Оригинал humus

Товарищество паровой фабрики шоколада, конфет и чайных печений Эйнем в Москве. Часть 1

Оригинал humus

Смольный институт

Я ушла из детства в… Тема: Память Автор плэйкаста: kviti Создан: 6 мая 2010 11:07

Я ушла из детства в грязную теплушку,
В эшелон пехоты, в санитарный взвод.
Дальние разрывы слушал и не слушал
Ко всему привыкший сорок первый год.

Я пришла из школы в блиндажи сырые,
От Прекрасной Дамы в «мать» и «перемать»,
Потому что имя ближе, чем «Россия»,
Не могла сыскать.

Юлия Друнина

"В 41-м в военкомат меня привёл не только Павел Корчагин, но и княжна Джаваха"

ПАМЯТИ НИНЫ ДЖАВАХА

В начальницы Казанского Родионовского института Благородных девиц выбирали самых достойнейших.

Первая его директриса – Екатерина Дмитриевна Загоскина, почти двадцать пять лет прослужившая во благо Института и его воспитанниц, «довела Родионовский институт, - как писала газета «Казанские губернские ведомости», - даже выше той степени совершенства, какая могла быть доступна средствам».

Вторая институтская начальница, тоже из рода Мертваго (девичья фамилия Загоскиной – Мертваго), была не столь строга, посему Институт немного в чем-то потерял, в чем-то приобрел, но в руки следующей начальнице его, Софье Васильевне Ланской, попал все же не в лучшем состоянии…

Софья Васильневна была из старого дворянского рода Энгельгардтов, корни которого уходили в рыцарство Тевтонского Ордена.

Родилась она в мае 1845 года в Царском селе в семье правнука знаменитого светлейшего Князя Тавричесского Григория Александровича Потемкина генерал-майора Василия Васильевича Энгельгардта и урожденной графини Елены Львовны Соллогуб, родной племянницы еще одного Светлейшего Князя – канцлера Александра Михайловича Горчакова.

Воспитывалась дома, вместе с двумя братьями и сестрами и, конечно, не могла и предполагать, что ей предстоит педагогическая карьера. Но – случилось. После смерти безалаберного мужа П.П. Ланского, от которого у нее осталось долги и четыре дочери, Софья Васильевна вынуждена была работать, для чего и избирает педагогическое поприще.

В 1879 году она назначается начальницей Рыбинской женской гимназии. В мае 1880-го переводится начальницей Могилевской женской гимназии, а в марте 1882 года получает место начальницы Казанского Родионовского института Благородных девиц и вместе с дочерьми переезжает в Казань.
«В Казанском институте, - вспоминал один из ее современников, - Софье Васильевне предстояла нелегкая работа: многое нужно было исправить, изменить, иное нужно было совсем уничтожить». И Ланская взялась за дело.

Она была остра умом, проста и приятна в человеческом общении. В городе ее любили, и в ее гостиной собиралось все высшее общество Казани. Она была очень деятельным человеком, забывала ради дела себя и прекрасно понимала задачи женского воспитания. «В короткий срок, всего-то в полтора года, - как писали казанские газеты, - новая начальница победоносно вышла из всех затруднений: дело было налажено, и в близком будущем С.В. Ланской оставалось лишь пожинать то добро, которое она посеяла, но…»

Еще 11 декабря 1883 года она принимала у себя в институте казанское общество, устроив литературно-музыкальный вечер.

Еще 13 декабря она давала обед для друзей.

А ночью 16 декабря ее не стало: скарлатина, осложненная дифтеритом унесла ее в мир иной.

После похорон, которые возглавили сам казанский владыка архиепископ Палладий, на ее имя пришло письмо, в котором сообщалось, что августейшая руководительница женского образования в России Мария Федоровна готовит специально для нее «весьма выдающийся и серьезный педагогический пост»…

www.topauthor.ru/Legko_li_bit_nachalnitsey_Instituta_Blagorodnih_devits_ddab.html

"...В столовой на окошках- крашенные яйца в корзинах,пунцовые....На пуховых подушках,в столовой на диване-чтобы не провалились!-лежат громадные куличи,прикрытые розовой кисейкой,-остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым."

