Шеф-повар панорамного ресторана

«Большая кухня» Владимир Стебунов

показал нам, как приготовить

одно из самых популярных и вкусных блюд итальянской кухни – ризотто.

Ингредиенты

(из расчёта на 1 порцию)

Растительные сливки - 30 гр.

Оливковое масло - 30 гр.

Тыква - 60 гр.

Зерна граната - 4 гр.(чайная ложка с горкой)

Семя тыквы - 10 шт.

Листья орегано - 5 шт.

Тимьян, веточка

Перец черный

Мед, столовая ложка

Для приготовления моркови:

Морковь - 60 гр.

Сахар-песок - 1 столовая ложка

Сливочное масло - 5 гр.

Для приготовления риса:

Рис - 80 гр.

Лук-шалот - 14 гр. (0,5 средней луковицы)

Белое вино - 20 гр.

Куриный бульон - 380 гр.

Оливковое масло - 1 чайная ложка

Лавровый лист - 1 шт.

Соль - 1 гр. (щепотка)

Тыкву режем на дольки.  

Нарезанные дольки тыквы очищаем от семян.

Дольки тыквы смазываем оливковым маслом.

Тыкву слегка поджариваем на гриле 

(на сковороде).

Обжаренные дольки тыквы маринуем 20 минут

в меде с добавлением перца и тимьяна.

Выкладываем дольки тыквы на бумагу для

выпечки и запекаем в духовке при

температуре 195°С.

Нарезаем кольцами морковь.

Топим на сковороде сахар,

добавляем сливочное масло.

Нарезанную кольцами морковь в

ыкладываем в растопленный сахар.

 Мешаем до готовности,

пока морковь не станет мягкой.

 Нарезаем лук.

На оливковом масле обжариваем лук.

 Выкладываем на сковороду рис,

добавляем соль и лавровый лист.

 Вливаем вино и выпариваем.

 Далее добавляем бульон и так же выпариваем.

 Добавляем замаринованную морковь.

 Добавляем сливки.

Добавляем оливковое масло,

которое взбиваем, помешивая.

Выкладываем запеченную тыкву на тарелку,

в которой будем подавать блюдо,

поверх тыквы выкладываем ризотто.

Украшаем блюдо зернами граната,

семечками тыквы и орегано.

Приятного аппетита!