?????? обратиться по имени
Суббота, 23 Июня 2012 г. 11:10 (ссылка)
Рецепт нового рассола для оливок
Он прост, как всё гениальное: кислота + мёд в отношении 1:1 и ваша фантазия.
Под кислотой понимается обыкновенный уксус или ароматизированный, яблочный, виноградный или бальзамический, т.е. любой. Только не применяйте соевый соус, в нём «голая» соль.
Для светлых оливок и уксус светлый, для тёмных уксус бальзамический, т.е. тёмных тонов. Мёд, конечно, натуральный
Так же прост процесс приготовления. Оливки любые, могут быть с чем-то внутри (холопенья, орешки и т.п.). Открыли баночку и слили прежний рассол в кастрюльку или мисочку. Заметьте сколько по объёму в мисочке рассола и вылейте его в раковину. Теперь в ту же посуду наливаете новый уксус и кладёте мёд, ориентируясь на тот объём, что вы заметили.
А теперь Ваша фантазия…Смесь уксуса и мёда нагреваете на медленном огне, чтобы мёд быстрее растворился в кислой среде. И начинайте фантазировать, добавляйте свои любимые приправы: сухие травки или порезанные свежие, цитрусовые корочки, имбирь и т.д. и т.п., можете разболтать чайную ложку хрена. Строгое правило: добавляется 2-3 сочетаемых компонента, а не весь арсенал Вашей кухни.
Получившимся раствором снова заливаете оливки и добавляете немного оливкового масла, чтобы плёночка образовалась. Закрываете крышкой, и через 4 часа оливки готовы. Но лучше сделать всё накануне вечером. А все домашние будут вам благодарны, если вы позволите им периодически встряхивать баночку и любоваться на содержимое.
… и не мне вас учить к чему оливки подаются!
Целую Д.П.