http://moyblog.tv/multivarka/fresh-bread/

ХЛЕБ.
Купила в магазине хлеб. Красиво упакован. На маленьком листочке вся информация для щепетильных потребителей: тут и калории, и энергетическая ценность, и другие подробности.
В глаза бросилась фраза: «Хлеб натуральный».
- Как, уже и хлеб бывает не натуральный?!
Вспомнились другие времена, когда такой вопрос в принципе отсутствовал, при покупке любого продукта.
Дорогие мои друзья, знакомые, случайно зашедшие на огонёк - пеките хлеб сами и будет ВАМ СЧАСТЬЕ !

Ингредиенты:

Приготовление:

Пшеничную муку высшего или первого сорта просеиваем, добавляем к ней цельно зерновую муку, соль тщательно перемешиваем.
Если у вас под рукой не оказалось цельно зерновой муки не отчаивайтесь, наводите из обычной.

Отмеряем 270 гр воды (вода должна быть слегка тёплой).
В чашу с водой добавляем дрожжи (обязательно смотрите на дату изготовления) сахар, перемешиваем до однородного состояния.

Совет
Если вы не уверены в качестве дрожжей, то ...
Добавьте к воде с дрожжами 4 ст л муки из общего количества, перемешайте. У вас должна получится липкая болтушка, накройте чашу лёгким полотенчиком и понаблюдайте за ней в течении 15 - 20 минут. Если по истечении времени дрожжевая болтушка вырастет, увеличится в объёме, то вы можете смело работать с ней. Ваши дрожжи активные.
В центре чаши с мукой делаем неглубокую воронку, наливаем воду с дрожжами, перемешиваем и т. д.

Я перемешивала лопаточкой от мультиварки. Опару на хлеб заводить не будем, потому что мы используем активные быстродействующие дрожжи.
После того как вся мука будет израсходована, в тесто можно будет добавлять растительное масло. Замес в этом случае лучше всего продолжать рукой.

Через 2 - 3 минуты перенесите тесто на стол (муку больше не добавляйте, в нашем случае пусть будет более жидкое чем тугое) домешивайте двумя руками до однородности.

На весь замес у вас должно уйти 8 -10 минут.
В итоге - мягкое, слегка липкое тесто.

Прогрейте чашу мультиварки в течении 3 -5 минут на режиме подогрев (время зависит от мощности мультиварки). После, выпустите лишнеё тепло, чаша мультиварки должна быть слегка тёплой, но ни как ни горячей.
Тесто закатайте в шар, уберите в чашу, закройте крышку.
Дрожжи и так активные, так что не будем торопить событие и дадим тесту (химическим процессам) самостоятельно развиваться.

Через один час с небольшим (1, 5 часа в моём случае), тесто увеличилось в 3 раза.

Аккуратно снимаем тесто с краёв чаши. Слышите, как пахнет кисляком?

Пугаться не стоит - это норма, при обминке выделился углекислый газ, благодаря которому наше тесто " поднялось". Углекислый газ получается в результате "поедания дрожжами (бактериями) сахара в комфортабельных условиях: в тепле и влажности, при участии кислорода.
Брожение приостанавливается тогда, когда в тесте уменьшается кислород и увеличивается углекислый газ, а так же при увеличении или уменьшении температуры.

Вы спросите, для чего тесту нужно подниматься во второй, бывает и в третий раз? Чтобы возобновить процесс брожения, тем самым до конца "израсходовать" активные, живые дрожжи!

Так же дать развиться клейковине, сделав её более эластичной.
Ведь не зря же в рецептах указано не только количество дрожжей, но и время брожения, и количество расстоек теста. Законы химии ещё ни кто не отменял! На пачке дрожжей мы читаем - для поднятия пол кило муки нам потребуется 6 гр дрожжей, не больше и не меньше.
А активизировалось при первичном подъеме всего лишь 4 грамма, следовательно, 2 грамма получились не в удел. Вот именно от этих двух 2 гр будет зависеть вкус и эстетический вид будущей выпечки.Вот именно для этого нужна вторичная расстойка! Ведь мы с вами понимаем, для того чтобы получился хлеб они не нужны, тогда для чего их используют? Правильно, чтобы скрыть плохое качество муки, быстро" поднять " тесто, тем самым сэкономить время и электроэнергию.

Собираем тесто в шар, перекладываем на тарелочку и накрываем.
В это время - чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, заново прогреаем в режиме подогрев ( 3- 5 минут), проверяем не горячая ли чаша, перекладываем в неё тесто, закрываем крышку.

Тесто стало сильным, так что на всё про всё у вас уйдёт примерно около 40 минут. Ждать более высокого подъёма перед выпечкой не советую, от сильного жара верхушка хлеба при выпечки может опасть. Заглядывать в чашу с тестом во время расстойки не возбраняется, только делайте это очень аккуратно, без "хлопанья" крышкой, одним глазком - можно так сказать 

Через 40 минут (приблизительно) включаем функцию "выпечка"
Время ориентировочное - 50 минут.
Смазывать верх будущего хлеба ни чем не нужно. Открывать крышку во время выпечки строго запрещено!
Через 50 минут, вам покажется, что ваш хлеб не пропёкся, так как вы не увидите большой разницы до и после. Переживать не стоит!

На цвет выпечки в мультиварке особо смотреть не нужно – он всегда отличается светлыми оттенками (кроме устройств с 3D нагревом). Самое главное - на вкусе это никак не отразится.
Через 50 минут хлеб в мультиварке практически готов. Теперь его нужно будет перевернуть другим бочком к тэнам и зарумянить.
Переворачиваем с помощью малой чаши для варки на пару или с помощью разделочной доски, включаем функцию "выпечка" 30 минут, закрываем крышку.

Вот что получилось в итоге - ароматный, золотистый каравайчик.

Мой хлеб с цельно зерновой мукой, поэтому он получился несильно высоким, но за то - он намного полезнее чем его родные братья "заведённые" на чисто белой муке.

Переносим остывать на решётку. Вот и всё.Через час хлеб дал себя нарезать - срез получился ровным (без спаек), мякиш слегка влажным.

Эх! С холодной окрошкой - самое то...