Это блюдо приготовлено по мотивом двух рецептов шеф-поваров из моей любимой книги «ШефАрт».
Это пример того, как из обычных продуктов вполне можно приготовить праздничное и даже изысканное блюдо, при этом несложное в исполнении.

Ингредиенты:

филе утиной грудки без кожи — 100г (1 половинка)
соевый соус — 25г
оливковое масло — 25г
филе куриное 50г
петрушка — 20г
хлеб тостовый — 50г (2 куска)
сливки 35% — 30г
масло растительное для жарки
соль, перец

для соуса:

лук шалот — 50г
портвейн — 50г
масло оливковое — 10г
сок томатный — 80г
масло сливочное — 10г
соль

Приготовление.

Утиное филе замариновать в смеси соевого соуса и оливкового масла на 20-30 минут.

Вынуть из маринада, поперчить и слегка посолить.
Обжарить утиное филе на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Из куриного филе приготовить мусс, нарезав его кубиками и пробив в блендере вместе с петрушкой и сливками, посолить.

Куски тостового хлеба раскатать скалкой, обрезать корочки.

Положить хлеб на пленку (два куска встык друг к другу), равномерно намазать на хлеб слой куриного мусса.

Поверх мусса положить разрезанную вдоль обжаренную утиную грудку и скрутить хлеб в ролл при помощи пленки.

Ролл, завернутый в пленку, положить в холодильник на 15-20 минут.
Затем обжарить со всех сторон на растительном масле.
Приготовить соус. Лук шалот мелко нарезать, обжарить до прозрачности в сотейнике,

влить портвейн, проварить 2-3 минуты,

добавить томатный сок, соль, упаривать на медленном огне. Выключить, добавить сливочное масло, перемешать.
Готовый рулетик разрезать на части, выложить на тарелку и вокруг полить соусом.

источник