Заварное тесто для вареников


Рецепт заварного теста для вареников отлично подойдет вам, с какой бы начинкой вы их не лепили. К тому же это тесто постное, его можно использовать для приготовления вареников в пост.

250 гр муки
150 мл чистой воды
2 ст.л. растительного масла (можно заменить 30 гр сливочного масла)
1/4 ч.л. соли

Муку просеять вместе с солью через сито в миску, в центре сделать небольшое углубление. Если вы хотите приготовить постное заварное тесто для вареников, влейте в углубление растительное масло и перемешайте. Если вы хотите приготовить тесто со сливочным маслом, добавьте сливочное масло к воде. Воду влить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. сразу после закипания снять воду с огня и постепенно влить в просеянную муку. При этом непрерывно помешивать тесто ложкой. Вымешивать заварное тесто для вареников примерно 10-15 минут до мягкости. Тесто в конце не должно липнуть к рукам. Накрыть заварное тесто легким полотенцем и оставить на полчаса в комнатной температуре. Затем раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт и вырезать из него круги теста, размером около 5-7 см каждый. В центр круга положить начинку, соединить и защипать края. Опустить полузаготовки вареников в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить вареники из заварного теста примерно 5 минут при слабом кипении после закипания.

http://foodideas.info/

Дрожжевое тесто для беляшей


Дрожжевое тесто для беляшей приятно удивит вас результатом - беляши получатся пышными, воздушными, начинка остается сочной, а тесто буквально тает во рту.

550 гр муки
375 мл чистой воды
3 ст.л. растителнього масла
1,5 ст.л. сахара
1/3 ч.л. соли
3-4 гр сухих дрожжей

Воду подогреть до теплой температуры (около 40С), добавить сахар, дрожжи и хорошенько размешать. Просеять в полученную жидкость через сито около 70-80 гр муки и вымешать массу до однородной консистенции. Оставить дрожжевую опару для теста на 20-25 минут в теплом месте. Затем добавить к опаре соль, постепенно просеять через сито оставшуюся муку и вымесить мягкое тесто, ближе к концу замеса влить по ложке растительное масло. Накрыть миску с тестом легким и слегка влажным полотенцем, оставить в тепле на 1,5 часа. Дрожжевое тесто для беляшей должно увеличиться в 1,5-2 раза. Затем обмять тесто руками и разделить его на равные по размеру кусочки. Смять один кусочек в круглую лепешку, положить в центр немного мясного фарша (ли другой начинки), соединить и защипать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри. Придать пирожку круглую или овальную форму. Таким образом слепить беляши из оставшегося теста и прожарить их в большом количестве растительного масла до румяной корочки. Жарить беляши на дрожжевом тесте нужно в сильно разогретом масле на умеренном огне. Переложить готовые изделия на бумажное полотенце и даь впитаться лишнему жиру. Подавать беляши к столу горячими.

http://foodideas.info/

Картофельное тесто для пирожков


6 средних картофелин
1 яйцо
4 ст.л. муки
25 гр сливочного масла
соль по вкусу

В кастрюле вскипятить большое количество воды и немного посолить ее. Картошку очистить от кожуры и вымыть под струей холодной воды. Опустить в кастрюлю с кипящей водой картофель и варить его до мягкости в течение получаса на умеренном огне. Спустя указанное время слить воду, добавить к вареной картошке сливочное масло и растолочь все картофелемялкой в пюре. Яйцо вынуть из холодильника, чтобы оно немного нагрелось, картофельное пюре остудить до комнатной температуры. Вбить к картошке сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу и снова растолочь картофелемялкой. Постепенно ввести муку, тщательно вымешивая после каждой ложки. От полученного теста отщипнуть кусочек, придать ему форму круглой лепешки и уложить по центру начинку. Соединить и защипать края картофельного теста, обвалять пирожок в муке и выложить в разогретое масло. Таким же образом слепить пирожки из оставшегося картофельного теста.

http://foodideas.info/

10 секретов дрожжевого теста


Дрожжи.
Конечно, для приготовления лучше использовать свежие дрожжи, а не сухие. Их можно приобрести на рынке или в бакалейном отделе супермаркета. Следите обязательно за сроком годности.

