Иванна, есть и картофельно-крахмальный вариант теста и просто дрожжевой :-) оба абсолютно правильные и легитимные :-) просто дрожжевое тесто (корейский вариант) чуть отличается от нашего привычного (например, в него часто добавляют ложку-другую кунжутного масла), но это имхо не принциально.
а начинку можно не обжаривать. у меня мама "открыла" для себя этот лентяйский вариант, а в итоге даже моя бабуля (хранитель традиций) заценила :) и тоже перестала обжаривать :)
с курицей и индейкой никогда не пробовала делать, имхо постно будет, но это дело вкуса :) а о них не спорят :)