Кинза

Очень много существует специй в Кулинарии. Сегодня Шеф расскажет о кинзе.

Кинза - это однолетнее пряное растение, обладающее своеобразным запахом. Относится она к семейству зонтичных однолетних растений, очень любит теплый климат.
Впервые появилась кинза в Средиземноморье, позже обрела популярность в Греции и Древнем Египте. Сегодня она очень популярна на Кавказе, в Латинской Америке и на Востоке. Что касается России, то здесь ее довольно долго воспринимали как сорняк, пока граф Апраксин не завез ее семена в страну и не порекомендовал ее использовать в качестве пряности. Было это в 1830 году. С тех пор и жители России стали пользоваться ею в качестве необыкновенной добавки к различным блюдам.
Существует интересный факт, который выяснили ученые из Филадельфии. Они решили выяснить почему некоторые люди запах кинзы считают довольно соблазнительным, а у других он вызывает ужасное отвращение. Они провели тест на однояйцевых близнецах для изучения их реакции на кинзу. В результате выяснилось, что одному из однояйцевых близнецов нравится ее запах, а другой его просто ненавидит. Для окончательного выяснения причины непереносимости людьми запаха этой травы, ученые решили использовать в эксперименте специальный аппарат, нагревающий кинзу. Через 10 минут приятный запах улетучивался, а в воздухе оставался довольно неприятный запах, напоминающий запах мыла. В конце эксперимента ученые пришли к выводу о том, что именно мыльный запах переносится не каждым человеком. Причиной такого явления - отсутствие определенного гена, реагирующего на неприятный запах кинзы. Таким образом, они сделали вывод о том, что люди, которые не переносят, запах кинзы страдают определенной формой аносмии, которая препятствует распознаванию некоторых соединений, таких как приятный аромат этой кинзы.
Кинза очень полезна, потому как в ее состав входят каротин, эфирные масла и витамины С В1, В2 и Р. Но Востоке ее используют в качестве мочегонного средства и для лечения желудка. Семена кинзы используют для изготовления болеутоляющих и желчегонных лекарств.
Но кинза имеет не только полезные свойства, но и вредные. К примеру нельзя употреблять ее в качестве зелени людям, страдающим язвенной болезнью желудка, сахарным диабетом, а так же больным, перенесенным инфаркт миокарда.
И тем ни менее кинзу используют как в свежем, так и в сушеном виде, и для многих блюд (мясо, рыба) в качестве приправы используются толченые семена.

(С)