Как готовить пасту?
Я ненавидела макароны с детства.
Помню, как мама ставила передо мной тарелку с этими жуткими, не вкусными рожками. Я заталкивала их в рот, щедро поливая подливом, но никогда не могла доесть то, на что подливки не хватало.
Такое стойкое отвращение к макаронам я испытывала долго,
Однажды в итальянском ресторане , мне принесли невероятно ароматное, красивое блюдо с вкусным названием- паста. Это был день, который полностью перевернул мое отношение к макаронам.
Теперь паста вошла в число моих самых любимых блюд.
Я перевернула кучу рецептов и книг по приготовлению и я научилась ее вкусно готовить.
Не могу сказать, что я могу сравнить свой шедевр с тем, что готовят шеф- повара ,но хотя бы, то, что все ,кто пробует мою пасту, просят добавки, позволяет мне делать вывод, что мои старания не прошли даром.
Итак ,прежде чем готовить пасту ,нужно выбрать правильные макароны .
Это, на мой взгляд, 50 процентов успеха в ее приготовлении
Покупайте макароны- только твердых сортов.
Обычно на упаковке это обозначено буквой» А»(на отечественных упаковках),либо словами
Durum,semolina de grando duro,дополнительно указывают сорта
Когда берете пачку в руки, посмотрите, чтобы в пакете не было крошки, поломанных изделий, они должны быть однотонного цвета, гладкие и чаще всего золотистого цвета.
Как правильно готовить пасту?
( паста- многозначное слово, это и тесто, и то, что имеет пастообразное состояние, и сами макаронные изделия)
Пасту отваривайте в большом объеме кипящей подсоленной воды(1:10).Время варки указано на упаковке и различается для изделий разной формы.
Итальянцы считают, что его надо соблюдать с особой точностью.
Спагетти и все другие, длинные макароны погружают в воду постепенно, не ломая их.
Итак, паста готова, но чтобы продолжить приготовление, давайте разберемся, какие виды пасты бывают, так как от этого, зависит ,как мы будем готовить дальше
Все разнообразие итальянской пасты можно разделить на 3 большие группы:
-
Pasta secca – сухая паста – имеет вид привычных для нас макаронных изделий и состоит из грубой муки твердых сортов и воды. Вручную приготовить сухую пасту невозможно, так как она требует быстрого механического вымешивания и формовки.
-
Pasta fresca (all'uovo) – свежая, сырая или яичная паста – делается из муки мягких сортов с добавлением яиц, совсем как знакомая нам домашняя лапша. Такая паста сразу отваривается, и не хранится долго.
-
Pasta piena (ripiena) – полная паста – свежая паста с начинкой. Для начинки обычно используются не сырые ингредиенты, как в пельменях, а уже готовые.
Мы, как вы помните, готовили сухую пасту.
Поэтому теперь разделим ее на 2 большие группы:длинную (lunga) и короткую (corta).
В каждой группе множество видов паст, различающихся по форме. Размер и форма пасты предопределяет ее способ приготовления и выбор соуса.
Длинная паста
(лучше подавать с соусами)
Капеллини (capellini) или «волосы ангела» - длинные, очень тонкие, круглые в сечении. Подаются горячими, с овощами, оливковым маслом или легкими соусами.
Читать далее...
