Приготовление:

1. Приготовить опару. В миску налить теплое молоко, растворить сахар, раскрошить дрожжи и хорошо перемешать.

Поставить опару на 15 минут в теплое место, чтобы опара "подошла" (опара будет готова, когда поднимется "шапочкой").
2. В опару добавить кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Внимание! Продукты должны быть комнатной температуры. 
Постепенно добавить муку. Руками (предварительно смазав их растительным маслом) замесить тесто. 

Переложить тесто в миску большего объема, накрыть полотенцем / затянуть пищевой пленкой и поставить на 1 час - 1,5 часа в теплое место.

3. Подготовить начинку. Натереть моцареллу, размять вилкой брынзу и творог, мелко порубить зелень, добавить яйцо. Посолить по вкусу. 

Тщательно перемешать. 

4. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Начинку так же разделить на 3 части.
5. Присыпать рабочую поверхность мукой, шарик теста раскатать в лепёшку, в центр положить сырный шарик.

6. Собрать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри теста. Перевернуть получившийся шар «швом» вниз. Аккуратно приплюснуть, затем раскатать лепешку с тестом скалкой толщиной не более 1 см. 

7. Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара. Внимание! Надрезать нужно только верхний слой теста.

Таким же образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.
8. Нагреть духовку до 220°C. Немного прогреть в духовке противень, на котором будете выпекать осетинские пироги. Выложить лепешку на теплый, посыпанный мукой, противень.
Выпекать пироги в духовке 15-20 минут, до готовности.
9. Готовые пироги переложить на блюдо стопочкой (друг на друга), обильно смазывая растопленным сливочным маслом. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!