У хурмы есть два редких качества - ее дерево плодоносит вечность (целых 500 лет), а сами плоды лучше всех остальных фруктов сочетаются с мясом. Хурме удалось впитать в себя ароматы восточных специй, благодаря чему она "находит общий язык" с пахучими колбасами, вяленой ветчиной и жареной печенкой! Это одно из самых модных сочетаний, так хурму сейчас подают во многих гастрономических кафе.

Я приготовлю с хурмой теплый салат, который так хорош на ужин осенним вечером! Ведь салаты - это не обязательно помидоры, капуста и огурцы! Таким кулинарное пространство видели составители "Книги о вкусной и здоровой пище", а настоящий мир салатов во сто крат больше!

Теплые салаты - самодостаточное направление. Они очень нравятся девушкам и женщинам, потому что, с одной стороны, гораздо легче и полезнее жареного стейка, а, с другой, достаточно сытные - после них обычно не совершают набеги на холодильник. К тому же, один из ингредиентов таких салатов теплый или даже горячий, а это как раз создает ощущение полноценной еды.

К хурме я добавлю куриную печенку. У нее мускусно-пряный запах, нежная, чуть вяжущая текстура, поэтому ее просто необходимо освежить салатными листьями и сочной хурмой! Кроме того, она очень быстро готовится - каких-то несколько минут на раскаленной сковородке. В ней почти нет жира, много белка и микроэлементов - не зря печень еще в советские времена рекомендовали для детского и диетического питания.

Лучше купить охлажденную печенку, она не обезвожена замораживанием, тем более что наши птицефабрики сразу упаковывают потроха в лотки и отправляют в магазины. У свежей печени глянцевый бордовый цвет, нет мутных подтеков и неприятного запаха. Кстати, если вам досталась большая упаковка, то из части печенки можно сделать домашний паштет.

1. Печенку споласкиваем водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Если кусочки больше грецкого ореха, то разрезаем их пополам.

Я сделаю панировку из овсянки - снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри печень получится нежной и сочной. Можно взять мелкую быстро заваривающуюся овсянку или измельчить в кухонном процессоре крупные хлопья геркулеса. Еще есть такой забытый русский продукт, как толокно, - по сути, мука из овсянки, которую раньше заваривали и добавляли в овсяный кисель. Она продается в лавках "Здоровье". Все ипостаси овсянки прекрасно годятся для панировки

Безусловно, можно обвалять печенку в пшеничной муке, но овсяная намного полезнее! Не зря же все диетологи советуют начинать утро с овсяной каши!

2. Высыпаем овсянку на тарелку, добавляем пол чайной ложки соли и черный перец. Перемешиваем. Разбиваем в пиалу яйцо, слегка взбиваем его вилкой. Обмакиваем каждый кусочек печени в яйце и обваливаем в соленой овсянке.

3. На среднем огне разогреваем в сковороде (лучше взять антипригарную с высокими бортиками) пол стакана растительного масла без запаха. Выкладываем туда печенку и обжариваем около пяти минут.

Я накрываю сковородку специальной сеткой, которая помогает задерживать брызгающее масло. И потом не приходится отмывать после фритюра плиту и кафель.

Есть несколько вариантов обжарки куриной печени. Французы, например, нарезают ее кусочками и отправляют на сухую сковороду буквально на одну-две минуты. Печенка схватывается снаружи и остается сырой внутри. Признаться, я так ни разу не готовила - страшно, что в ней может оказаться сальмонеллез, и потом придется в лучшем случае несколько дней провести в постели.

Еще можно обжарить печенку без панировки в небольшом количестве растительного масла, а в конце влить рюмку коньяка или виски, сразу поджечь, дать алкоголю прогореть и тут же снять с плиты. Если вы замешкаетесь, то тонкий аромат распадется. Этот эффектный кулинарный прием называется фламбе (также поджигают фрукты и стейки). Только не переусердствуйте с алкоголем, стоит плеснуть слишком много, получится огромное пламя и можно подпалить собственные челку или ресницы!

4. Нарезаем крымский лук полукольцами, хурму - ломтиками. Смешиваем все ингредиенты для заправки - четверть стакана подсолнечного масла, уксус, горчицу и мед. Поливаем соусом салатные листья, лук и хурму. Тщательно перемешиваем (удобнее прямо руками, так делают все повара), чтобы каждому кусочку досталось немного заправки.

Обычно я делаю соус сразу на несколько салатов, причем, не в пиале, а в стеклянной баночке. Закрываю крышкой, трясу, часть отправляю в блюдо, а оставшееся содержимое в той же банке ставлю на дверцу холодильника. Заправка может храниться хоть целый месяц!

Для салата подходит любой сорт хурмы, например, приплюснутая крепкая, даже немного жесткая, которую выращивают в Израиле. У нее тонкая кожица, нет семечек и, самое главное, она совершенно не вяжет! Эта хурма появилась в продаже три года назад (сорт называется "Шарон") и ее можно найти во всех магазинах. Хурма "Фуде" заостренно-овальной формы растет на Кавказе и в азиатских странах. Если "Фуде" не спелая, то она вяжет из-за большой концентрации дубильных веществ.

Этот сорт хурмы, кстати, очень любят японцы. Саженцы они привезли из Китая, где местное население прекрасно знало, что делать с хурмой. В Поднебесной даже придумали, как ускорить созревание плодов, - их закапывали в землю. Таким образом блокировалось поступление кислорода, и хурма уже через несколько дней переставала вязать рот.

5. Готовую печенку достаем кухонными щипцами или шумовкой и отправляем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Раскладываем по тарелкам салат и кусочки куриной печени. Сразу же подаем, пока блюдо не остыло.


Такой салат может стать полноценным ужином. Увеличьте количество печенки, добавьте по горсти рубленных грецких орехов и крутонов (или гренок), при желании положите банку белой консервированной фасоли. Приятного аппетита!

Теплый салат с хурмой и куриной печенью

Время:

15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

куриная печень - 400 г
овсяные хлопья - 1 горсть
яйцо - 1 шт
листья салата - 100 г
хурма - 2 шт
красный крымский лук - 1 головка
подсолнечное масло без запаха - ¾ стакана
бальзамический (или красный винный) уксус - 1 ст. ложка
неострая горчица - 1 ч. ложка
мед - 1 ч. ложка
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Печенку помыть, обсушить полотенцем. Если кусочки больше грецкого ореха, то разрезать их пополам.
2. При использовании крупных овсяных хлопьев измельчить их в блендере, высыпать на тарелку, добавить соль, перец, перемешать. Слегка взбить в пиале яйцо. Обмакнуть каждый кусочек печени в яйце и обвалять в овсянке.
3. На среднем огне разогреть в сковороде с высокими бортиками растительное масло. Обжарить печенку в течение пяти минут.
4. Крымский лук нарезать полукольцами, хурму - ломтиками. Смешать все ингредиенты для заправки - оставшееся масло, уксус, горчицу и мед. Полить соусом листья салата, лук и хурму. Тщательно перемешать.
5. Достать готовую печенку из сковороды и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Салат и куриную печень разложить по тарелкам.