




ÊËÓÁÍÈÊÀ - 10 ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ ÍÀ ÇÈÌÓ |
ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Äëÿ âàðåíüÿ ãîäÿòñÿ òîëüêî ñâåæåñîáðàííûå ÿãîäû, ëó÷øå âñåãî ïëîòíûå, íåêðóïíûå, îäèíàêîâîé âåëè÷èíû. Î÷èñòèòü èõ îò ïëîäîíîæåê, îòáðîñèòü èñïîð÷åííûå ïëîäû, âûìûòü â õîëîäíîé âîäå è äàòü åé ñòå÷ü. Ïîñëå ýòîãî ÿãîäû ïåðåñûïàòü ïîñëîéíî ñàõàðîì è ïîñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîå ìåñòî. Çàòåì íà ñëàáîì îãíå íàãðåòü ÿãîäû äî êèïåíèÿ, î÷åíü îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàÿ äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà â ñîêå, è ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ñíÿòü òàç ñ îãíÿ íà 20—25 ìèíóò. Ïîâòîðèòü ýòó îïåðàöèþ 1—2 ðàçà, ïîñëå ÷åãî äîâàðèâàòü âàðåíüå äî ãîòîâíîñòè. ×òîáû âàðåíüå íå çàñàõàðèëîñü, íåçàäîëãî äî êîíöà âàðêè ïðèáàâüòå ê íåìó ëèìîííóþ êèñëîòó. Îñòûâøåå âàðåíüå ðàçëîæèòü â òùàòåëüíî âûìûòûå è âûñóøåííûå áàíêè.
Íà 1 êã ÿãîä — 1,2 êã ñàõàðà, 1—2 ã ëèìîííîé êèñëîòû.
ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Êîìïîò èç êëóáíèêè ïðèãîòîâèòü òðóäíåå, ÷åì èç äðóãèõ ïëîäîâ è ÿãîä, òàê êàê ýòè ÿãîäû î÷åíü íåæíûå è ëåãêî ðàçâàðèâàþòñÿ. ßãîäû ñëåäóåò ïåðåáðàòü, ïîëîæèòü íà ðåøåòî è îêóíóòü â âåäðî ñ âîäîé. Ïîñëå òîãî, êàê âîäà ñòå÷åò, ïåðåëîæèòü èõ â êàñòðþëþ è çàëèòü ãîðÿ÷èì, íî íå êèïÿùèì ñèðîïîì.  ñèðîïå ÿãîäû îñòàâèòü íà 4—5 ÷àñîâ, çàòåì åãî ñëèòü, ÿãîäû ïåðåëîæèòü â ñòåêëÿííûå ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, çàëèòü òåì æå ñèðîïîì è ïîñòàâèòü, çàêðûâ êðûøêàìè íà 10—15 ìèíóò â âîäó ñ òåìïåðàòóðîé äî 85°Ñ, çàòåì çàêàòàòü.
Íà 1 ë ñèðîïà — 750 ã ñàõàðà, 0,5 ë âîäû.
ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ ÁÅÇ ÂÎÄÛ
Õîðîøî ïðîìûòûå è î÷èùåííûå ÿãîäû ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííûé ñîñóä è ïîñûïàòü ñàõàðîì. ×åðåç 8—10 ÷àñîâ, êîãäà ïîä äåéñòâèåì ñàõàðà èç ÿãîä âûäåëèòñÿ ñîê è ïîêðîåò èõ, ðàçëîæèòü ÿãîäû â áàíêè è çàëèòü âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì. Ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò.  ïðèãîòîâëåííîì òàêèì îáðàçîì êîìïîòå ÿãîäû ñîõðàíÿþòñÿ öåëûìè. Áàíêè óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò êðûøêàìè âíèç è îñòàâëÿþò äî îñòûâàíèÿ.
Íà 1 êã ÿãîä — 250 ã ñàõàðà.
ÄÆÅÌ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Ïåðåáðàòü ÿãîäû, âûìûòü èõ, äàòü ñòå÷ü âîäå.  ãîðÿ÷èé ñèðîï îïóñòèòü ÿãîäû è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó. ×åðåç 30—35 ìèíóò ñ ìîìåíòà íà÷àëà êèïåíèÿ äæåì ãîòîâ.  êîíöå âàðêè ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó — ýòî ïðèäàñò äæåìó êðàñèâûé öâåò. Ãîðÿ÷èé äæåì ðàçëèòü â ïîäîãðåòûå ñóõèå áàíêè, à êîãäà îñòûíåò — çàêðûòü öåëëîôàíîì, ñìî÷åííûì â âîäêå, è çàâÿçàòü. Åñëè äæåì ïîëó÷èòñÿ æèäêèì, ïðèäåòñÿ ïðîñòåðèëèçîâàòü áàíêè 15—20 ìèíóò è çàêàòàòü êðûøêàìè.
Íà 1 êã ÿãîä — 1 êã ñàõàðà, 1 ñòàêàí âîäû (ëó÷øå âìåñòî âîäû âçÿòü 1 ñòàêàí êèñëîãî ñîêà: êðàñíîé ñìîðîäèíû, ÿáëîê, ñëèâ èëè êðûæîâíèêà).
ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Ïðîìûòûå è îáñóøåííûå ÿãîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, íåìíîãî ïîâàðèòü áåç ñàõàðà â ñîáñòâåííîì ñîêó.  êèïÿùóþ ìàññó äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü 25 ìèíóò îò íà÷àëà êèïåíèÿ. Òåïëûì ðàçëèòü ïî áàíêàì, çàâÿçàòü è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé íà 30 ìèíóò.
Íà 1 êã ÿãîä — 750 ã ñàõàðà.
ÆÅËÈÐÎÂÀÍÍÎÅ ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Î÷åíü ïðèÿòíîãî âêóñà æåëèðîâàííîå ïîâèäëî ïîëó÷àåòñÿ, åñëè â ÿãîäíîå ïþðå äîáàâèòü ïþðå èç ñìîðîäèíû èëè èç íå ñîâñåì çðåëûõ ÿáëîê, ñîäåðæàùèõ áîëüøå ïåêòèíà. Ïîâèäëî âàðèòü äî íåîáõîäèìîé ãóñòîòû è ðàñôàñîâàòü â áàíêè.
Íà 1 êã êëóáíè÷íîãî ïþðå — 0,5 ë ïþðå èç ñìîðîäèíû èëè íåäîñïåëûõ ÿáëîê, 1 êã ñàõàðà.
ÊËÓÁÍÈÊÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀß
(1 ÑÏÎÑÎÁ) Òùàòåëüíî âûìûòü áàíêó, ñòåðèëèçîâàòü åå íå îáÿçàòåëüíî, íî îíà äîëæíà áûòü ñóõîé. Ïðîìûòü êëóáíèêó (æåëàòåëüíî, ÷òîáû ÿãîäû áûëè íåìÿòûå), óëîæèòü èõ â áàíêó, äîáàâèâ ëèìîííóþ êèñëîòó èëè àñïèðèí (íà óñìîòðåíèå). Çàëèòü ÷èñòîé (íå êèïÿ÷åíîé) ïðîñòîé õîëîäíîé âîäîé ïîä ãîðëûøêî è çàêàòàòü. Âîäà èç-ïîä êðàíà äîëæíà îáÿçàòåëüíî îòñòîÿòüñÿ. Íåìíîãî âçáîëòíóòü áàíêó è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì íà ÷àñ (ìîæíî è íà áîëüøåå âðåìÿ). ßãîäû â áàíêó óëîæèòü â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû îíà íå áûëà íàáèòà. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó, ìîæíî âàðèòü êîìïîò è êèñåëü. Õðàíèòü îáÿçàòåëüíî â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — ïîëîâèíó äåñåðòíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû èëè 2— 3 òàáëåòêè àñïèðèíà. Áàíêè ìîæíî áðàòü è ìåíüøèì îáúåìîì.
ÊËÓÁÍÈÊÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀß
(2 ÑÏÎÑÎÁ) ßãîäû ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, óëîæèòü â áàíêè, çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàêðûòü êðûøêàìè, ïðîêèïÿ÷åííûìè íå ìåíåå 5 ìèíóò, è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ ïîäîãðåòîé âîäîé. Ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 9—10 ìèíóò, ëèòðîâûå — 12—15 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè íåìåäëåííî óêóïîðèòü è îõëàäèòü.
ÊËÓÁÍÈÊÀ Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ
Ïåðåáðàòü ÿãîäû, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê, ïðîìûòü è äàòü ñòå÷ü âîäå. Êëóáíèêó ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè, ïåðåñûïàâ ñàõàðíûì ïåñêîì. ßãîäû äîëæíû âûñòóïàòü íàä êðàÿìè ãîðëûøêà. Êîãäà ÿãîäû îñÿäóò è ñðàâíÿþòñÿ ñ êðàÿìè ãîðëûøêà, íàêðûòü áàíêè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 5—10 ìèíóò. Çàòåì áàíêè çàêàòàòü êðûøêàìè. Áàíêè ðåêîìåíäóåòñÿ õðàíèòü â òåìíîì ìåñòå, òàê êàê ïîä äåéñòâèåì ñîëíå÷íîãî ñâåòà ÿãîäû îáåñöâå÷èâàþòñÿ.
Íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó — 200 ã ñàõàðà.
ÊËÓÁÍÈÊÀ ÄËß ÌÎÐÎÆÅÍÎÃÎ
ßãîäû âûìûòü, îáñóøèòü, ïðîòåðåòü ÷åðåç âîëîñÿíîå ñèòî. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðè ïîìîùè ôàðôîðîâîé èëè ñòåêëÿííîé âîðîíêè ðàñôàñîâàòü â øèðîêîãîðëûå áóòûëêè ñ òàêèì ðàñ÷åòîì, ÷òîáû ãîðëûøêî áóòûëêè íà 3 ñì îñòàëîñü íåçàïîëíåííûì. Áóòûëêè çàêóïîðèòü îøïàðåííûìè â ãîðÿ÷åé âîäå ïðîáêàìè è ïåðåâÿçàòü êðåñòîîáðàçíî êðåïêèì øïàãàòîì. Ñòåðèëèçîâàòü 15 ìèíóò â êèïÿùåé âîäå, äàòü áóòûëêàì îñòûòü â ýòîé âîäå è ïîêðûòü ñìîëêîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |