Проще простого: быстрое печенье на ужин из 2-х ингридиентов и грибы с овсянкой:

Каждому владеющему английским языком хорошо известны слова ‘breakfast’ и ‘lunch’. Полагаю, многие также знакомы с их производным, словом ‘brunch’, обозначающим поздний завтрак или ранний ланч. А совсем недавно появилось новое слово — ‘brinner’ (‘breakfast’ + ‘dinner’). И хотя оно родилось в Америке, сама идея приготовления традиционных утренних блюд на обед или ужин возникла в Англии, где в ресторанах и пабах нередко можно видеть таблички с надписью «Завтрак подается весь день». Если принять во внимание состав полного английского завтрака, то ничего удивительного в этом нет, в него входят сосиски, бекон, кровяная колбаса, яйца, картофель хэш (нечто вроде драников), томаты, грибы, печеная фасоль в томатном соусе и хлебный тост. Плюс при желании каша-овсянка. Это вам не скудный французский petit dejeuner с его чашкой черного кофе и булочкой круассан, обильный английский завтрак способен заменить и обед, и ужин, а готовится он гораздо проще и быстрее, чем более сложные (и в тому же более дорогие) обеденные и вечерние блюда. Стремительно взросшая популярность «завтрака на ужин» привела к появлению новых блюд, совмещающих его традиционные ингредиенты в новых, неожиданных сочетаниях. Вот например– шампиньоны с овсянкой, на первый взгляд странное, однако сбалансированное и на удивление сытное блюдо.

На 2 порции:
300г шампиньонов
1 столовая ложка растительного (оливкового) масла
Половинка красной луковицы
85г (4 столовые ложки) приготовленной овсянки
1 столовая ложка тертого твердого сыра
1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
В течение 3-4 минут обжарьте в масле тонко нарезанные грибы и лук. Соедините их с овсянкой (традиционно она готовится на воде, однако я предпочитаю 50:50 смесь воды и молока), добавьте сыр и петрушку. Заправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте, разложите по тарелкам, дополнительно присыпьте сверху тертым сыром, и ваш блиц-ужин готов!

«Печенье из двух ингредиентов». Мне это показалось немыслимым.  Я испекла это печенье, просто из любопытства, и с удовольствием представляю его вам, чтобы и вы при желании могли изготовить и оценить эту элементарную выпечку.

Ингредиенты – мука с разрыхлителем и жирные сливки (30-35%), оба берутся по весу в соотношении 1:1.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте муку со сливками и вымесите тесто. Раскатайте его на толщину около 1,5см, нарежьте печенья и поместите их на выстланный пергаментом или смазанный маслом противень. С помощью кисточки смажьте верх печений сливками. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 10 минут, готовность печений можно проверить, разломив одно из них. Это печенье хорошо подать теплым к чашке утреннего кофе с маслом и джемом или медом, наподобие булочек сконсов. Или же со свежими ягодами под взбитыми сливками. При желании можно с вечера приготовить тесто, нарезать печенье и поместить его в морозилку, в этом случае утром останется только поставить его в духовку.

Варианты:
Как правило, в муке с разрыхлителем уже имеется некоторое количество соли, однако любители подсоленной выпечки могут добавить еще немного прямо в тесто. В такое печенье также неплохо включить рубленые пряные травы, молотый перец, мелко нарезанный жареный бекон и/или тертый сыр, можно даже луковые чипсы добавить (все по вкусу).

А для сладкого варианта перед выпечкой замуруйте внутри каждого печенья смоченный в апельсиновом соке кусочек сахара или мармеладные кусочки.

А ещё на бриннер можно приготовить лапшу на жасминовом чае.

Это несложное блюдо отличается пикантным вкусом, который ему придает довольно необычный ингредиент – жасминовый чай. Рецепт рассчитан на три средние порции или на две для голодных/прожорливых.

2 столовые ложки растительного масла
2 средние моркови
Одна средняя красная луковица
Половина клубня фенхеля
20-25г свежего имбиря
1 столовая ложка жасминового чая
1,2 л куриного бульона
Две куриные грудки с кожицей и костями (примерный вес 400-450г)
1/2 столовой ложки молотого кориандра
115г лапши или спагетти
Горсть рубленой свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кориандр)
Соль и молотый перец
Разогрейте духовку до 190 градусов. Нарежьте овощи тонкими ломтиками или соломкой, заправьте солью и перцем (по 1,4 чайной ложки) и обжарьте вместе с луком в одной столовой ложке растительного масла в течение 5-7 минут. Не переусердствуйте, овощи должны сохранить хрусткость. Заварите жасминовый чай в полутора стаканах кипятка, дайте ему настояться 5 минут, процедите, соедините с горячим куриным бульоном, заправьте по вкусу солью и перцем и прикройте крышкой. Натрите грудки маслом (1,5 чайной ложки), обсыпьте солью, перцем (по ¼ чайной ложки) и молотым кориандром. Выложите в раскаленную сковороду кожицей вниз, обжарьте в оставшемся масле до коричневой корочки, переверните и запекайте в духовке до готовности (примерно 15 минут). Сварите лапшу, откиньте ее на дуршлаг. Удалите с грудок кожицу, снимите мясо с костей и нарежьте. Соедините его с овощами, разложите по пиалам и добавьте лапшу. Залейте подогретым бульоном, припорошите рубленой зеленью и подавайте.
Я использовала для этого блюда японскую лапшу Soba, которая делается из гречишной муки с добавкой зеленого чая. Подкрашенное шпинатом спагетти подойдет ничуть не хуже. Если вы будете использовать обычную лапшу или спагетти, то тогда я рекомендую сварить их не в воде, а в зеленом чае, это улучшит вкус блюда. Состав овощей вполне варьируемый, к примеру, вместо фенхеля можно использовать сельдерей или шампиньоны, добавить немного сладкого стручкового перца, брокколи или попросту взять готовую овощную смесь для stir fry.