Рулет из телятины... праздничный...

Пятница, 02 Декабря 2016 г. 08:06 + в цитатник

4920201_d9j5qtehtodpj_cloudfront (700x466, 105Kb)

http://www.kulinap.ru/main/651-rulet-banketnyy.html

Ингредиенты:

• Телятина, мякоть – 1 кг;

• Луковица – 1 крупная головка;

• Сухое белое вино – 100 мл;

• Томатный сок – 400 мл;

• Чеснок – 2 дольки;

• Яйца – 2 штуки;

• Сыр – 200 грамм (твердый);

• Сухари панировочные на основе белого хлеба – 3 ложки столовые;

• Приправы (орегано, базилик, петрушка сушеные) – по 0,5 ложки чайной;

• Соль – около 0,5 ложки чайной;

• Перец молотый черный – также 0,5 ложки чайной.

Приготовление:

4920201_1391788212_receptmyasnogoruletasfoto (700x186, 67Kb)

Шаг: 1

Лук репчатый мы чистим от шелухи и, поделив пополам, далее шинкуем тонкими полукольцами. После чего переносим овощ в отдельную миску и пока откладываем в сторонку.

Шаг: 2

Чеснок нам потребуется при фаршировке рулета начинкой, поэтому удобнее измельчить его либо на кулинарном прессе либо же с помощью обычной мелкой терки.

Шаг: 3

Для подготовки начинки нашего рулета, мы в отдельной миске соединяем сушеные петрушку, орегано и базилик, добавляем к приправам сухари панировочные и давленый чеснок. Также вносим оба яйца куриных.

Тщательно перемешиваем получившуюся массу, а затем натираем сыр сразу в емкость с подготовленной массой. Снова повторяем процедуру перемешивания.

Шаг: 4

Теперь мы будем работать с телятиной.

Можно взять и обычную говядину, но она на порядок жестче и может потребовать предварительной мариновки в горчице для большей мягкости. С телятиной все и проще, и нежнее на вкус.

Мякоть мы ополаскиваем, просушиваем бумажными полотенцами и, вооружившись острым широким ножом, начинаем делить вдоль расположения волокон.

Нам нет необходимости делать полный разрез, так как мы должны раскрыть кусок телятины как книжку. Т.е. в итоге мы получаем один тонкий слой мяса.

Шаг: 5

Толщина образовавшегося ломтика мяса составляет теперь примерно один сантиметр, мы не забываем посолить и равномерно нанести черный молотый перчик.

Шаг: 6

Итак, мясо мы подготовили, теперь принимаемся за фаршировку будущего рулета. Нам необходимо распределить одним слоем заготовленный «фарш», но с одной стороны потребуется оставить незакрытыми пару сантиметров.

Шаг: 7

Теперь мы будем заворачивать наш пласт мяса в рулет. Здесь мы действуем не спеша и очень аккуратно.

Плотно прижимая каждый виток, мы начинаем заворачивать слой телятины. Внимательно следим, чтобы начинка не высыпалась и не съезжала на одну сторону. Сворачивать рулет начинаем с противоположной стороны от оставленного свободного от начинки участка.

Шаг: 8

Ну и остались лишь небольшие штрихи перед окончательным этапом приготовления нашего банкетного шедевра.

Здесь нам потребуется либо обычная, но очень прочная нитка хлопчатобумажная, либо же шпагат. Перевязываем плотненько наш свернутый рулет и фиксируем нить.

Шаг: 9

Далее мы вооружаемся либо формой для запекания, либо классической сковородой. В нее мы высыпаем полукольца лука, которые распределяем в равномерный слой. Поверх такой луковой «подушки» определяем обвязанный рулет так, чтобы шов располагался снизу.

И в последнюю очередь наливаем белое вино и сок томатный.

Осталось лишь покрыть форму фольгой и дать выпечься при 180 градусах.

По времени (учитывая тип мяса) мы выдерживаем что-то около пары часов.

Приготовленное блюдо мы, не снимая слоя фольги с формы, вынимаем из печки и оставляем охлаждаться.

Шаг: 10

Когда мясной наш рулет охладится, мы убираем фольгу, перекладываем его на доску кухонную и удаляем все нитки шпагата.

Шаг: 11

А для подачи у нас, в принципе, все уже и готово.

Необходимо лишь нарезать порционно наш безупречный рулет на кольца, красиво выложить их на блюдо и нанести сверху и по краям соус на основе томатов и вина, в котором и запекалось блюдо.