Ни к чему нам покупать пресервы в маркете, дело это неблагодарное, а порой и небезопасное. Стоит один раз приготовить эту великолепную закуску дома, и покупать заводскую продукцию станет уже неинтересно. Сегодня я выкладываю базовый рецепт, а вариаций можно придумать очень много с изменением набора специй, маринада и, конечно, рыбы. В этот раз приготовим толстолобика.

читаем дальше

http://4vkusa.mirtesen.ru/ 

Лилия Безкоровайная (Дяченко) 

Все мы хотим чистых продуктов для себя и своей семьи. Многие любят селедку, но не всегда купишь качественную. Предлагаю рецепт селедочки домашнего приготовления.

Из всех сортов рыбы, более всего на это блюдо подходит толстолоб, он в меру плотный и жирный. Карп "разлазится", пеленгас, при всех его достоинствах, имет вкус мочалы. Остальные виды рыб- вкусно, но не то....

Читать далее...

http://vkusno.mirtesen.ru/

вера

Вот делюсь рецептом семушки из Швеции. У них это блюдо правда не считается праздничным, но у нас семга под оконом не плавает и мы едим ее по значительным случаям! И подсмотрев как с рыбой обращаются люди для которых это НЕ деликатес, мне понравилось!

Приступаем!

Читать далее...

http://forum.say7.info/forum74.html

Автор Алёна30

Рецепт нашла в кулинарном журнале. Долго хотела приготовить, всё сомнения какие-то мучили. Вот решилась, не пожалела, очень нежный рулетик получился. Предлагаю вам, мои дорогие

Читать далее...

500 г рыбного филе пангасиуса (или палтус, морской язык, телапия)
маринад для рыбы:
1 лайм (сок и цедра)
1 ст. ложка горчицы с семенами
2 ст. лодки оливкового масла
лимонная трава
3 зубчика чеснока
соль, перец

1 большой болгарский красный перец
1 большая луковица
2 больших огурца
заправка для овощей:
1 ч. ложка прованских трав
1 ст. ложка горчицы с семенами
2 ст. ложки оливкового масла
соль, перец

2 ст. ложки миндальных хлопьев.

Филе просушить, разрезать на порционные кусочки. Цедру лайма натереть, сок отжать. Добавить оставшиеся компоненты маринада для рыбы и саму рыбу. Все хорошо перемешать. Оставить на 1 час.
Овощи промыть и обсушить. Нарезать лук полукольцами, перец «палочками», огурцы наискосок. Добавить ингредиенты для овощного маринада, хорошо размешать.
Разогреть духовку до 200 С. В огнеупорную форму выложить овощи с маринадом и поставить запекаться на 30 минут. Далее, поверх выложить замаринованную рыбу. Посыпать миндальными хлопьями. И запекать еще минут 20-25. До готовности рыбы.

Подавать как отдельное блюдо. Идеально с охлажденным белым вином.

Горбуша в медово-лимонном соусе с ноткой апельсина (новый рецепт)




Читать далее...

Очень интересно !

оригинал тут http://forum.say7.info/topic8586-75.html

Нажмите, чтобы увидеть картинки

 

Вот любимый рецепт: "Лосось в сливках с морепродуктами"
500 грамм красной рыбы (лосось,горбуша нерка и т.д. но желательно нежирная рыба, семга для этого рецепта слишком жирна)
500 грамм креветок (или пачка коктейля из морепродуктов, можно и то и то - тоже неплохо выйдет)
100 грамм белого сухого вина.
Летом - 5 штук зрелых помидоров без кожицы, зимой - 100 грамм качественной томатной пасты (лучше итальянской, но уж как повезет)
700 грамм 22-х процентрых сливок.

1-й этап:
Филе красной рыбы порезать кубиками.
Посолить.
Креветки очистить, смешать с филе.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать мелко (а лучше измельчить в блендере).
2-й этап:
Сливки довести до кипения в неэмалированной кастрюле (металлическая, аллюминиевая).
В закипающие сливки положить помидоры или добавить постепенно, по ложке, томатную пасту.
Густеющую массу необходимо все время помешивать. Содержимое кастюльки должно окраситься в нежно-оранжевый цвет.
Затем добавить вино. Кое-кто из моих знакомых делает без вина. Тоже неплохо - вкус чуть более сладковатый, нежели с вином. Хотя... интересный оттенок. Нежный.
В "булькающий" соус опустить рыбу и морепродукты, продолжая перемешивать.
Напоминаю, солить надо именно рыбу, не соус, именно подсоленная рыба придаст вкус продукту. Я предпочитаю поваренную морскую соль, для этого блюда она подходит идеально.
Тушить после закипания уже с рыбой и морепродукатами не более 10 мин. Затем закрыть крышкой и дать постоять.
Подавать можно с чем угодно, сочетается даже с пастой, а уж с овощами(что я люблю), картофелем, рисом (муж и Маша) - идеально.
Можно сделать на Новый год - необычно и легко, несмотря на сливки - замечательно усваивается, не дает тяжести.
Рецепт от моей подруги - Ресторатора Анжелики.
Видела что-то подобное у Донцовой, но с семгой.
Мне кажется семга и сливки - слишком тяжело для печени.

