ГОТОВИМ

Источник:http://www.kp.by/daily/25671/831795/ 

По способу приготовления пасхи делятся на сырые и вареные. Для приготовления любого из этих видов творог нужно дважды протереть через сито, причем непременно металлическое - обычное, через которое просеивают муку, для этой цели не подойдет. Творог, прошедший через сито, становится невероятно нежным и воздушным, такой получится и пасха из него. Сегодня мы наглядно покажем, как готовится пасха сырая.

 

Пасха «Царская» (сырая)

Вам потребуется:

 - Творог  15 % - 500 граммов;

-  Сливочное масло  - 200 граммов;

- Сахар - 1 стакан;

- Сметана  - 100 граммов;

- Яйцо (желток) - 2 - 3 штуки;

- Изюм (без косточек),

миндаль (измельченный) - по 1 столовой ложке;

- Цукаты - по вкусу.

- Кардамон (молотый) или ванилин - по вкусу.

Сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром добела, добавляя желтки по одному. Растирать нужно долго - до полного растворения кристаллов сахара. Затем в полученную смесь добавляем ванилин или тонко смолотый и просеянный через частое сито кардамон.

Творог дважды протираем через мелкое металлическое сито. Это удобнее сделать картофелемялкой или обычным черпаком. Соединяем протертый творог с приготовленной ранее смесью.

В получившуюся смесь добавляем изюм, измельченный миндаль и цукаты. Цукаты, купленные в магазине, обычно надо порезать помельче. Можно использовать домашний вариант - натертую лимонную цедру. Все тщательно перемешать.

Взбить сметану, ввести ее в творожную массу и перемешать сверху вниз. Затем заполнить пасочницу, застланную чуть влажной марлей. Все это закрыть блюдцем, поставить сверху небольшой гнет и поместить в холодильник - хотя бы на половину суток.

 

РЕЦЕПТ

Пасха «Царская» (вареная)

Вам потребуется:

* Творог  15% - 1кг;

* Яйцо - 5 шт.;

* Сливочное масло - 200 граммов;

* Сахар - 2 - 3 стакана;

* Сметана  - 500 граммов;

* Миндаль (очищенный)

  изюм (без косточек) - 1/4 стакана;

* Ванилин - по вкусу.

Приготовление:

Творог и сливочное масло дважды протереть через сито.

Добавить сметану, тщательно перемешать.

Получившуюся массу поставить на плиту и довести до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.

Как только закипит - снять с огня и по возможности быстро охладить, не прекращая помешивать.

В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно утрамбовывая.

На пасочницу сверху положить блюдце, небольшой груз и на сутки поставить в холодильник. 

Вкусная творожная пасха готова! Нежнейшая консистенция и множество оттенков вкуса от разнообразных ингредиентов сделают вашу пасху настоящим венцом праздничного стола!