Погода давно выделывает затейливые коленца, не работают и народные приметы, считают синоптики. Скептически относятся к тем и другим стар и млад. И в общем справедливо: надежнее и точнее предсказателя чем градусник за окном пока, увы, никто не придумал. И все-таки человек хочет заглянуть чуть подальше чем день сегодняшний и, несмотря ни на что смотрит прогноз погоды, читает народные приметы.

Заглянула и я в календарь русской природы. 12 декабря — Парамон. На Парамона снег — быть метелям до Николы, 19 декабря. Вот и посмотрим, сбудется ли, нынче весь день шел снег ;)

Нередко в разговорах между собой женщины практически любого возраста жалуются, что перед менструаций, дней за десять, начинает болеть грудь. Это один из симптомов, характерных для мастопатии. В любом случае для подтверждения диагноза при дискомфорте в груди необходимо обратиться к врачу, сделать УЗИ и/или маммографию и проконсультироваться у онколога. Ну а тем, кто вроде бы и так про себя все знает — раз в год делать УЗИ или один раз в два года маммографию и с результатом — опять же на прием к онкологу. Другой вопрос, что, порой, рекомендации врачей носят ангажированный характер. Характерный пример, когда назначают, скажем, совсем не дешевые таблетированные фитопрепараты, а ведь их можно заменить и травами, стоимость которых не в пример ниже. Как же решить вопрос, куда пойти на консультацию, чтобы избежать необоснованных трат и получить адекватную помощь? На мой взгляд, наиболее оптимальный вариант — записаться в некоммерческий профильный центр, при желании можно воспользоваться и платными услугами, сейчас практически во всех клиниках, оказывающих медпомощь по ОМС, имеется платный прием. Если говорить о назначениях — пациенты должны иметь возможность выбирать, чем лечиться, а специалист аргументированно объяснить преимущества и/или недостатки того или иного вида лечения. Дело ведь не столько в деньгах, многие просто не хотят перегружать себя лекарствами.

 

Итак, вот несколько названий трав на выбор: пол-пола, полевой хвощ, почечный чай и брусничный лист. Настой ежедневно принимается за десять дней до месячных. Одну столовую ложку травы залить одним стаканом кипятка. Оставить в термосе на один час. Прием — утром, натощак. Через двадцать минут можно есть и пить.

 

И да, еще раз хочу обратить внимание — травки могут быть не только лекарством. Своевременно сообщайте врачу о сопутствующих состояниях и заболеваниях, а также аллергических реакциях. Внимательно читайте на коробочке информацию о противопоказаниях, также надо помнить, что фитотерапия и гомеопатия не совместимы. Беременным женщинам многие травы строго противопоказаны.

Антоновское яблоко и дрожжевое тесто (разумеется, приготовленное своими ручками) — те самые компоненты, без которых яблочный пирог и не пирог вовсе :) Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но, все же осеннее ароматное антоновское яблоко — это классика. Ну а для тех, кто скептически улыбается, вспоминая другие иностранные вкусняшки, вроде клафутти и крамблов, могу привести контраргумент :) Предлагаю попробовать изменить свое мнение, приготовив открытый яблочный пирог по моему рецепту. Сегодня как раз пеку пирог, и подумала, почему бы не поделиться и не рассказать о том, как подготовить для пирога Антоновку и, конечно, как сделать тесто.

А еще сейчас для такого пирога весьма подходящее время — как раз поспела Антоновка, яблоко, которое по праву можно назвать самым ароматным!

Итак, как подготовить Антоновские яблоки для пирогов. Этот рецепт появился в нашей семье давно, плюс его в том, что заготовленные таким образом плоды можно долго хранить в банках и печь пироги и после того, как свежие яблоки исчезнут из домашних кладовок и магазинов. В голодные 90-е годы такие пироги нас здорово выручали, мама пекла их каждую неделю :) Тогда, правда, мы начиняли их не только Антоновкой, но и другим осенним яблоком, которое называется Северный сенап.

    Начинка

На 3 килограмма, очищенных от семян и перегородок, яблок потребуется 500 г. сахара. При такой пропорции получается кисло-сладкая начинка. Если нравится более сладкая, тогда на 1 килограмм очищенных яблок можно положить 500 г. сахара. Яблоки очищаем от сердцевины и разрезаем на восемь частей. Засыпаем сахаром и оставляем на ночь. Утром проварить десять минут и горячими переложить в банки. Закрыть и перевернуть до полного остывания.

    Тесто

    1 кг. муки
    1,5 ст. молока
    3 яйца (1 желток оставить на смазывание «решетки» пирога)
    150г. масла (или меньше, по желанию)
    ½ (или 1) ч.л. соли
    1 стакан сахара (неполный)
    треть палочки дрожжей
    ванилин/ванильный сахар/ванильный экстракт


Многие хозяйки говорят, что не любят возиться с дрожжевым тестом, мол, не получается, слишком сложно и долго. На самом деле, дрожжевое тесто не любит спешки, но и «тянуть резину» с ним не стоит. Оптимальным считается, что с момента, как поставили опару и до того, как тесто полностью подготовлено должно пройти не более тридцати минут. Кажется, еще Похлебкин об этом писал. Есть и еще один секрет — дрожжевое тесто не покоряется недобрым людям. Приступать к процессу следует с хорошим настроем и настроением, отрешив хотя бы на это время все проблемы и неприятности. Ну и самое главное — это желание, тогда все обязательно получится.