Самый, что ни на есть настоящий! Из надежного источника!
Итак "гефилте фиш". Рецепт для ОЧЕНЬ терпеливых.
1. Какую взять рыбу?
Как было мне сказано - главный принцип рыба может быть разной, и должна быть разной. Гефелте фиш готовится из нескольких сортов рыбы. Сазан, судак, щука, карп, окунь. ""Настоящая еврейская хозяйка никогда не останавливается на одной рыбе" - так говорила моя бабушка"" (цитата из подруги, хотя рецепт не ее, ремарки сохранились).
2. Ингридиенты
- Свежий карп (судак, окунь - крупная рыба) примерно 1,5-2 кг.
- Филе двух-трех видов рыбы (сазан, щука, карп) - 300-400 гр.
- Лук репчатый 1-2 штуки (в зависимости от размера)
- Морковь - 3-4 штуки
- свекла - 1-2 штуки.
- яйца - 3-4 штуки.
- хлеб белый, мякоть 200-300 грам вымоченный в воде и отжатый.
- перец черный молотый - 1/2 чайной ложки.
- соль 3-4 чл.ложки
- перец горошком - 5-6 штук.
- лавровый лист - 3-4 листа.
- сахар 1-3 чайной ложки.
- хрен столовый со свеклой (с ним подают)

Способ приготовления:
1. У очищенной рыбы - карпа, щуки, судака (крупная рыба с толстой шкурой) отрезать голову, не распарывая брюшка вынуть все внутренности. Помыть, порезать на порции (то есть кожу можно снимать с разрезанной части рыбы)
2.Из каждого кусочка вырезать филе между костью хребта и кожей, оставив мясо около шкуры толщиной 0,3-0,5 сантиметра.
3. Мякоть рыбы плюс филе других рыб, а также луковицу и хлеб пропустить через мясорубку (хорошие еврейские хозяйки делают это 2 раза), потом отделить белок от желтков, желтки добавить в фарш, а белки сначала взбить, и только потом добавить, постепенно вымесить фарш, добавляя соль, сахар, молотый перец. Все очень тщательно перемешать и немного взбить. Можно отварить кости рыбы и добавить в фарш бульон от костей - это придаст ему особую сочность (примерно полстакана бульона).
4. Полученным фаршем наполнить нарезанные куски (кожу с остатками мяса) и голову, если останется фарш.
5. На дно большой кастрюли (или латки) положить куски промытую луковую шелуху, морковку и свеклу, нарезанную кружками.
6. Добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет свеклы, лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. И уложить сверху куски подготовленной рыбы. Если рыба не укладывается в один ряд - сделать несколько слоев, обязательно переложив слои нарезанным кольцами луком.
7. Залить холодной водой (можно добавить в нее бульона с костей), но обязательно, чтобы покрывала всю рыбу!
8. Варить на слабом огне, НЕ ЗАКРЫВАЯ (или тушить в духовке - такой вариант тоже рассматривается - тоже на ОЧЕНЬ слабом огне) 2 часа.
9. Верхние куски иногда поливать холодной водой, последний раз - за полчаса до снятия с огня.
10. Остудить в кастрюле, аккуратно аккуратно выложить на глубокое блюдо. Залить процеженным бульоном.
11. В оставшемся бульоне можно можно отварить картофель для гарнира. Остудить и прямо в бульоне поставить в холодильник. Получится супер-гарнир - картофель в розовом желе.
12. Рыбку можно декорировать отваренной с нею морковочкой, свеклой, маслинами-оливками, разной зеленью. Чтобы желе застыло в холодильнике нужно держать около шести часов (и никакого желатина!)
Подавать к столу с картофелем в розовом желе и свеклой с хреном.

___________________________________________________

Вот вам девочки настоящий, доподлинный еврейский рецепт!

Вы помните, как я нашла рецепт фаршированной рыбы?

http://www.liveinternet.ru/users/977611/post73819185/

То, что он не давал мне покоя и я таки "это сделала", я только что писала.
А теперь КАК я это сделала.
Все началось с рыбы.


Кстати, вместо толстолобика надо было брать судака (причем, еще вчера, когда он был, но да ладно, учту в следующий раз. Получилось вкусно, но судак - лучше)
смотреть всю историю