Сдоба.
Запомните правило, что чем больше сдобы в тесте – тем труднее оно будет подниматься и надо добавлять больше дрожжей. Например, если яиц нет вообще, то достаточно пол палочки дрожжей, если 3-4 яйца, то необходимо положить целую.

Температура брожения.
Когда ставите тесто бродить, то убедитесь что оно не стоит на сквозняке, а в теплом месте. По необходимости закройте окна и поставьте тесто подходить в духовку на маленькой температуре. Запомните, что дрожжи умирают при температуре выше 50 градусов Цельсия.

Масло и молоко.
Масло и молоко должны быть тёплыми, а не горячими. Иначе они моментально убьют все дрожжи, и тесто не поднимется. Если в рецепте выпечки указано топлёное масло, то надо его сначала нагреть, а затем остудить до комнатной температуры.

Соль.
Соль необходима в любом тесте, даже если вы готовите сладкую выпечку.

Вымешивание.
Вымешивание очень важный момент в приготовлении любого теста. Вымешивать следует тщательно и желательно руками. Никакая кухонная машинка не вымесит так хорошо тесто как вы. И оно тогда получится нежное и мягкое.

Растительное масло.
Хорошо если добавить ложечку растительного масла без запаха в тесто. Оно тогда становится эластичным, нежным и не прилипает к рукам.

Обмять руками.
Необходимо тесто обогатить кислородом и лишить его максимально углекислого газа. Для этого надо помять в ладонях формируя шар.

Проверить перед раскатыванием.
Следует перед раскатыванием проверить тесто. Для этого надо на него нажать пальцем и посмотреть затянется ли на нём выемка. Если да, то тесто еще может подойти и раскатывать рано.

Раскатывание.
Раскатывать тесто надо обязательно в одну сторону и очень осторожно. Не вздумайте катать скалкой в разные стороны, это разобьёт его структуру.

http://vsemkulinaram.ru

ТЕСТО ДЛЯ ПОНЧИКОВ


Дрожжевое тесто для пончиков - это классический вариант. Для приготовления бездрожжевого теста замените молоко кефиром, а дрожжи - пищевой содой.Для приготовления пончиков вам понадобится фритюрница или сковорода с толстым дном и высокими бортами. Пончики, приготовленные из теста по этому рецепту, получаются очень пышными, мягкими и воздушными.Стакан использовался объемом 200 мл.

Молоко - 1,5 стакана
Яйцо куриное - 1 шт.
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 70 грамм
Мука пшеничная - 4 стакана

Молоко подогреваем до теплого состояния. Добавляем растопленное сливочное масло.
Добавляем также в миску яйцо, соль и сахар. Перемешиваем.Вмешиваем дрожжи и частями муку, замешиваем тесто.Тесто накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте для подъема. В зависимости от температуры в помещении, для подъема тесту потребуется 1-1,5 часа.Тесто для пончиков готово.Из подошедшего теста формируем шарики и жарим пончики. Вкусных вам пончиков!

http://www.iamcook.ru

Тесто фило в домашних условиях


Готовое тесто фило - это основа для приготовления многих национальных блюд, причем как сладких, так и с несладкой начинкой. Оно отлично переносит заморозку: это вытяжное тесто скручивается в рулет в пергаменте, заворачивается в пищевую пленку или пакет и отправляется в морозилку, где может храниться до трех месяцев.Важно помнить, что после заморозки тесто фило становится очень хрупким (в замороженном виде) и, если вы поторопитесь, можете сломать его. Поэтому размораживайте долго. Также в соответствии с рецептом листы теста фило подготавливаются определенным образом: разрезаются на кусочки острым ножом или ножницами определенной формы и размеров.

