Ингредиенты 
Порций: 6 

• 9 пластин для лазаньи
• большой пучок свежего шпината или 200 г замороженного
• 200 г рикотты или творога
• 1 стакан тертого сыра моцарелла
• 1 яйцо

• щепотка мускатного ореха и сухого базилика
• соль и перец по вкусу
• 1 стакан томатного соуса для макарон
• 50 г тертого пармезана или другого твердого сыра

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  Приготовление:1ч  ›  Общее время: 1ч20мин 

1. Разогреть духовку до 200 С. Форму для выпечки смазать маслом.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Отварить пластины для лазаньи, чтобы они размягчились, но не разварились, примерно 8 минут в кипящей воде. Воду сразу слить.
3. Свежий шпинат промыть и отварить на пару 2-6 минут, чтобы он увял, не более. Замороженные шпинат можно просто разморозить и отжать.
4. Перемешать шпинат, рикотту, половину тертой моцареллы, яйцо, щепотку мускатного ореха и базилика, соль, перец.
5. На дно формы положить 3-4 ст.л. томатного соуса и распределить по дну. На соус положить 3 пластины для лазаньи, половину начинки из рикотты и еще 4 ложки соуса. Распределить равномерно, закрыть вторым слоем пластин. Повторить. Поверх последнего слоя пластин выложить остатки соуса, посыпать второй половиной моцареллы и пармезаном. Закрыть фольгой.
6. Запекать 25 минут, открыть фольгу и запекать еще 25 минут, пока верх не станет румяным. Дать постоять 5 минут перед сервировкой.

варить все листы сразу не советую, они склеиваются! Лучше каждый отдельно, 2 минуты на лист достаточно. + время приготовления в духовке можно сократить - без фольги сразу запекаем 25 минут - вкус потрясающий, а ждать не так долго! 

Ингредиенты 
Получается: 450 г теста, лазанья на 6-8 порций

• 275 г итальянской муки сорта 00, или обычная мука высшего сорта
• 3 крупных яйца
• 1 щепотка соли

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  +30мин дать постоять  ›  Общее время: 50мин 

Как раскатывать скалкой

Как раскатывать при помощи машинки

Если готовить заранее..

1. Тесто замешивать лучше всего на мраморной или деревянной поверхности. Насыпать муку горкой, сделать углубление в центре, разбить в углубление яйца, добавить соль.
2. Вилкой осторожно смешивайте яйца с мукой, не давая им растекаться. У Вас должна получиться жидкая кашица в центре.
3. Подгребайте муку в центр с помощью скребка, чтобы не пачкать руки. Если тесто получается очень тугое, добавить немного воды, по 1 ст.л. за раз.
4. Когда тесто соберется в шар, начинайте ручной замес. Сплюснуть в лепешку, слегка растянуть и сложить край к центру. Повернуть на 45 градусов, снова повторить это движение. Месить таким образом 10 минут, должно получиться мягкое податливое тесто.
5. Собрать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
6. Раскатать скалкой или при помощи машинки для нарезки лапши.
7. Тесто поделить на 3 части. Взять 1 часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Продолжать раскатывать, все время поворачивая, пока не добьетесь ровной толщины пласта.
8. Для лазаньи: Раскатать в тонкий пласт (1 мм толщиной). Вырезать прямоугольники, ориентируясь на размер вашей формы. Оставить подсохнуть на присыпанном мукой полотенце или на пергаменте 30 минут. Если раскатать достаточно тонко, то пластины не нужно варить перед использованием.
9. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть присыпать мукой. Пропустить на самой большой толщине. Снова присыпать мукой, сложить как книжку, снова пропустить. И так 3-4 раза, пока тесто не станет совсем гладким, не липким, поверхность ,будет ровной, без шороховатостей.
10. Установить среднюю толщину, пропустить 1 раз. Затем на предпоследнюю толщину, еще 1 раз.
11. Разрезать длинный пласт пополам. Каждую половину пропустить на самой маленькой толщине. Получится длинный тонкий пласт теста. Выложить подсохнуть на полотенце, присыпанное мукой. У вас должно получиться всего 6 таких пластин.
12. Дать подсохнуть 30 минут, нарезать пластины в зависимости от вашей формы. Собрать лазанью. Пластины не нужно предварительно отваривать.
13. Оставить сушиться на ночь, подсыпав еще муки, если паста все еще влажная. На утро паста станет твердой. Положить в бумажный пакет и использовать в течение 2-3 дней.

