Гайдук (венг. hajduk -погонщик)-борец за народную свободу против турецкого господства, повстанец-партизан  на Балканах и в Венгрии в эпоху турецкого владычества.

  Венгрии "гайдуками" первоначально называли пастухов, затем мадьяров, сербов и валахов, которые бежали от притеснений турков в леса и оттуда вели партизанскую войну, и, наконец, пеших легковооруженных воинов. Гайдуки великолепно владели военным искусством, и составляли пехотную милицию, которую мог нанимать всякий состоятельный владелец. В 1605 г. трансильванский князь Иштван Бочкаи поселил их на собственных землях и даровал значительные привилегии, которые в 1613 г. были подтверждены сеймом.
Все названия мест на Большой Венгерской равнине, начинающиеся с "гайду"-венгр."хойду", и сегодня напоминают о ее первых обитателях. До новейшего времени гайдуки пользовались всеми дворянскими правами, кроме свободы от податей. Поселения гайдуков,  уже в XVII ст. потерявшие свое военное значение, составляли автономный Гайдуков округ, занимавший 966 кв. км. с населением в 62 914 человек.

 

Продукты используем для этого супа очень простые: 

     * колбаса копчёная (венгерская "чабайская", можно другую, с паприкой)

     * картофель — 6 шт.

     * лук репчатый — 1 шт .

     * жир свиной(свиной) — 80г.

     * отвар (костный) — 2 л

     * булочка или белый хлеб (несладкая) — 2 шт

     * петрушка зелёная 2 ст. л.

     * тмин(по вкусу)

     * соль(по вкусу)

Чистим картофель, моем  и мелко нарезаем.

Затем  мелко режем лук, поджариваем в жире до коричнево-золотистого оттенка. В костный отвар выкладываем картофель, солим, (  можно добавить ещё тмин - потому что в венгерской кухне его используют часто)  и варим примерно 10 минут. Потом  выкладываем в суп целиком  булочки (или белый хлеб) и продолжаем варить.

Когда картофель станет достаточно мягким, всё протираем и процеживаем через сито (можно измельчить блендером).

Всё смешиваем. И вот такой консистенции должен получиться суп.

Потом добавляем в суп поджареный лук и и ломтики "чабайской" колбасы (или любой полукопчёной или копчёной колбасы с паприкой) и доводим до кипения. Затем аккуратно перемешиваем и видим как паприка окрашивает суп в неповторимый венгерский цвет.
Подавать "гайдукский" суп нужно горячим,  посыпав рубленой свежей петрушкой.

Желаю всем приятного венгерского аппетита.