В фалафеле прекрасно все, кроме традиционного способа его приготовления.

В моей голове просто не уживается образ здорового вегетарианского фаст-фуда, который погружают в обилие кипящего масла (в это время он еще и разваливаться может начать), хотя в этом нет абсолютно никакой необходимости, – прекрасную хрустящую корочку можно получить и не добавляя ни капли жира.

Кроме того, после этого рецепта, мне не хочется возвращаться и к традиционной подаче фалафеля в пите или любой другой лепешке: хрустящий капустный или салатный лист, обладая нейтральным вкусом, добавляет текстурного разнообразия и свежести.

Фалафель – это хит Израиля, это как пирожки в России, как вареники на Украине, как хачапури в Грузии…
В общем это очень вкусная и простая быстрая восточная еда.
Готовится фалафель из гороха под названием НУТ. Только из него и ни из какого другого.

Ингредиенты:

Для фалафеля: свежая мята и петрушка — по 8 веточек; орехи — 200 г; нут (отварной) — 2 ст.; чеснок — 2 зубчика; репчатый лук (небольшой) — 1/2 шт.; оливковое масло — 3 ст. ложки; кумин — 1 ч. ложка; мука — 1 ст. ложка; разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Для йогуртового соуса: йогурт/сметана — 1 ст.; свежая мята — 4 веточки; сок и цедра лимона. Для томатной сальсы: томаты — 2-3 шт.; чили; чеснок — 1 зубчик; петушка; сушеный орегано; оливковое масло — 3 ст. ложки.

Предварительно вымочив (нут замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды) и отварив нут, взбиваем его блендером вместе с орехами, чесноком, измельченным луком, мукой, разрыхлителем, маслом и  кумином. Орехи можно добавлять любые: грецкие – в бюджетном варианте, или фисташки/миндаль/кешью, если решили не экономить. В финале кладем зелень и соль по вкусу.
Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получится жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей.

Делим смесь на 24 порции и скатываем каждую из них в шарик. Выкладываем фалафель на застеленный пергаментом противень и запекаем 15-20 минут при 200 градусах.
У меня он получился равномерно золотистым со всех сторон, но учитывайте особенности своей духовки, возможно появится необходимость переворачивать фалафель на другую сторону каждые 5-7 минут..

Готовим соус из греческого йогурта/сметаны, смешав его с мятой и лимонным соком.
Для сальсы мелкими кубиками режем свежие томаты и добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок, чили, немного масла и сушеного орегано.

На салатный или молодой капустный лист кладем горсть мяты и петрушки (либо другой доступной зелени), поверх размещаем фалафель, поливаем все йогуртовым соусом и сальсой.

Изюм, орехи, чили, лимонный сок также можно добавить по вкусу.


Сворачиваем и едим.

Источник

Приятного аппетита!

 

Хозяюшкам:

Баклажаны «Жар-птица»

Кабачки, запеченные в духовке - лучшие рецепты

Супер-легкий рецепт румяной картошки-гармошки