Мука пшеничная (3 стакана)
теплая кипяченая вода (200 миллилитров)
Яичный желток (3 штуки)
Масло подсолнечное (2 столовые ложки)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Уксус столовый 9% (1 чайная ложка)

Первым делом в теплой воде нужно растворить соль (очень тщательно, чтобы не осталось ни единой крупинки, иначе тесто может порваться), уксус и ввести яичные желтки.Затем просеиваем в большую миску или на рабочую поверхность пшеничную муку.Делаем углубление и вливаем туда подготовленную воду с желтками.Замешиваем тесто вначале ложкой, затем добавляем растительное масло и продолжаем замес руками.Тесто получается довольно мягким. Отбиваем его об стол около 50 раз, можно больше. После такой процедуры тесто прямо на глазах становится более плотным и эластичным.Заворачиваем тесто фило в пищевую пленку или кладем в пакет. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре около часа.Затем берем подготовленную разглаженную ткань, застилаем ее на стол и присыпаем мукой. Руками раскатываем отдохнувшее тесто (оно очень мягкое) в колбаску и нарезаем ее на 12 частей. Не забудьте: на ткани должна быть мука, иначе тесто прилипнет. Кусочки теста, которые лежат в сторонке, прикройте влажноватым полотенцем, чтобы не заветрились и на них не образовалась корочка.Теперь скалкой аккуратно и тонко раскатываем тесто.А вот сейчас берем этот тончайший пласт и делаем его еще тоньше. То есть на весу или прямо на столе растягиваем его руками в разные стороны.В общем, не бойтесь: тесто ну очень нежное и податливое. Вы сами почувствуете, когда хватит его тянуть. Видите, насколько оно тонкое и прозрачное – не толще листа бумаги.Подрезаем острым ножом края, делая их ровными. Получается квадрат.А теперь переносим лист теста фило на пергамент, который мы предварительно нарезали на 12 одинаковых листов. Аналогично повторяем с остальными кусочками теста. Пока мы раскатываем очередной лист теста фило, предыдущие у нас лежат друг на друге, прослоенные пергаментом и прикрытые чуть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Эту стопочку в конце мы просто сворачиваем трубочкой .Если будете готовить что-то из теста фило сразу, прикройте сверток влажным полотенцем. А если наготовили его впрок, можете заморозить. Удачной и вкусной вам домашней выпечки с волшебным тестом фило!

http://finecooking.ru/

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА


Базовый рецепт приготовления теста для "булочек", которые можно начинять либо соленой начинкой, либо сладкой, потому как тесто - пресное...

Молоко - 90 мл
Вода - 90 мл
Масло сливочное - 70 г
Мука пшеничная - 125 г
Соль, сахар - щепотка
Яйца куриные - 3 шт.

В ковш (кастрюлю) вливаем молоко и воду. Добавим сливочное масло, соль, сахар и ставим на средний газ. Доводим смесь до кипения и смотрим, чтобы масло полностью растаяло.Тут же, не снимая с огня, добавим муку и быстро-быстро размешиваем. Так мы завариваем тесто.Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держим на плите не более одной-двух минут, постоянно размешивая.Кому-то удобно размешивать деревянной ложкой, мне же удобно это делать силиконовой лопаткой.
Помешиваем постоянно!!! В противном случае тесто просто пригорит и труды будут напрасны.Видите на дне ковша корочку? И у вас должна быть такая же. Она обязана быть светлой, не горелой.Итак, убираем ковш с огня. Тесто немного разбиваем и дадим чуть остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто потом, не свернулись.Далее можно переложить тесто в чашу кухонного комбайна и закончить работу с ним уже там. Но я предпочитаю все делать вручную, потому как чувствую тесто.
Тесто чуть остыло, можно вводить яйца. Вводим их по одному.Далее начинается самое веселое - надо вмешать яйцо в тесто. Сделать это достаточно сложно, потому как яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких путей, посему терпеливо перемешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса стала однородной, вводим еще одно яйцо и вновь вмешиваем его в тесто. Как только масса соединилась воедино, вводим третье яйцо. И опять перемешиваем.Обращаю ваше внимание на то, что лично мне по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.
Если у вас большие яйца, то третье яйцо вбейте в мисочку, взболтайте вилкой и по чуть-чуть добавляйте в тесто.Вот такое тесто у вас должно получиться в итоге при использовании базового рецепта заварного теста.