Ингредиенты 
Порций: 8 

• Мясная начинка
• растительное масло
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 г фарша
• 300 г помидоров
• соль, перец по вкусу
• 1/2 стакана рубленой зелени (петрушка, орегано, базилик)

• Соус Бешамель
• 50 г сливочного масла
• 5 ст.л. муки
• 500 мл молока
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха (по желанию)
• пластины для лазаньи (200-250 г)
• 250 г сыра Моцарелла, натереть
• 50 г сыра Пармезан, натереть

Способ приготовления
Подготовка:1ч  ›  Приготовление:45мин  ›  Общее время: 1ч45мин 

1. Мясная начинка: поджарить мелко нарезанный лук и чеснок в растительном масле, до размягчения, минут 5. Добавить фарш и готовить пока фарш не побледнеет (белок свернется).
2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить кожицу, нарезать мелко. Добавить к фаршу нарезанные помидоры, зелень и тушить минут 20, помешивая.
3. Пока готовится мясная начинка, сделать соус Бешамель: готовить его лучше в кастрюльке с тяжелым дном, на медленном огне. Растопить сначала масло, добавить муку, перетереть венчиком и готовить 2-3 минуты, затем влить молоко (по частям!) Добавили - хорошо венчиком перемешали, еще добавили. Готовить на слабом огне 7-10 минут, не давая кипеть. В конце довести почти до кипения, помешивая и снять с огня, когда соус загустеет.
4. Выложить на дно формы немного соуса, распределить равномерно. На соус положить пластины - они не должны налезать друг на друга, класть край в край. Пластины можно ломать в зависимости от формы. На пластины выложить 1/3 мясной начинки, треть сыра, соус. Опять пластины, треть начинки, треть сыра, соус. И третий слой - пластины, остатки начинки, соуса, а сверху весь оставшийся сыр + тертый пармезан.
5. Все в духовку на 180 С 40-45 минут. Я не закрываю фольгой.
6. 
7.  

Ингредиенты 
Порций: 12 

• 500 г говяжьего фарша
• 4 стакана томатного соуса
• 800 г мягкого творога (или рикотты)
• 350 г тертого сыра Моцарелла
• 2 яйца

• 50 г тертого твердого сыра (хорошо Пармезан)
• 2 ч.л. сушеной петрушки или 1/2 стакана нарезанной свежей
• соль и перец по вкусу
• 9 пластин для лазаньи (или 12 - в зависимости от размера формы)
• 125 мл воды

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  Приготовление:1ч  ›  Общее время: 1ч20мин 

1. Мясная начинка: В большой сковороде на среднем огне подрумяньте фарш. Слейте жир. Добавьте томатный соус и потушите 5 минут.
2. Творожная начинка: В большой миске смешайте творог, 2/3 части сыра Моцарелла, яйца, ½ части сыра Пармезан, петрушку, соль и перец.
3. На дно формы для выпекания размером 22Х33 см выложите примерно 1/3 мясной начинки. Закройте 3 пластинами сухой лазаньи, 1/3 части творожной начинки и 5-6 ст.л. мясной начинки. Повторите слои. Закончите 3 пластинами лазаньи, оставшейся мясной начинкой, посыпьте оставшейся Моцареллой и Пармезаном.
4. Полейте лазанью по краям 125 мл воды. Закройте сверху фольгой.
5. Выпекайте в разогретой до 180 С духовке 45 минут. Откройте лазанью и выпекайте еще 10 минут. Дайте остынуть 10 минут перед подачей на стол.

Ингредиенты 
Порций: 8 

• 2 нарезанные луковицы
• 2 ст.л. оливкового масла
• 300 г нарезанных свежих шампиньонов
• 250 г сыра
• 2 яйца
• ¼ ч.л. черного перца
• ¼ ч.л. соли

• 200 г сметаны
• 3 зубочка чеснока
• 1/2 ч.л. орегано
• 1 ч.л. сушеного базилика
• 6 листов для лазаньи
• 1 стакан тертого сыра

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  Приготовление:30мин  ›  Общее время: 50мин 

1. Нагреть масло в широкой сковороде и обжарить лук. Добавить грибы и готовить еще 10 мин.
2. В отдельной миске перемешать сыр и яйца, добавить грибы с луком, перец и соль.
3. Предварительно отварить листы лазаньи до полуготовности. В сметану добавить орегано, базилик, пропущенный через пресс чеснок и немного соли.
4. В посуду для выпечки в духовке( прямоугольную) положить 2-3 ложки соуса, на него 3 листа лазаньи (полуготовой), сверху - грибы с сыром, а на них еще соус. Сверху снова листы лазаньи, а сверху - оставшийся соус ровным слоем. Посыпать натертым сыром и запечь, в заранее нагретой духовке, 180 С, около 30 мин.

Ингредиенты 
Порций: 6 

• 2 ст.л оливкового масла
• ½ ст мелко порезанного репчатого лука
• 250-300 г телячьего или говяжьего фарша
• ¼ ч.л чёрного перца
• ¼ ч.л. соли

• 1 банка томатов в собственном соку
• 2 ст.л. сушеных трав: базилик, петрушка, мята, орегано, майоран
• 200 гр макарон лазанья
• 200 гр тёртого твёрдого сыра

Способ приготовления
Подготовка:20мин  ›  Приготовление:30мин  ›  Общее время: 50мин 

1. Обжарить мелко порезанный лук на оливковом масле до золотистой корочки, положить мясной фарш, потушить его 5-10 минут и помять. Обжарить до корочки. Посолить, поперчить и добавить банку томатов в собственном соку. Помидорки порезать, сок просто вылить, но смотрите, чтоб не было очень жидко. Добавить сушеные травы: базилик, петрушку, мяту, орегано, майоран. Оставить на огне минут на 5. Полоски лазаньи предварительно лучше отварить до полуготовности. Слоями кладете в форму полоски, начинку, полоски, начинку, полоски и сверху посыпаете тертым сыром и на 15-20 минут в духовку.

