Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
Íåæíûå è àðîìàòíûå. Èòàëüÿíñêèå ïèðîæíûå Ñîôôèîíè

Ïèðîæíûå â îòëè÷èå îò òîðòîâ, íå áûëè îäíèì èç ïåðâûõ âèäîâ äåñåðòîâ, ïðèãîòîâëåííûõ ëþäüìè. Èñòîðèÿ ïîÿâëåíèÿ ïèðîæíûõ, íà÷àëàñü 2000 ëåò íàçàä. Ïåðâûå ïèðîæíûå áûëè ïðèìèòèâíûìè, ïîýòîìó èñòîðèÿ ïî÷òè íå ñîõðàíèëà äàííûõ ðåöåïòîâ.
Íàñòîÿùèé ðàñöâåò ñëàäêîé âûïå÷êè ïðîèçîøåë â XVII âåêå. Òîãäà â åâðîïåéñêèõ êóëèíàðíûõ êíèãàõ ìîæíî áûëî íàéòè 3 ïåðâûõ ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîæíûõ.  îñíîâíîì, ýòè ðåöåïòû ïðåäíàçíà÷àëèñü äëÿ ïðàçäíè÷íîãî êîðîëåâñêîãî è èìïåðàòîðñêîãî ñòîëîâ.
Ñåé÷àñ ïèðîæíûõ â êóëèíàðèè ìíîãî íà ðàçíûé âêóñ. Íî, ñòîèò áûòü èçáèðàòåëüíûìè, ÷òîáû íå ðàññòðàèâàòüñÿ â íåâêóñíûõ äåñåðòàõ. Ïîïðîáóåì ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî èòàëüÿíñêèå ïèðîæíûå.
Èíãðåäèåíòû òåñòà äëÿ èòàëüÿíñêèõ ïèðîæíûõ:
ÿéöà — 2 øò.;
ñîëü — ùåïîòêà;
ñàõàð — 50 ã;
âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ÷.ë.;
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 50 ã;
ìóêà — 250 ã;
ðàçðûõëèòåëü — ½ ÷.ë.
Èíãðåäèåíòû äëÿ êðåìà:
ÿéöà — 4 øò.;
ñîëü — ùåïîòêà;
ðèêîòòà — 400 ã;
ñàõàð — 120 ã;
öåäðà ëèìîíà;
ëèìîííûé ñîê — 1 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå èòàëüÿíñêèõ ïèðîæíûõ:
 ìèñêó ñ ÿéöàìè âûñûïàåì ñîëü, êëàññè÷åñêèé è âàíèëüíûé ñàõàð, ñìåøèâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ ïåñ÷èíîê. Âëèâàåì â ÿè÷íóþ ñìåñü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïðîñåèâàåì ìóêó è ðàçðûõëèòåëü.
Ñïåðâà ëîïàòêîé, çàòåì ðóêàìè çàìåøèâàåì îäíîðîäíîå ìÿãêîå òåñòî. Íàêðûâàåì òåñòî öåëëîôàíîì è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 20 ìèíóò.
Äëÿ íà÷èíêè ñìåøèâàåì â îòäåëüíîé òàðå ÿéöà ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, ðèêîòòîé, öåäðîé è ñîêîì ëèìîíà. Âçáèâàåì êîìïîíåíòû ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîé êðåìîâîé ìàññû.
Òåñòî äåëèì íà 2 îäèíàêîâûå ÷àñòè. Ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïëàñòû òîëùèíîé 5-6 ìì è äèàìåòðîì 20õ30 ñì. Äåëèì ïëàñòû íà êâàäðàòû 10õ10 ñì.

Âûêëàäûâàåì êâàäðàòû â ôîðìû äëÿ êåêñîâ, ñòàðàåìñÿ ðàñïðåäåëèòü ïî ñòåíêàì è äíó.
Óãîëêè êâàäðàòîâ äîëæíû ñëåãêà òîð÷àòü èç ôîðì.

Âûêëàäûâàåì âíóòðü íà÷èíêó, çàãèáàåì óãîëêè âíóòðü.
Âûïåêàåì ïèðîæíûå ïðè 180 ãðàäóñàõ 40 ìèíóò.
Ýòî ïèðîæíîå íàçûâàåòñÿ Ñîôôèîíè, îíî èìååò çàìåòíûå íîòêè öèòðóñîâ. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî ïîñûïàòü ïèðîæíîå ñàõàðíîé ïóäðîé.

Èñòî÷íèê