Цитата сообщения Светлана_Письмиченко Вечер грузинской кухни: лобио и сациви из трески

Для лобио:



150 г сухой фасоли

1 луковица


2 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. белого винного уксуса

6 горошин черного перца

1 ч.л. без горки соли

пару веточек кинзы



Фасоль замочить в холодной воде часов на 12. Воду слить, налить чистую на 1 см выше фасоли и варить на медленном огне до закипания. НЕ солить. Воду слить, опять налить новую и варить уже часа 3, понемногу подливая воду по мере надобности. Варить на медленном огне и не солить, иначе варить бдите вечно:) При такой варке фасоль не разварится в кашу и будет хорошо выглядеть. Когда фасоль будет готова, оду с фасоли слить и сохранить. В конце варки, когда фасоль уже готова, всыпте половину соли в фасоль.

На масле поджарить мелко нарезанный лук (я люблю маринованный лук, поэтому схалтурила, нарезала полукольцами).

Оставшуюся соль с перцем размолоть в ступке.

Добавить соль с перцем и уксус к луку. Дать покипеть 2-3 минуты.

Всыпать в лук фасоль и сохранившуюся жидкость от варки, дать покипеть еще 2-3 минуты.

Попробовать на соль, если надо-подсолить.

Кинзу помыть, мелко нарезать и добавить к лобио. Дать остыть, а лучше постоять несколько часов:)







Для сациви:




400 г филе трески

3 ст.л. муки

0,5 ч.л. соли без горки

6 ст.л. растительного масла без запаха

100 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

0,5 ч.л. без горки соли

1 ч.л. имеретинский шафран

5-6 веточек кинзы



Соль смешиваем с мукой. Масло разогреваем на сковороде. Рыбу нарезаем на порционные куски, обсушиваем полотенцем,обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до светло-коричневой корочки.

Орехи с чесноком, солью и шафраном толчем с ступке. Я себе облегчила задачу, сначала раздробила орехи в блендере, потом часть орехов (пару ложек) растолкла с чесноком, солью и шафраном с однородную массу, затем постепенно всыпала все орехи, пока не получила густую однородную массу. В эту массу вливаем кипяток и хорошо размешиваем. Я влила 1 стакан (200 мл), получился вроде жидкий соус, но потом он очень сильно загустел. Так что по вкусу 200-300 мл кипятка.

Мелко режем кинзу и добавляем в соус.

Заливаем соусом обжаренную рыбу и оставляем остывать. Подаем сациви в холодом виде. Не разогреваем.






Для справки: имеретинский шафран - это бархатцы. Т.е. не тот дорогущий шафран, который по 150 р за 1 грамм, а тот, который продается на рынке по 40 рублей за рюмку. Это очень популярная специя в Грузии. Так что не пугайтесь, что я его ложками измеряю:)






http://community.livejournal.com/world_cuisine/94017.html#cutid1