Замечательный рецепт! Только брать фарша надо раза в 2 больше! Даже больше понравилось,чем с соусом бешамель!  -  

Ингредиенты 
Порций: 12 

• Мясная начинка Болоньезе
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 2 морковки
• 2 зубчика чеснока
• 1 кг нежирного говяжьего фарша
• 2 ст.л. томатной пасты
• 500 г пассаты (протертых помидоров)
• 250 мл красного вина
• 4-6 листиков базилика
• соль и перец по вкусу

• Соус Бешамель
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки (4 ст.л.)
• 600 мл молока
• 1 лавровый лист
• соль и перец по вкусу
• 375 г пластин для лазаньи
• 450 г сыра моцарелла
• 75 г сыра Пармезан

Способ приготовления
Подготовка:1ч  ›  Приготовление:2ч  ›  Общее время: 3ч 

Мясная начинка Болоньезе:

Соус Бешамель:

Сборка лазаньи:

1. Разогреть оливковое масло на среднем огне в большой сковороде или в кастрюле с тяжелым дном.
2. Мелко нарежьте лук, морковку, сельдерей и чеснок. Тушите 8-10 минут, до размягчения. Переложите в миску.
3. В той же сковороде подрумяньте фарш, затем добавьте к фаршу перетушенные овощи, вино, томатный соус, томатную пасту и нарезанный базилик.
4. Готовьте на слабом огне, без крышки, 1.5-2 часа, помешивая время от времени, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Растопите масло в кастрюльке (лучше с толстым дном), на слабом огне. Добавьте муку, перетрите с маслом и готовьте 1-2 минуты, помешивая. Добавляйте постепенно молоко, все время помешивая венчиком, и варите, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте лавровый лист, закройте и оставьте до сборки лазаньи.
6. Разогрейте духовку до 180 С.
7. Выложите на дно формы слой мясной начинки. На начинку выложите ложкой слой соуса Бешамель. Поверх соуса - тонкие ломтики моцареллы, затем пластины для лазаньи. Повторите слои, заканчивая пластинами для лазаньи.
8. Посыпьте верх лазаньи пармезаном, и выложите все оставшиеся ломтики моцареллы.
9. Запекайте 30-40 минут в разогретой до 180 С духовке, до коричневой румяной корочки.

Самый лучший рецепт лазаньи! Единственное - упростила соус - делала без вина и добавила 750г пачку протертых помидоров поми, фарша было 600 г.

Ингредиенты 
Порций: 4 

• 2 средних баклажана,
• соль и перец
• 5 ст.л. оливкого масла
• 6 листов листов лазаньи
• Томатный соус
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные
• 600 г помидоров в собственном соку
• 1 ч.л. трав прованских
• 2 зубчика чеснока, измельченного

• Соус с сыром
• 2 ст.л. масла или маргарина
• 2 ст.л. муки
• 300 мл молока
• 115 г натертого сыра
• 1 ст.л. натертого сыра пармезан
• 1/2 ч.л. горчицы

Способ приготовления
Подготовка:15мин  ›  Приготовление:1ч10мин  ›  Общее время: 1ч25мин 

1. Баклажаны порезать на пластины толщиной ок. 1 см, уложить на тарелку и слегка посолить с обеих сторон. Оставить на час, а затем быстро промыть холодной водой и осушить бумажными полотенцем.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны примерно 5-7 минут с каждой стороны, чтобы подрумянились и стали мягкими. Снять кусочки баклажанов со сковороды, отставить.
3. В сковороду добавить лук и обжарить 5 минут. Затем добавить нарезанные помидоры вместе с соусом, зелень и чеснок, приправить солью и перцем. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить под крышкой в течение 30 минут.
4. Одновременно приготовить сырный соус: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, готовить 1 минуту. Продолжая помешивать венчиком, добавить молоко. Довести до кипения и варить в течение 2 минут. Снять с огня, добавить сыр и горчицу. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. Разогреь духовку до 200 градусов С. Листы для лазаньи предварительно сварить.
6. Половинки баклажанов уложить на дно жаропрочной формы. Залить половиной томатного соуса. Накрыть листами лазаньи. Снова выложить слой баклажанов, полить томатным соусом и снова положить слой листов для лазаньи. Сверху полить сырным соусом и посыпать оставшимся пармезаном.
7. Поставить в духовку. Запекать около 30 минут.