Называйте их как хотите, а вкус их останется неизменным!

Я долго искала и модифицировала рецепты этих чудо-пирожных и все таки нашла такой, при которым макаронсы получаются идеальные. Высокие, с юбочкой и потрясающим вкусом!

Итак, приступим...

Ингридиенты:

Для печенья-безе:
150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 2 белка) (1)
150 г сахарной пудры (для сиропа)
37 г минеральной воды без газа (для сиропа)
55 г яичных белков, состаренных (2)
пищевые красители (сухие или жидкие)

Начинка ганаш из белого шоколада с базиликом:
160 г белого шоколада
110 г сливок 35% + 270 г сливок 35%
2 веточки свежего зеленого базилика

Рецепт:

Шаг 1.
Для начала нам нужно состарить белки. Для этого мы отделяем белки от желтков. Белки выливаем в банку с крышкой и ставим в холодильник на 3-4 дня. Далее выставляем их на кухонный стол и держим сутки при комнатной температуре.

Шаг 2.
Застелить противень пергаментной бумагой. При желании можно нарисовать на ней круги диаметром 3-4 см. Заранее подготовить кулинарный шприц или конверт с ровной круглой насадкой.

Шаг 3.
Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз в миску. Не перемешивайте! Добавьте первую партия белков (55 г).

Шаг 4.
В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и краситель, и доведите до кипения на медленном огне, пока смесь не достигнет 118 С. Если у вас нет специального термометра, то вы можете проверить готовность сиропа специальным способом. 
Проба на мягкий шарик:
Для проверки снимите кастрюлю с огня, наберите чайную ложку сиропа и быстро охладите ее в холодной воде. Если из него вы сможете скатать мягкий шарик, то варить сироп больше не нужно, если нет, то вновь поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока не достигнете нужной пробы. Обычно достаточно варить сироп 8 - 10 минут.
Главное не переварить сироп!!!

Шаг 5.
Пока вариться сироп начинайте потихоньку взбивать вторую партию белков (55 г) до легкой пены.
Когда сироп сварился, увеличивайте скорость миксера и постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

Шаг 6.
Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.
Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.

Шаг 7.
Сложите тесто в кулинарный шприц и выдавите тесто ровными кружочками на застеленную бумагу.
Оставьте их стоять при комнатной температуре от 1 до 3 часов.
Это очень важный этап приготовления! На поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая "юбочка".

Шаг 8. 
Нагрейте духовку до 175 С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления на 8 и 4 минутах очень быстро откройте и закройте духовку, стараясь не стучать.

Шаг 9.
Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность. Дайте полностью остыть и только потом снимайте с бумаги.

Шаг 10. 
Приготовление начинки нужно начинать с вечера.
110 г сливок довести до кипения с базиликом, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Процедить и снова нагреть.
160 г белого шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке.
Постепенно в 3 приема влить в шоколад горячие сливки, размешивая лопаткой так, чтобы в центре образовался "вулкан".
В несколько приемов влить 270 г холодных сливок. 
Все смешать блендором до однородности (не взбивать!).
Миску накрыть пищевой пленкой "к телу", чтобы не образовалась корочка и поставить на ночь в холодильник для стабилизации.
Взбивать ганаш на низких-средних оборотах миксера.

Шаг 11.
Аккуратно снимаем печенье с бумаги и подбираем одинаковые по диаметру половинки.
В центр одной половинки наносим ганаш. Накрываем второй и слегка прижимаем их друг другу, чтобы крем распределился равномерно.

Готовые макаруны убрать в холодильник на несколько часов, а лучше всего на сутки.

По описанию все кажется сложно и невозможно, но попробовав раз приготовить эти прекрасные пирожные, вы уже не сможете остановиться!

Удачи!

1. Сядьте на стул, держа спину и голову прямо. Сделайте глубокий вдох и надавите ладонями на лоб, одновременно напрягая мышцы шеи и не давая голове откинуться назад. Задержите дыхание и сохраните напряжение на 5-7 сек. На выдохе отнимите ладони и на 10 сек полностью расслабьтесь, уронив голову на грудь. Повторите 3-5 раз.

2. Вдохните, сомкнутыми в замок руками надавливайте на затылок. При этом напрягите шею и не давайте голове опуститься. Задержите дыхание и оставайтесь в этом положении 5-7 секунд. На выдохе опустите руки и расслабьтесь на 10 сек. Повторите 3-5 раз.

3. Сделав вдох, надавите левой ладонью на висок, стараясь в течение 5-7 сек не поддаваться давлению. Затем выдохните, максимально расслабьте мышцы шеи и плеч, отдохните 10 секунд. То же самое сделайте правой рукой. Повторите упражнение 3-5 раз каждой рукой.

4. Столько же раз сделайте наклоны головы вперед и назад. На вдохе отведите голову назад, преодолевая сопротивление ладоней, охватывающих шею сзади, а глаза поднимите до предела вверх. Задержите дыхание и сохраните напряжение мышц шеи в течение 5-7 сек. На выдохе верните голову в исходное положение. Расслабьтесь на 10 сек.

5. При наклоне вперед ладони давят на шею, а она постепенно уступает этому давлению, На вдохе голова максимально опускается на грудь. Подбородок прижимается к шее, а взгляд опускается вниз. Поза сохраняется 5-7 секунд. Затем выдох, возвращение в исходное положение и расслабление.

6. На вдохе медленно поверните голову влево, напрягая мышцы шеи, и постарайтесь посмотреть как можно дальше в сторону движения. Задержите дыхание и напряжение на 5-7 сек. На выдохе верните голову в исходное положение, расслабьтесь на 10 сек. Выполните упражнение 3-5 раз в каждую сторону.

7. Опустите голову на грудь и расслабьте мышцы шеи. Постарайтесь подбородком «растереть» ключицы, постепенно увеличивая амплитуду движений. Повторите 10 раз.

8. Запрокиньте голову назад, расслабьте мышцы лица и шеи. Попытайтесь затылком «растереть» нижнюю часть шеи. Повторите 20 раз.

9. Плечи расслабьте и опустите. Делая медленный вдох, макушкой максимально тянитесь вверх, стараясь как можно больше растянуть шейные позвонки. Одновременно делайте повороты головы влево и вправо с небольшой амплитудой. Вернитесь в исходное положение и расслабьтесь. Повторите 5 раз.

Регулярное выполнение помогает снять боли в области шеи, избавиться от бессонницы, головокружения и головных болей, от звона в ушах и онемения рук.

Выполнять утром и вечером, а в течение дня периодически, лучше ежечасно, делать отдельные упражнения. Например, с 1-го по 5-е, затем с 6-го по 9-е и, наконец, с 10-го по 13-е. Для профилактики особенно необходимо тем, чья работа требует длительного пребывания в одном и том же положении или связана с компьютером.