Сегодня решил приготовить лагман.

Дело в том, что какого-то одного (и, тем более, единственно правильного) рецепта лагмана не существует. Лагман - это лапша (причем совершенно разных сортов) с приправой из мяса, овощей, зелени и приправ.

Основных видов лагмана три: лагман как второе блюдо, лагман-суп и лагман раздельный (когда отдельно подается тесто и отдельно - заправка).

Где-то я вообще читал, что само слово "лагман" означает по-русски "еда". Не знаю, так ли это, но по сути - да. Сам я читал совершенно разные рецепты с совершенно разными ингридиетами.

Среди знатоков лагмана есть абсолютисты-нонкомформисты, которые, к примеру, не приемлют картофеля, капусты и иногда моркови в этом блюде.

Однако, я считаю, что они не совсем правы. В дунганских, уйгурских и непосредственно киргизских кафе в Киргизии я перепробовал за две недели как минимум пять разных лагманов. Впрочем, важно понять одно: лагман состоит из лапши и подливы.

Лапша тоже может быть разной. Правильная и дающая нужный вкус - домашняя тянутая, резаная или щипаная лапша. Скажу сразу, мне пришлось готовить из плоской итальянской лапши, так как не было уже сил и времени на ее самостоятельное изготовление (простое по сути, но крайне трудоемкое). На мой взгляд, в условиях Москвы - вполне качественная замена, хотя, конечно, не идеал.

Вот, вроде все спорные моменты я учел, теперь расскажу свой рецепт. По-моему, вкусно, сытно и полезно. И во многом приближенно к классике :)

Ингридиенты (из расчета на четыре-пять хороших порций):

1. 600 грамм мякоти баранины

2. Полторы моркови

3. Два помидора

4. Маленькая зеленая редька

5. Два сладких перца

6. Большая луковица

7. Большая картофелина

8. Специи, соль (специи брал на рынке, попросив смешать продавца на одну готовку объемом в три литра)

9. Пол-пачки плоской лапши 

10. По вкусу - стручок жгучего перца

Прелесть лагмана в том, что можно варьировать количество того или иного ингридиента, в зависимости от Вашего вкуса.

Теперь сам процесс:

Режем небольшими кусочками мякоть баранины, лук, морковь, редьку, сладкий перец, картофель, редьку.

В казане доводим до кипения 150 грамм растительного масла и 50 грамм сливочного (я заменил сливочное на кусок баранины с курдючным салом на косточке). Там же жарятся два зубчика мелкопорезанного чеснока.

Вынимаем чеснок и кости из казана, помещаем туду мясо. Минут 6-8 доводим его до полуготовности на достаточно большом огне.

Добавляем лук, жарим его до золотисто-коричнего цвета.

После этого снижаем жар, помещаем в казан морковь с редькой, потом помидоры. Еще минут через десять - картофель. Перемешиваем, солим, добавляем приправы. Выжидаем минуты три, затем заливаем все это дело холодной водой примерно на ширину ладони (Можно чуть больше, чуть меньше - зависит от того, какой густоты Вы хотите добиться). Оставляем подливу тушиться на 25-30 минут.

Одновременно отвариваем лапшу. По готовности обдавать ее холодной водой не следует, просто выложите в дуршлаг и добавьте в нее столовую ложку растительного масла.Мелко режем в довольно большом количестве кинзу, укроп и зеленый лук. Можно добавить туда мелко порезанного чеснока.

По готовности выкладываем лапшу порционно в глубокие тарелки (лучше всего в пиалу, но у меня их нет), сверху выкладываем подливу, перемешиваем и добавляем свежей зелени :)

Приятного аппетита!