С ним можно начинать работу: переложить его в кулинарный мешок и с помощью насадки отсадить на противень заготовки желаемого размера. Если же нет насадки, можно сделать это с помощью двух чайных ложек. Учитывайте, что во время выпекания заготовки увеличатся в размере в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.
Выпекаются изделия из этого теста при 180 градусах. А сколько по времени - тут все зависит от размеров заготовок.Вот такие получаются профитроли из данного теста. Внутри они полые, как и должно быть.

http://www.iamcook.ru/

ТЕСТО НА БЕЗАЛКОГОЛЬНОМ ПИВЕ


Простой способ приготовления песочного теста на безалкогольном пиве, пригодится для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных пирогов. Вкусно и просто.

Масло сливочное - 250 г
Мука пшеничная - 3.5 стакана
Пиво безалкогольное - 130 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль морская - 2 ч.л.
Яйца куриные - 1 шт.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло смешайте с солью и яйцом.Просейте сверху пшеничную муку и влейте пиво.Замесите мягкое эластичное тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.Песочное тесто на безалкогольном пиве готово к использованию.

http://www.iamcook.ru/

Лучшее тесто для беляшей с сухими дрожжами


Идеальное светлое тесто для беляшей получается именно по этому рецепту. Пузырчатое и легкое воздушное, которое не впитывает много жира. Тесто для беляшей с сухими дрожжами идеально подойдет также и для приготовления пирожков. Придерживаясь правил приготовления и имея хорошее настроение у вас, непременно, получится отменное тесто.

1 чайная ложка сухих дрожжей;
600 грамм муки;
1,5 столовых ложки сахара;
3 столовых ложки масла растительного;
1,5 стакана воды;
треть чайной ложкой соли.

Для приготовления хорошего теста понадобится теплая вода. В нее добавляем дрожжи и несколько столовых ложек муки. Затем нужно немного взбить, чтобы образовались пузырьки.Теперь оставьте тесто «подходить» в теплом месте, накрыв чистым полотенцем на 30 Min. Когда появится «шапочка» из пены, можно добавлять соль и муку.Хорошенько вымешайте тесто.Добавьте растительное масло и снова вымесите. Накрыв полотенцем, оставьте на 2 часа тесто.Как только теста станет в 2-3 раза больше, можно приступать к формированию беляшей.

http://pro-grechku.com/

ПИРОЖКОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ САМЫХ ВКУСНЫХ ПИРОЖКОВ


Мука. Для вкусных пирожков очень важно выбрать хорошую муку: оптимальный вариант – это мука первого или высшего сорта. Цвет хорошей муки должен быть белым и если на щепотку муки капнуть воду, то она не должна менять цвет, если он изменится в сторону красноватого оттенка – в муке много отрубей, если мука приобретет голубоватый оттенок, значит ее делали из незрелых зерен или имеются включения зерен посторонних культур. Качественная мука немного похрустывает при нажатии, пристает к пальцам, если она собралась в комки, это свидетельствует о повышенной влажности – такая мука быстро испортится.

Дрожжи – второй важнейший продукт для вкусных пирожков. Покупайте только свежие дрожжи, или же можно использовать быстродействующие сухие дрожжи.

Считается, что самые вкусные пирожки можно сделать из сдобного дрожжевого теста, которое готовится на опаре.

ПОД КАТОМ РЕЦЕПТЫ РАЗНОГО ТЕСТА
Читать далее...

Тесто для пирога с яблоками


Сразу хочу оговориться - тесто получается довольно сладкое, но именно такое для пирога с кисловатыми "дачными" яблоками подходит как нельзя лучше. По поводу муки - ее количество всегда трудно угадать, потому что и сама мука разная, и у молока жирность может отличаться, да и яйца бывают мелкие, средние, крупные... В общем, в этом вопросе лучше положиться на собственный опыт, а за неимением оного - на интуицию: перекручивать тесто, вмешивая слишком много муки, ни в коем случае нельзя! Оно должно быть мягкое, нежное, податливое. И эластичное - чтобы все получилось, как надо, пользуйтесь древнейшим "индикатором", то есть мочкой собственного уха. На счет яиц - такое тесто можно сделать и без них, получится даже пышнее, но тогда муки нужно взять чуть меньше. В общем, если вы еще не испугались (а бояться, собственно, нечего - дрожжевое тесто нужно 1 раз правильно приготовить, чтобы потом не иметь с ним никаких проблем!), то давайте попробуем воплотить в жизнь рецепт приготовления теста для пирога с яблоками.