И.С.Шмелев "Лето Господне"

Прочитала на одном форуме

Хочу поделиться с вами рецептом этого очень вкусного кулича. Рецепт действительно дореволюционный. Он из этой тетрадочки моей прабабушки и был записан в нее где-то в 1900-1920гг.

Кулич

2,5 кг муки, 5 стаканов молока, 1 стакан дрожжей растворить, согрев предварительно 5 стаканов молока до теплоты парного или немного теплее. Когда замешенное тесто поднимется, положить в него 10 желтков, 5 цельных яиц, масла сливочного распущенного 400 г, сахара 2—3 чайные чашки, соли 1 чайную ложку, кардамона мелко истолченного 1/2 чайной ложечки, 10 капель лимонного масла, 10 ванильных капель или 10 капель розового масла, изюма и миндаля по одному стакану, из которых оставить часть на украшение, вместе замесить и дать подняться; тесто должно быть довольно густым, чтобы совершенно не приставало к столу Когда тесто хорошо поднимется, начать разделывать его и в то же время нагреть духовку Сделав куличи, оставить их подняться в теплом месте, пока духовка не совершенно готова; не нужно спешить сажать куличи, пока они не поднимутся, что бывает иногда довольно долго, так как густое тесто трудно поднимается; перед тем как сажать в духовку, украсить изюмом, цельным и шинкованным миндалем, смазав яйцом с моло ком. Эти куличи почти всем нравятся, тесто совершенно непохоже на булочное. Точно таким же способом делается и кулич с шафраном, но тогда не класть кардамон, а на эту пропорцию положить 1/2 чайной ложки растертого в порошок шафрана, который предварительно высушить на очень теплой печи, завернуть его хорошенько в бумагу, чтобы не выдохся, и растереть с маслом. Шафран можно прибавить и убавить по вкусу.

Кулич 2

С вечера замесить тесто из 2 стаканов молока, 30 г дрожжей и 550 г муки. На другой день взбить хорошенько, положить 1 чайную ложечку соли, 100 г масла, полтора стакана сахара, 10 г шафрана или 30 зерен кардамона, 5 желтков. Взбить хорошенько, положить 5 сбитых белков и остальную муку, всего около 1,2 кг.

Польский кулич

Взять горячего масла 1 стакан, горячих сливок 2 стакана, всыпать в них 2 горсти крупитчатой муки, размешать хорошенько; когда остынет, взбить одно яйцо и влить хороших дрожжей 1 стакан. Когда тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара, и остальную муку, количество которой определяется густотой теста, вымесить тесто хорошенько, поставить на 2 часа подняться; потом выбить его руками как можно лучше — тесто должно быть довольно жидким, — переложить его в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать подняться и поставить в духовку; ставя кулич в духовку, стараться не трясти его.

Английский кулич

На 800 г крупитчатой муки положить 200 г сливочного масла, 200 г сахара и 1 стакан горячего молока, вымесить хорошенько. Потом влить туда 1/2 стакана молока с распушенными в нем 15—20 г сухих дрожжей и дать хорошенько подняться; когда тесто поднимется, добавить сперва 3 желтка, а потом 3 белка и 2 стакана крупной обваренной и выжатой коринки. Тогда положить тесто в форму и выпечь в духовке.

