ОГУРЦЫ "ОШПАРЕННЫЕ"
На трехлитровую банку: 100 г сахара, 80 г соли, 3 ст. л.. 9% уксуса или 1 ч. л. 80% эссенции, 5 долек чеснока, 2 зонтика укропа, листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца.

Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде, затем положить их на сито и ошпарить кипятком. После этого все продукты сложить в банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 20 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения. Залить огурцы и немедленно закатать крышкой. Укутать одеялом до полного остывания.

ДДД № 26 2013 г.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СО СТЕРИЛИЗАЦИЕЙ
На трехлитровую банку: на дно положить 4 зубчика чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.

Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь, чтобы были хрустящими. Укладывая их в банку, где-то в середине положить половинку сладкого зеленого перца. Сверху насыпать 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать трехлитровые - 10 минут.  Перед тем как вода закипит, в каждую банку налить по 1 ст. л. 70% уксусной эссенции. Огурцы лучше брать молодые и обрезать у них кончики. 

ДДД № 26 2013 г.

ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
В трехлитровую банку уложить укроп, 3-4 зубчика чеснока, веточку эстрагона, половинку стручка горького перца, корень хрена - 20 г., огурцы, сверху снова укроп.

Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить рассол (на литр воды 70 г. соли, 2-3 горошины перца, лавровый лист). Кипящим рассолом залить банку, добавить 90 г. уксуса 9%, закатать крышкой и укутать до полного остывания. ДДД № 26 2013 г.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

Приготовленные огурцы уложить в трехлитровые банки. Залить рассолом из расчета на литр воды - 60-70 г. соли.

Накрыть крышками и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банки слить и прокипятить. Огурцы промыть, добавить промытую зелень: на трехлитровую банку до 40 г. укропа, 6-8 долек чеснока и пр. и залить горячим рассолом. Банки закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

ДДД № 26 2013 г.

ГОРЧИЧНЫЕ
Для заливки:

на 1 литр воды - 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли.

В литровую банку положить: по листу хрена, дуба, черной смородины, вишни, ягоды красной смородины (если есть), зонтик укропа, по 2-3 горошины душистого и черного перца, 3-4 зубчика чеснока, стручок горького перца, всыпать молотую корицу на кончике ножа.

Сверху плотно уложить небольшие огурцы (сколько войдет).В воде растворить соль и сахар, довести до кипения. Дать немного остыть, залить в банку. Через 5 мин. слить заливку в кастрюлю, снова довести до кипения, залить в банку, точно такой же процесс повторить еще раз. В банку с огурцами добавить по 1 ст.л. 9%-ного уксуса, сухой горчицы или ее зерен (если нет сухой). Закатать, укутать.

Наша кухня № 8 2011 г.

ОГУРЧИКИ В МАРИНАДЕ

На 3-литровую банку:

огурцы средней величины,

3-4 зубчика чеснока, лавровый лис,

лист хрена и несколько кусочков корня,

5-6 горошин душистого перца,

2 зонтика укропа.

Для маринада:

2 ст.л. с верхом соли,

по 1 ст.л. сахара и 70%-ной уксусной эссенции. 

Огурцы вымыть, сложить в таз, залить горячей водой, оставить на некоторое время. Затем обрезать кончики с двух сторон.

В стерилизованную банку положить лавровый лист, зубчики чеснока, лист хрена и очищенный корень, один зонтик укропа, перец, можно добавить 2-3 бутона гвоздики (на любителя). Плотно уложить огурцы (сколько войдет), сверху - еще один зонтик укропа. Залить кипятком, дать немного остыть, воду слить в кастрюлю. В ней растворить соль и сахар, довести до кипения. Сразу же влить в банку с огурцами, добавить эссенцию. Закатать, укутать.

НАША КУХНЯ № 8 2011 г.

ЧТОБЫ ОГУРЧИКИ ХРУСТЕЛИ

Хрустящий твердый огурчик из банки - мечта любой хозяйки. Но бывает, достанешь зимой огурец, а он мягкий, кислый - сплошное расстройство. А ведь это результат летних ошибок, допущенных при консервировании. Есть несколько правил, следуя которым удастся избежать подобных неприятностей.

- Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка.

- Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.

- Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервации их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90 град.С.

- Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до - 6-8 град.С.

Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.

ДДД № 26 2013 года