Рыбный супчик с рисом |
Рыбу очистите, выпотрошите, нарежьте кусочками и отварите вместе с рубленым луком в подсоленной воде в течение 25 - 30 мин. У отварной рыбы отделите мякоть от костей. Рыбный бульон процедите через марлю и вновь поставьте на огонь. Когда бульон закипит, всыпьте рис. Варите 20 мин. В это время морковь натрите и слегка обжарьте на растительном масле. Картофелину нарежьте кубиками. Положите в кипящий бульон картофель и морковь. Варите еще минут 5 до готовности картофеля. Затем опустите в супчик рыбную мякоть. Проварите еще минуты 3 - 4 и снимите с огня. Перед подачей заправьте супчик сметаной, маслом и измельченной зеленью.
|
Метки: на первое супы |
Суп-пюре с гренками |
Картошку, брюкву и морковь вымыть и почистить. Все нарезать кубиками и отварить. После этого овощи нужно измельчить блендером и влить молоко. Посолить, еще раз размешать, поставить на огонь и, не доводя до кипения, снять с плиты. Затем нарезать хлеб крупными кубиками и пожарить на сковороде. Лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать жареным луком, добавить сливочное масло и подать с гренками.
|
Метки: на первое супы |
Суп «Грибное лакомство» |
Морковь нарезать, лук разрезать пополам. В кастрюлю налить воды, опустить лавровый лист, морковь и половинку луковицы. Варить 25 мин. Затем в бульон добавить нарезанный картофель. Варить еще 20 мин., потом измельчить блендером. Грибы и вторую половинку луковицы нарезать и обжарить на масле 5 - 7 мин. В отдельной сковороде обжарить муку, ввести сливки. Грибы и сливочную массу выложить в бульон и варить 10 - 15 мин. В готовый суп добавить измельченный чеснок.
|
Метки: на первое супы |
Суп «Экономный» |
Вскипятить 1,5 л воды, всыпать пшено или рис, добавить нарезанный полукольцами лук и варить до полуготовности крупы (примерно 15 - 20 мин.). Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель. Посолить по вкусу и заправить суп растительным маслом. Крупные маринованные грибы нарезать, мелкие оставить целыми. За 5 мин. до окончания варки (когда будут готовы крупа и картофель) положить в суп грибы. Разлить суп по тарелкам и перед подачей на стол заправить сметаной.
|
Метки: на первое супы |
Куриный суп по-неаполитански |
Влить в большую кастрюлю бульон и сливки, потом поместить туда куриное филе, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить около 20 мин. Параллельно в другой большой кастрюле в подсоленной воде отварить вермишель до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Переложить в миску, отставить в сторону. Бульон, в котором варилось филе, посолить и поперчить. В отдельной миске смешать молоко с крахмалом, тщательно перемешать так, чтобы получилась однородная масса. После этого вылить ее в кастрюлю с филе. Добавить кукурузу и вермишель. Варить примерно 3 мин. Подавать суп нужно в порционных тарелках теплым, по вкусу посыпав молотым перцем.
|
Метки: на первое супы |
Суп-пюре «Восторг» |
Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки лук, корень сельдерея и варите на слабом огне 1 - 1,5 ч., периодически снимая пену. Затем достаньте из бульона курицу, овощи и коренья. Бульон процедите. Отделите мясо от костей и измельчите его вместе с луком и корнем сельдерея в блендере. В пюре введите желток, сливки, половину сливочного масла, тщательно перемешайте.
Спассеруйте муку в оставшемся масле, слегка охладите, соедините с процеженным бульоном, проварите, помешивая, 10 мин. Введите курино-овощное пюре, проварите 10 мин., добавьте соль и сахар по вкусу. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.
|
Метки: на первое супы |
Морковный суп «Мечта лентяйки» |
Рис промыть и залить холодной водой на 20 мин. Очищенную и хорошо вымытую морковь натереть на крупной терке.
Кабачки очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками, смешать с тертой морковью, залить 1 л горячей воды и поставить на огонь на 10 мин. Затем добавить рис и варить 15 мин.