Кулич или шоколадная булка

1/2 стакана воды, 15—20 г сухих дрожжей и полтора стакана муки размешать, дать подняться. Вымешать хорошенько лопаточкой, положить 16 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара, 3 стакана очищенного, на терке натертого миндаля, 50—100 г тертого шоколада: 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей, 1/4 стакана мелко нарезанного апельсинового цуката, 1 чайную ложку корицы, чайную ложку гвоздики и сок из одного лимона, выбить все это хорошенько, дать подняться, опять выбить. Положить 12 взбитых белков, прибавляя понемногу просеянной крупитчатой муки, если понадобится, чтобы тесто не было слишком жидким. Перелить все в бумажную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить тотчас же в духовку на час-полтора. Вынуть из духовки, когда остынет, заглазиро-вать шоколадной глазурью.

Кулич заварной

Вскипятить 2 стакана молока, заварить ими полтора стакана муки, прибавить ложечку масла и ложечку соли, растереть как можно лучше. Когда тесто остынет, положить 30 г сухих дрожжей, распущенных заранее в 1/4 стакана воды. Дать подняться. Растереть добела кусок столового масла весом в 200 г с полутора стаканами мелкого сахара и 4—6 желтками. Когда тесто поднимется, положить все это, а также 15—20 зерен толченого кардамона, но гораздо лучше 25 зерен истолченного горького миндаля, а также рюмку рома или коньяка, в котором намочить заранее 15 г шафрана. Взбив тесто как можно лучше, положить его в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда поднимется, выпекать не менее 1 часа 15 минут.

Кулич другим способом

Взять 4 стакана молока, 1/2 стакана дрожжей, 1 кг муки, замесить тесто. Когда поднимется, замесить, положив еще 1 кг муки, 200 г растопленного масла, чайную ложку корицы или 30 зерен измельченного кардамона, 8 желтков, растертых с 400 г сахара, 1 стакан изюма, апельсинового цуката, вымесить хорошенько. Когда тесто будет отставать от посуды, доложить взбитые белки, перемесить, дать подняться. Сделать кулич. Когда поднимется, смазать яйцом, посыпать шинкованным миндалем и толчеными сухарями, поставить в духовку Вынув из духовки, посыпать душистым сахаром. Масло и желтки с сахаром надо растирать добела.

paskha.gatchina3000.ru/pashalnye-recepty-molohovec-04.htm

Елена Ивановна Молоховец в 1861 году, вероятно, не подозревала, что ее "Подарок" станет самой известной кулинарной книгой России всех времен. С ее тысячами рецептов, меню и практическими советами по ведению домашнего хозяйства эта книга стала кухонной библией для многих поколений. До сих пор русские умиленно улыбаются при упоминании ее имени и неизменно цитируют одну и ту же фразу: "Если вдруг появятся двадцать гостей, не волнуйтесь. Спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят. Возьмите фунт масла и две дюжины яиц..." Это наглядный пример того, как рождаются мифы, потому что именно эта фраза, которая точно передает атмосферу книги, в самой книге полностью отсутствует. До революции 1917 года "Подарок" выдержал 29 изданий. Книга подняла Елену до уровня национальной знаменитости, и у ее автора больше не было повода жаловаться на свои финансовые дела. Успех, однако, имел неожиданно печальный финал.

Наверняка поклонники телесериала "Институт благородных девиц" хорошо помнят как воспитанницы пекли на уроке домоводства "Кутузовский" торт

Рецепт Кутузовского торта из сериала ИБД (18 серия)

За достоверность легенды и точность рецепта отвечает кухарка... Пелагея, которая рассказала институткам рецепт торта.
.
"Впервые торт испекла жена Кутузова Екатерина Ильинична, когда он вернулся с победой после Бородинской битвы ("победа" у Пелагеи).
Е. И. не смогла достать яиц.
Взяла поллитра сметаны, 2 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 2 чл. соды и замесила тесто.
На крем: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, добавила чернослив.
Выпекаем 4 коржа и густо смазываем кремом.

Рецепт Кутузовского торта с официального сайта сериала ИБД

Для теста:

200 гр.масла или маргарина
200 гр.сахара
500 гр.сметаны
300-400 гр.муки
2 ч.л.соды
 

Крем:

500 гр.сметаны
150 гр.сахара
чернослив, мак, орехи по вкусу

Обратите внимание, что в этом варианте торт не содержит яиц.