Молоко 1 стакан
Мука 0,5-0,6 кг
Дрожжи 25 г
Сахар 0,5 стакана
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт.
Соль 1 щепотка

Дрожжи раскрошить в миску, а затем тщательно растереть со столовой ложкой сахара.Залить стаканом теплого молока, перемешать, накрыть и отставить минут на 10-15.Тем временем растопить сливочное масло.В простороной посуде смешать оставшийся сахар и муку.Добавить соль, растопленное сливочное масло и молочно-дрожжевую смесь.Замесить мягкое тесто. Накрыть посуду с тестом крышкой и убрать в теплое спокойное место.Часа через полтора тесто увеличится в объеме вдвое.Его нужно будет обмять и оставить еще на полчасика. Спустя это время получится вот такое чудесное тесто - эластичное, тяжелое и, вместе с тем, податливое! Именно из такого теста получаются самые вкусные дрожжевые пироги с яблоками! Пеките на здоровье!:)

http://100vkusov.ru/

Заварное тесто и Заварной крем

Заварной крем Патисьер (Patissiere)
https://finecooking.ru/recipe/zavarnoj-krem-patiser



Заварное тесто для эклеров и профитролей
https://finecooking.ru/recipe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-profitrolej

Очень нежное тесто для пирожков


Мука пшеничная – 300-350 гр
Молоко – 185 мл
Яйцо – 1 шт
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи прессованные – 25 гр
Растительное масло рафинированное – 80 мл
Соль – 1 ч.л.

Сначала необходимо приготовить опару. Для этого в глубокой посуде соединить теплое молоко, дрожжи, сахар и 3 ст.л. муки. Перемешать. Накрыть герметичной крышкой или пищевой пленкой и оставить примерно на 30 минут в теплом месте. Через 30 минут слегка взбить яйцо с солью, ввести в опару и перемешать.Месить, добавляя поочередно муку и растительное масло (частями), до тех пор, пока не получится мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Перед тем, как лепить пирожки с начинкой, тесту необходимо дать «отдохнуть» в течение 15 минут. Не забудьте тесто накрыть кухонным полотенцем, чтобы не допустить обветривания. Тесто для пирожков готово.

http://vkusnodoma.net/

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, ПИЦЦЫ


● 1 стак. молока,
● 1 ст.л. сахара,
● 1 ч.л. с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр.),
● 3 и 1/4 стак. муки,
● 200 гр. слив. масла,
● щепотка соли.

В стакане тёплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой. Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной t-ры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холод-к на полчаса.

http://strana-receptov.ru/

СУПЕР ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ


● 3 столовые ложки муки
● 3 столовые ложки масла подсолнечного
● 1 столовая ложка сахара
● чайная ложка соли

Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.Дать остыть этой смеси. После того, как смесь остыла, добавить 50 гр дрожжей (я пользуюсь свежими мокрыми дрожжами) (сухие дрожжи из расчета 1:3) и еще один стакан не горячей воды, муки 4 стакана по 250 гр. Замесить тесто, как на пирожки.Разделить на порционные шарики, дать разойтись примерно 5 мин, положить во внутрь начинку и жарить в большом количестве подсолнечного масла. Выход примерно 25-30 пирожков, все зависит от величины шариков. Начинка может быть любая: картошка с жаренным луком и чесночком; картошка с печенкой; рис с яйцом; вишня, жареная капуста с луком и т.д..

http://strana-receptov.ru/

«Петровское» тесто. Крендели из «Петровского» теста

http://gidvkusa.ru/recepty/vypechka/petrovskoe-tes...deli-iz-petrovskogo-testa.html

Пышное сдобное тесто на опаре — как у бабушки


Отличное тесто, которое всегда получается. Выпечка с ним самая бесподобная и безумно нежная. Такое тесто готовили наши бабушки и прабабушки. Именно благодаря ему их выпечка была такой восхитительной.