Потом засыпать в суп мелко нарезанную зелень сельдерея (если листья сельдерея молодые и у них сильный запах, рекомендуется класть их в самом конце варки).
Оставить суп на слабом огне на 10 мин. Затем осторожно размешать простоквашу со сметаной и заправить готовый суп. Посолить, добавить масло и растертый чеснок.
|
Метки: на первое супы |
Суп-пюре «Званый ужин» |
Начинать готовить суп нужно за 2 - 3 часа до прихода гостей.
Авокадо разрезать вдоль пополам и вынуть косточки. Две половинки сбрызнуть лимонным соком и отложить. У остальных фруктов выбрать мякоть, выложить в большую миску и слегка размять вилкой. Добавить 2 ст. л. сметаны, миксером взбить пюре, после добавить остальную сметану и тщательно перемешать.
Влить в полученную массу горячий бульон, посолить и поперчить.
Семечки кунжута слегка обжарить на сухой сковороде. Оставшиеся половинки авокадо нарезать тонкими ломтиками.
Креветок отварить и почистить. Несколько креветок отложить, остальные нарезать и положить в суп.
Разлить суп-пюре по тарелкам, украсить авокадо и целыми креветками, посыпать кунжутными семечками.
|
Метки: на первое супы |
Суп-пюре с ветчиной |
С кочанов зеленого салата срезать все листья, оставив кочерыжки целыми. Листья тщательно вымыть, обсушить салфеткой и тонко нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле, затем добавить нарезанный салат и немного потушить. Влить белое вино и овощной бульон, посолить и поперчить. Кипятить, не накрывая крышкой, 5 мин. Из получившегося супа сделать пюре. Добавить сливки с мукой, перемешать и довести до кипения. Ветчину и кочерыжки салата нарезать кубиками или тонкой соломкой. Разлить суп по тарелкам, посыпать подготовленными кочерыжкой и ветчиной.
|
Метки: на первое супы |
Грибной супчик |
Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Грибы обжарить с нарезанными луком и морковью, положить в суп. Через 20 мин. добавить нарезанный кубиками плавленый сырок. Через 5 мин. положить рубленую зелень и снять с огня.
|
Метки: на первое супы |
Куриный суп с клецками |
Суповой набор промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, дать вскипеть, снять пенку, убавить огонь, посолить, положить очищенные луковицу и морковь целиком, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на слабом огне 35 - 40 мин.
Когда бульон будет готов, извлечь курицу, отделить мясо от костей. Вынуть и выбросить морковь и луковицу. Поместить в бульон нарезанный соломкой картофель, варить 12 мин. на слабом огне. Луковицу и морковку очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, обжарить их на растительном масле, положить в бульон, приготовить клецки, добавить их в суп при помощи чайной ложки (на 1/3). После этого варить 5 мин. Снять с огня, положить куриное мясо, посолить, поперчить, приправить рубленой зеленью, перемешать и дать 5 - 7 мин. настояться под крышкой.
|
Метки: на первое супы |
Суп «Зимний» |
Свинину нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 ст. л. масла до золотистого цвета.
Вино кипятить в течение 1 мин., затем, помешивая, добавить подготовленные свинину и фасоль, 6 стаканов воды, тимьян, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить до готовности фасоли. Отдельно на сильном огне разогреть 2 ст. л. масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке.
Разогреть оставшееся после жарки баклажана масло, спассеровать измельченный лук в течение 3 мин., добавить давленый чеснок, обжарить в течение 1 мин., увеличить огонь до сильного, положить нарезанные помидоры и прогреть, помешивая, до загустения. Затем добавить фасоль с мясом и баклажан, неплотно прикрыть крышкой и потушить на слабом огне до размягчения баклажана. При необходимости добавить воды. Проварить 20 мин., посолить и тщательно перемешать.
|
Метки: на первое супы |
Гороховый суп-пюре с копченостями |
Рульку варить не менее часа, добавить горох и варить еще час. Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и варить еще около 30 мин. Достать рульку из супа, мясо срезать с кости, нарезать кубиками и положить обратно в суп. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле до полуготовности. Положить овощи в суп и варить не более 20 мин. на небольшом огне. Добавить нарезанную колбасу.