Выпекать в духовке при температуре 200С.

Изучая историю отношений М.И. Кутузова и Е. И. Кутузовой, возникают сомнения  в достоверности этой легенды.

Днем празднования Пасхи считается первый воскресный день после первого весеннего полнолуния. В обыкновенном смысле, под Пасхой подразумевается святая неделя Воскресения Христова, на протяжении которой, Царские ворота в храмах остаются открытыми в знак того, что теперь, Воскресением Христовым открыты для всех врата Царствия небесного. Главным пасхальным символом воскресения является яйцо, так как из яйца рождается новая жизнь. Именно они чаше всего встречаются на открытках к Пасхе.

Наступила страстная неделя... Наши начали понемногу разъезжаться. Живущие вне города и в провинции распускались раньше, городские жительницы оставались до четверга в стенах института. Наконец и эти последние с веселым щебетаньем выпорхнули из скучных институтских стен. И на Пасху, как и на Рождество, остались те же самые девочки, кроме Киры, ловко избежавшей на этот раз наказания. Та же задумчивая Варя Чикунина, хорошенькая Лер и на этот раз оставшаяся на праздники Бельская составляли наше маленькое общество. А в нижнем этаже, в лазарете, в маленькой комнатке для труднобольных, встречала одиноко Светлый праздник моя бедная голубка Нина.

      Мамина пасхальная посылка опоздала на этот раз, и я получила ее только в великую субботу. Поверх куличей, мазурок, пляцок и баб аршинного роста, на которые так искусна была наша проворная Катря, я с радостью заметила букетик полузавядших в дороге ландышей - первых цветов милой стороны. Я позабыла куличи, пасхи и окорок чудесной домашней свинины, заботливо упакованные мамой в большую корзину, и целовала эти чудные цветочки вестники южной весны... Еле дождалась я звонка, чтобы бежать к Нине...
      - Угадай-ка, что я принесла тебе! - радостно кричала я еще в дверях, пряча за спиной заветный букетик.
      Нина, сидевшая за книгой, подняла на меня свои черные, казавшиеся огромными от чрезвычайной худобы глаза.

2 мая (21 апреля) 1729 года родилась Екатерина Великая, названная родителями Софией Фредерикой Августой Ангальт-Цербстской. Будущая императрица всегда была любознательной, способной к учению, настойчивой, склонной к шалостям девчонкой, запросто игравшей с мальчишками на улицах родного городка Штетина.

В Россию она попала в 1744 году по приглашению императрицы Елизаветы, которая в поисках подходящей супруги для своего племянника, будущего императора Петра III, остановила свой выбор именно на Софии Ангальт-Цербстской, крещёной Екатериной Алексеевной. В 1762 году Екатерина организовала «бескровный переворот», заняв российский престол. Екатерина II стала единственной российской императрицей, удостоившейся титула Великой. Период её правления часто называют «Золотым веком» России, а проводимую ею политику - «Просвещенным абсолютизмом», сущностью которого является идея светского государства, возглавляемого «просвещенным» монархом, в проведении реформ руководствующемся исключительно интересами государства и народа.

В 1764 году специальным указом Екатерины II в Санкт-Петербурге создано "Воспитательное общество благородных девиц", которое позже стало называться "Смольный институт благородных девиц". Цель этого учебного заведения, как говорилось в указе, "..дать государству образованных женщин, хороших матерей, полезных членов семьи и общества".

Вопросами женского воспитания и образования Екатерина занялась сразу же после вступления на российский престол. Она дала распоряжение российским дипломатам в европейских странах информировать ее обо всех лучших воспитательных женских учреждениях. Однако русскую императрицу полностью не устроил ни один образец. Благодаря помощи и идеям И. И. Бецкого появился проект совершенно нового учебного заведения, подобного которому еще не было нигде.

