Сладкие пирожки со щавелем.

Среда, 18 Апреля 2018 г. 06:36 + в цитатник

http://moyblog.tv/baking/sweet-cakes-with-sorrel/

Печёные, пышные, румяненькие пирожки с кисло - сладкой, сочной начинкой.

Ингредиенты :

50 гр тёплой воды

1 чайная ложка сухих дрожжей (7г)

400 г муки

125 г йогурта ( смело заменяйте на молоко)

120 г молока

50 г сахара (около 2 ст. ложек с горочкой)

40 гр растительного масла в тесто и чуток сливочного для обмазки пирожков

1 яйцо

1чл соли

Для начинки:

2 крупных пучка щавеля, примерно 500 гр

20 – 25 чайных ложек сахара (кладу по 1 – 1.5 ч. ложки в каждый пирожок)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В тёплую воду добавляем сухие дрожжи, 1 чл сахара и 3 чл муки от общей нормы. Перемешиваем до однородного состояния и оставляем на 15 минут.

Если дрожжи свежие, то должна образоваться пенная шапочка. Если таковой нет, замените дрожжи и заново распустите.

В глубокую чашку просеиваем муку. К муке добавляем сахар, взбитое яйцо и йогурт комнатной температуры. Перемешиваем ,на сколько это будет возможно, не долго.

К тесту вмешиваем дрожжевую болтушку.

По будущему тесту рассыпаем соль. Да-да, просто посыпьте сверху и не переживайте, что не вмешается! В процессе вымешивания все прекрасно распределится и разойдется, проверено практикой. Затем начинаем подливать тёплое молоко, небольшими порциями. Каждый раз хорошо промешивая.

Молока добавляйте столько, чтобы в итоге получилось мягкое тесто. Всё зависит от муки.

А, чтобы нам облегчить вымес теста, мы его накроем и оставим на 20 минут в покое. За это время мука успеет впитать воду и образовать клейковину, тесто станет более мягким и податливым.

Далее, малыми порциями вмешиваем растительное масло. Каждую последующую порцию добавляйте после того как полностью вмешается предыдущая.

В результате у вас должно получится, ОЧЕНЬ МЯГКОЕ ТЕСТО.

Тесто переложите из чашки на рабочий стол. Стол должен быть сухой, без муки. Вымешиваем тесто в течении 15 минут. В процессе вымешивания тесто будет липнуть к столу, рукам.

Размазываться по столу. Не беспокойтесь по этому поводу. Собирайте лопаточкой и продолжайте вымешивать.

Хорошо вымешанное тесто собираем в шарик, убираем обратно в чашку. Чашка должна быть чистая и сухая. Накрываем целлофаном и убираем в тёплое место на 2 полных подъёма.

Так как, у нас тесто сдобное, то ему потребуется гораздо больше времени на брожение. Это примерно, 1.5 часа на каждый подъём.

Через 1 час 40 минут.

Аккуратно отделяем тесто от краёв чашки. Складываем в 4 слоя, разминаем, растягиваем рукой по дну. Переворачиваем и снова складываем. Несколько раз...

Накрываем целованном и снова убираем на 1. 5 часа в тёплое место.

Подошедшее во второй раз тесто выкладываем на подпыленный мукою стол, делим на порции.

Очень желательно, чтобы порции были равными, поэтому если у вас есть весы, очень рекомендую ими воспользоваться.

Каждый кусочек теста округляем. Для этого, собираем края теста внутрь до тех пор, пока не натянется и не станет гладкой внешняя поверхность, затем защипываем края до гладкого, и подкатываем. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

Округленные комочки теста накрываем пленкой и оставляем минут на 5 – 7 для предварительной расстойки.

Зачем? За это время клейковина муки успеет расслабиться (ведь тесто мы волей-неволей обминали) и тесто станет мягче и податливее, его проще и легче можно будет раскатать и растянуть.

Пока тесто отдыхает, подготовим щавелевую начинку. Для этого всего то и нужно, что нарезать щавель. Нарезаем не очень крупно, но и не мелко, ленточками. К щавелю можно добавить немного корицы или мяты. Я не добавляю, но вдруг вам понравится! Да! К этому моменту, естественно, листья щавеля должны быть чистыми и сухими. Насчет чистыми это понятно, но и насчет сухими не забудьте, поскольку щавелевая начинка и так очень влажная, и вода на листьях это уже будет явный перебор.

Ну а далее все как всегда.

Каждый кружок теста разминаем-раскатываем в довольно тонкую лепешку.

На середину сахар по вкусу.

Берем хорошую горсть щавеля (много не будет, он в процессе выпекания осядет просто на нет), скручиваем в клубок, кладем на середину и защипываем края.

Сформированные пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки (швом вниз), накрываем пленкой, я еще сверху кладу и кухонное полотенце, и оставляем минут на 30 – 40 для расстойки.