соответственно. Посолить, поперчить, добавить перец и любимые приправы.





сложить все в кулек или разделить на несколько кулечков





обязательно выпустить воздух из кульков. Я, для подстраховки, ложу в двойные кульки.






Кульки беру одноразовые, бесцветные. Можно брать и кульки для запекания, но в них не так вкусно получается. За счет специфики этих кульков "шейка" как бы запекается, а нужно чтобы она варилась.





кульку можно придать форму колбаски и перевязать нитками.





Затем кульки помещаем в большую кастрюлю с водой и варим на среднем огне 40 минут на одной стороне, переворачиваем(воды должно быть столько, чтобы кульки с "шейкой" плавали) и варим еще 40 минут.





это я делала "шейку" в кульке для запекания, если присмотреться, то видно, что она как бы запеклась по бокам.





а это "шейка" из маленьких кулечков.



Всего готовой "шейки" получается 2,4 - 2,6 кг. "Шейка" из первого кулечка съедается еще горячей, а остальные, после остывания, часть - ложу просто в холодильник, а часть - в морозилку. Потом достаю из морозилки, ложу на ночь в холодильник и утром можно кушать, она уже оттаяла. На бутербродики с майонезиком или горчичкой
http://forum.say7.info/topic11887.html