Оригинал  duchesselisa
 

В клипе использованы кадры из сериала "Институт благородных девиц"

ЛИДИЯ ЧАРСКАЯ "ЛЮДА ВЛАССОВСКАЯ"

ГЛАВА XVII Снова в класс. На балаганах. Злополучная бутылка. Кавалерийский юнкер

Иллюстрация

http://www.diary.ru/~charskaya…

Только в начале вербной недели нас наконец выпустили из лазарета. Появление наше в классе произвело переполох. Нас целовали, обнимали, осматривали со всех сторон, точно мы были не живые люди, а выходцы из могилы. Наши рассказы о приезде Государя слушались с захватывающим интересом.

— Да как же вы, душки, не узнали его? — удивлялись девочки. — Ведь по портретам он так похож, и помните, шесть лет тому назад Государь приезжал к нам, сопровождая Государыню.

Действительно, как мы не узнали его в первую же минуту, я решительно теперь не понимаю и объясняю это чересчур сильной и частой сменой впечатлений за время болезни.

О Варе Чикуниной говорили часто и много. Ее жалели, по ней плакали… Я торжественно вручила камертон Анне Вольской в присутствии всего класса, исполняя последнюю волю усопшей.

Потом юношеская беспечность и жажда жизни взяли свое, и Варюшу скоро позабыли, как позабывается все на свете — и горе, и радость, и любовь, и дружба. Забыла я и моего бедного Соловушку, потому что жизнь кипела, бурлила и шумела вокруг меня, унося меня вместе с другими в своем водовороте.

На шестой неделе, в Лазарево воскресенье, за нами приехали придворные кареты, чтобы везти нас по издавна заведенному обычаю на вербы. Ездили только выпускные, младшие же классы оставались в институте и терпеливо ждали, когда старшие вернутся с верб и привезут им «американских жителей» в баночках, халвы, нуги и прочих «вербных» гостинцев.

Как известно, придворные женские чины были введены Петром I в «Табели о рангах» 24 января 1722 г. С этого времени при Императорском дворе постепенно начинает складываться иерархия женских придворных званий. В их число входили обер-гофмейстрины, гоф-фрейлины, статс-дамы и фрейлины. Все они указаны не в основной части «Табели», а в одном из объяснительных к ней пунктов. Затем следовали действительные статс-дамы. Их ранг шел «за женами действительных тайных советников» (II класс). Действительные камер-девицы имели ранг, равный рангу жен президентов коллегий (IV класс). Наконец, назывались гоф-дамы (приравнивались в ранге к женам бригадиров – V класс), гоф-девицы (приравнивались в ранге к женам полковников – VI класс) и камер-девицы. Однако на практике уже во второй четверти XVIII в. получила применение несколько дополненная и измененная номенклатура дамских придворных званий: обер-гофмейстерина, гофмейстерина, статс-дама, камер-фрейлина и фрейлина. Окончательно иерархия придворных женских чинов принимает устойчивый характер при Павле I.

Конкуренция на замещение вакантных должностей с жалованьем была очень жесткой, поэтому на предполагаемые вакантные места существовала негласная «очередь». Всего при Императорском дворе существовало пять уровней штатных женских должностей.

Во-первых, должность (звание) обер-гофмейстрины. Это звание считалось вершиной женской аристократической карьеры при Императорском дворе, поскольку обер-гофмейстрина являлась старшей по званию придворной дамой. В петровской «Табели о рангах» подчеркивалось, что обер-гофмейстрина имеет «ранг над всеми дамами». Обычно это звание получали придворные дамы, занимавшие одноименные должности, заведовавшие придворным женским штатом и Канцелярией императриц или великих княгинь.