Суп подавать горячим, с сухариками или ржаным хлебом, украсить на свой вкус.
|
Метки: на первое супы |
Сырный суп «Барбадос» |
Сварить бульон с добавлением лука и соли по вкусу, лук из готового бульона выбросить. Сыр натереть на терке. Яйца взбить с маленькой щепоткой соли.
Куриный бульон вновь довести до кипения, выключить огонь, сразу же влить сливки, взбитые яйца и высыпать тертый сыр.
Взбить венчиком или миксером, по вкусу подсолить и поперчить. Копченую курочку нарезать полосками, положить в суп перед подачей на стол.
|
Метки: на первое супы |
Суп-пюре «Осенний» |
Тыкву и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Овощи опустить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. Снять с огня, остудить, пюрировать овощи при помощи блендера.
Вновь поставить на огонь, довести до кипения, влить горячее молоко, посолить, добавить перец и карри. Еще раз тщательно перемешать, в готовый суп добавить сливочное масло.
|
Метки: на первое супы |
Рыбная солянка «Праздничная» |
Приготовьте литр очень крепкого рыбного бульона (подойдет любая рыба). Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, поджарьте. Влейте в кастрюлю бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, поджарьте на сковороде с маслом, томатной пастой и огурцами. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За 3 мин. до готовности добавьте лавровый лист, специи.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружочку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.
|
Метки: на первое супы |
Суп-крем из перловой крупы |
Перловую крупу промойте в холодной воде, всыпьте в небольшую кастрюльку с водой и отварите до мягкости (перловка варится около часа). После еще горячую крупу аккуратно протрите через сито, добавьте сахар и соль.
Приготовьте заправку. Для этого яичный желток разотрите с 1 ст. л. молока, затем, не переставая помешивать, влейте оставшееся молоко.
Заправку поставьте на огонь, доведите до кипения и, продолжая варить, постепенно по 1 ст. л. введите протертую крупу. Тщательно перемешайте. Прогрейте суп-крем на водяной бане. Заправьте сливочным маслом.
|
Метки: на первое супы |
Борщ с фрикадельками |
Мякоть свинины отделите от костей. Из костей сварите бульон, затем бульон процедите. Мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш соль, кусочек батона, размоченный в воде. Хорошо перемешайте. Скатайте из фарша небольшие шарики (фрикадельки).
Помидор без кожицы слегка обжарьте на растительном масле. Морковь, лук, свеклу нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту. Подготовленные овощи положите в кастрюлю, влейте немного процеженного мясного бульона. Смесь подсластите, посолите и тушите овощи под крышкой до полуготовности. Примерно за 8 - 30 мин. до готовности опустите в борщ приготовленные фрикадельки.
В самом конце заправьте борщ сметаной и прокипятите в течение 3 - 4 мин.
|
Метки: на первое супы |
Рассольник с рисом |
Рис промыть. В кипящий куриный бульон опустить нарезанный небольшими кусочками картофель. Огурцы нарезать кубиками, обжарить, влить немного воды и 2 ст. л. томатной пасты, тушить 2 мин. Добавить в бульон вместе с рисом, посолить. Отправить в бульон обжаренную тертую морковь и измельченный лук. Варить еще 5 - 10 мин. В конце поперчить и добавить мелко нарезанную зелень.
|
Метки: на первое супы |
Традиционный рассольник |
Замочить крупу на несколько часов. Промыть, поставить варить, а тем временем подготовить овощи. Картофель нарезать кубиками, бросить в суп, когда перловка дойдет до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в суп. Нарезанные огурчики добавить в самом конце, так как в кислой воде остальные ингредиенты будут вариться очень долго. Обязательно влить рассол. Посолить, приправить красным перцем, хмели-сунели, томатной пастой. При подаче посыпать зеленью.
|
Метки: на первое супы |