Рекомендую сначала все подготовить: посуду, ингредиенты и уж потом приступать к опаре. На опару берем 1 стакан теплого (!) молока, добавляем в емкость две чайные ложки сахара, свежие дрожжи (раскрошив), муки столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Можно использовать и сухие дрожжи, но лично мне больше нравятся живые, благо в магазинах они теперь не редкость. Опару накрыть крышкой и дождаться момента, когда она увеличится в объеме в два раза. Обычно это занимает минут пятнадцать.

Тем временем в высокую емкость (я беру десятилитровую кастрюлю) разбить яйца (один желток оставить на смазку «решетки»), взбить их миксером, затем добавить сахар и соль и еще поработать миксером. Если хочется, чтобы тесто было не очень сладким, можно сахара положить и меньше: не стакан, а половину. Далее вылить оставшуюся часть молока, распущенное масло, не забывая тщательно размешивать до однородной массы. Конечно, без масла можно и вовсе обойтись или добавить его чисто символически. Однако следует иметь ввиду, что сдобное тесто позволяет сохраняться пирогу в «первозданном» виде, не черствея, не теряя вкуса и вида до нескольких дней, в то время как постные варианты уже на следующий день не так хороши. Далее по желанию добавляем в тесто ванилин/ванильный сахар. Потихоньку начинаем прибавлять муку. Как раз в этому моменту должна подойти опара. И ее — к смешанным ингредиентам. Хорошенько размешать и, понемногу подмешивая оставшуюся муку, довести консистенцию теста до состояния, когда оно станет упругим, но не тяжелым и перестанет приставать к рукам. Совсем необязательно, что весь килограмм муки у вас закончится, скорее ее немного останется. Я к тому, что действуем без  фанатизма, строго следуя рецепту ;) Ведь количество влаги всегда разнится: «играют» ведь не только жидкие ингредиенты (например, яйцо, которое может быть большим или маленьким), но и сухие, такие как мука. Тесто подготовлено. Накрыть крышкой и поставить в теплое место. И да, дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому не стоит открывать окна и вообще лишний раз снимать крышку с кастрюли :)

Тесто считается готовым для выпечки, когда увеличивается в несколько раз. Раза в три-четыре. Тесту для этого пирога я даю подняться один раз. Этого вполне достаточно. По моим наблюдениям, на подъем теста уходит примерно два, два с половиной часа. Именно столько получилось сегодня: ведь сейчас, когда пишу, мое тесто как раз поднялось, и я иду работать с ним дальше :)))

Ну вот, мой пирог готов, уже успела не только поесть сырого теста, но и попробовать готовое :)) Получается, что приготовить пирог быстрее, чем подробно написать о том, как это сделать :)

Готовое тесто разделить на две половины, побольше и поменьше. Сколько именно — решать вам. На обычную «решетку» — где-то треть теста. Для более значительной — можно и половину теста. Самое время включить духовку, пока на 150, а когда поставите пирог в печь — на 170 градусов.

БольшУю часть распределить пальчиками по поверхности противня, предварительно щедро смазав его любым маслом. Сверху тесто присыпать немного крахмалом. Последний необходим для того, чтобы начинка не промочила нижний корж. Теперь можно выкладывать яблоки. Тем временем готовим «решетку», скатывая тесто в «колбаски». Не забываем оставить теста и на круговую отделку :)

Из холодильника достаем яичный желток. Взбиваем его вилкой, добавляем немного воды и присаливаем. Вода и соль усилят «позолоту» «решетки». Пирог «решеткой» оформили, кисточкой по ней прошлись. Не беда, если она получилась не очень ровная, зато сразу понятно, что изделие не из магазина ;) Пирог можно еще более «оживить», положив в каждое «окошко» «решетки» по ягодке клюквы или брусники :) Ставим противень в разогретую духовку и чуть прибавляем температуру, до 170 градусов. Выпекается быстро — максимально 35 минут. Завариваем чай, ждем пока пирог остынет и приятного аппетита! ;))

1.


2.

Обычно к августу почти все травы уже собраны, посушены и убраны на хранение, что вполне логично: многие растения заготавливают в период цветения, а это начало лета или его середина. Однако это правило касается далеко не всех трав и их частей. Так, лучшее время для выкопки корней — весна или осень. С листьями также есть нюансы, например, облепиховые (и для чаев, и для лечебных настоев) можно собирать в течение лета, ведь вокруг старых деревьев всегда много молодой поросли. А, скажем, заготавливать и ферментировать лист земляники для чая лучше в конце августа или даже в сентябре до первых заморозков. Считается, что только к этому времени лист накапливает оптимальное количество веществ, влияющих на органолептические свойства готового сырья. Или вот еще. Мяту обычно срезают в период цветения, а это как раз конец июля — начало августа.

И это далеко не все нюансы. Помимо сезонного правила сбора растений, существуют и другие. Это зависимость от времени суток, а также фазы и положения Луны в том или ином знаке зодиака. Осуществить сбор в правильное «зодиакальное время» — еще та задачка, в особенности для тех из нас, кто не живет постоянно за городом, а бывает на природе наездами. В этом смысле 15 августа, а также по некоторым данным, период с 8 по 15 августа является лучшим для сбора растений, в том числе и потому, что совершенно не имеет значения в каком знаке находится Луна.

Вторит совету собирать травы 15 августа не только приверженцы жить по Луне, но и народный календарь. Этот день на Руси называется Степан Сеновал, и связан праздник не только с окончанием сенокоса, но и с языческой традицией плести в этот день венок из 12 трав, который до следующего года будет висеть в избе и служить оберегом от различных напастей. В других странах в этот день чтят Деву Марию, и плетут венки вроде бы не из 12, а из 3 трав.

Вот такой магический день, 15 августа. В этом году он приходится на субботу, так что в предстоящий выходной можно задуматься о вылазке на природу для сбора растений.