Во-вторых, должность (звание) гофмейстрины. Это звание вводится в придворную иерархию чинов с 1748 г. Как правило, в гофмейстрины выходили после нескольких лет работы в звании статс-дам. Звание считалось весьма почетным. Кроме «почетности» гофмейстрина «по должности» должна была ежедневно решать множество текущих проблем на женской половине императорских резиденций. Одной из ее обязанностей было представление императрице дам, явившихся на аудиенцию. Как правило, для приобретения этого звания необходимо было не только принадлежать к сливкам российской аристократии, но требовалась и многолетняя близость с монархами, и работа при Императорском дворе. Например, гофмейстрина графиня Юлия Федоровна Баранова была не только подругой детских игр Николая I, но и многолетней воспитательницей его детей и внуков.

В качестве эпизода можно упомянуть о том, что мать декабриста Волконского после подавления восстания 14 декабря 1825 г. не только сохранила за собой должность гофмейстрины, но и продолжила безукоризненно исполнять свои придворные обязанности.

Практика назначений на должности обер-гофмейстрины и гофмейстрины прекращается в период царствования Александра III. Надо заметить, что император крайне скупо давал любые придворные должности. Поэтому с 1880-х гг. званий (должностей) обер-гофмейстрины и гофмейстрины никто не получал, а соответствующие должности исполняли лица из числа статс-дам, а при дворах великих княгинь служили дамы, вообще не имевшие придворных званий.

Пусть вербы святая ветка, Принесет в ваш дом добра, Вашим близким, вашим деткам, Счастье будет без конца!   Пусть уходят все ненастья, С вешней талою водой, Я желаю много счастья, В праздник этот дорогой! Как приятен запах нежный Ветки котиков лесных. Только сорванных и свежих, Как подарок от весны,   В сей пречистый день воскресный Вербный, солнечный, чудесный!   le-nu-sea

ЛИСТАЯ СТАРЫЕ ГАЗЕТЫ

starosti.ru

20 (07) апреля 1913 года

«Вербный карнавал».

На вербном разъезде.

        Вчера на Вербе был традиционный вербный разъезд.
В доброе старое время на вербном катанье участвовала «вся» Москва.
Катанье было не только по улицам, прилегающим к Кремлю, как теперь, но и вокруг Кремля.
Тут в первый раз тогдашние щеголи и щеголихи демонстрировали весенние моды.
Новые прекрасные экипажи тянулись бесконечной цепью.
На Красной площади, где был центр гулянья, цепи карет тянулись иногда в 6 рядов.
Между ними гарцевали верхом или пролетали стрелой в дрожках московские молодые дэнди.
Экипажей было так много, что ехать приходилось шагом.
Этим пользовались молодые щеголи в перехитренных модных сюртуках и фраках, с воткнутыми в глаза лорнетами.
Они имели возможность итти рядом с каретой, важно держась за ручку дверцы, и расточали перед хорошенькими катающимися москвичками свои французские комплименты, иногда с величайшими грамматическими ошибками...
То, что происходило вчера на Красной площади, никоим образом этой картины не напоминала.
«Вся» Москва на вербный разъезд больше не ездит.
Вербное катанье, очевидно, поддерживается только по традиции.
И поддерживает притом очень слабо.
Вчера экипажи уныло «следовали» один за другим на «приличном» расстоянии. В большинстве экипажей — нарядный, кокетливо одетые дети:
Они, кажется, только одни пока еще не изменили вербному разъезду.
Но насколько мало было катавшихся, настолько много было гулявших на Вербе.
Там было положительно «столпотворение вавилонское...»
Во вчерашнем разъезде из представителей купечества принимали участие Карзинкины, Сорокоумовские, Мешковы, Герасимовы, Савостьяновы. Обращал внимание И.Л.Поляков в своем оригинальном кэбе.
Благодаря прекрасной погоде московские модницы имели возможность щегольнуть своими туалетами и, главным образом, шляпами.

Продавщица вербы.
(Фот. «Ранн. Утра»).

starosti.ru/archive.php