пшеничная мука – 4-5 ст
маргарин – 250 гр
кефир (сыворотка, молоко) – 300 мл
соль – 0,5 ч.л
дрожи сухие – 1 ч.л
сахар – 0,5 ст
куриные яйца – 3 шт

Берем дрожи и растворяем их в теплой жидкости (кефир, сыворотка, молоко). Кладем в небольшую кастрюлю маргарин и ставим на огонь. Растапливаем его.Берем глубокую миску и помещаем в нее все указанные ингредиенты. Замешиваем тесто. Когда оно будет готово, кладем его ненадолго в холодильник.Тесто должно быть не сильно плотным. И лучше всего его приготовить на ночь. Тогда на следующий день выпечка из него получится еще лучше. А еще такое тесто можно заготовить про запас.

http://ideireceptov.ru/

Слоеное тесто на скорую руку (рецепт от шеф-повара)


маргарин (сливочное масло) – 200 гр
мука – 2 ст
вода – 0,5 ст
сахар – 1 ч.л
соль щепотка

Выкладываем муку на стол, сверху кладем масло. Затем необходимо порубить все ножом.Отдельно в холодной воде растворяем сахар и соль. Вливаем получившуюся воду в муку с маслом.Замешиваем тесто, после этого накрываем его влажным полотенцем и помещаем в холодильник на 3 часа (можно на ночь).После этого достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник. После этого сворачиваем на 4 части и снова раскатываем.Тесто готово! Можно приступать к приготовлению выпечки!

http://ideireceptov.ru/

Рецепт приготовления лаваша из бездрожжевого теста


• Мука – 350 г
• Вода – 150 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Соль – 5-7 г

Просеянную муку высыпаю на стол и делаю в ней углубление. Вливаю в него воду, масло, добавляю соль и аккуратно перемешиваю вилкой.Вымешиваю 3-4 минуты и заворачиваю в пленку, оставляю на 20-30 минут.Тесто разделяю на 10 частей, каждый кусочек обваливаю в муке.Раскатываю лепешку толщиной в 2 мм.

https://smartmeal.ru/

Настоящее блинное тесто


Настоящее блинное тесто — обя­зательно дрожжевое, его за­мешивают за 5 — 6 часов до плани­руемой выпечки.
Сначала ставят опару: разведенные теплой водой или молоком дрожжи смешивают с частью муки, дают ей подойти и только потом добавляют все остальные ин­гредиенты. Считается, что если опа­ра замешана на воде, то блины по­лучатся более пышными, а если на молоке — более вкусными.Но незави­симо от того, на чем замешивается тесто, оптимальное соотношение жид­кости и муки уже давно установлено — их должно быть поровну: на 4 стакана муки столько, же стаканов жидкости.
Замешивают опару в широкой по­суде, традиционно она была деревян­ной, сейчас чаще всего — эмалиро­ванная. Главное, чтобы она была до­статочно большой и вместила увели­чившееся в 3 — 4 раза тесто. Накрывать опару крышкой нельзя — для нормального "подхо­да" ей необходим воздух. Лучше всего тесто накрыть чистым по­лотенцем и поставить в теплое мес­то, где его никто не будет тревожить: переносить опару или постоянно в нее заглядывать не рекомендуется. Если опара подходит слишком быстро, ее можно аккуратненько, не сотрясая, перенести в место попрохладнее, а если слишком медленно — соот­ветственно в место потеплее. Когда тесто готово и подошло вто­рично, перед самым выпеканием в него можно добавить сливки, в кото­рых размешаны взбитые яичные бел­ки, это придаст блинам дополнитель­ную воздушность.

ИЗ ЧЕГО ПОМАЗОК?
Помазок при выпекании блинов — очень важный предмет: если масла на сковородке будет слишком много, блины получатся очень жирные, а если мало — обязательно подгорят. Традиционно в качестве помазка русские хозяйки использовали по­ловинку картофелины, половинку репчатой луковицы или наматыва­ли на палочку чистую ткань. Иногда вместо современного растительного масла сковородку смазывали несо­леным салом, насадив его на вилку. Если же добавить побольше расти­тельного масла непосредственно в тесто перед самым выпеканием, то, скорее всего, помазок не пона­добится, сковородку нужно будет сма­зать всего, лишь один раз, перед вы­печкой первого блина.

https://retsepty.online.ua/

Лучший рецепт ПЕСОЧНОГО теста

мука — 1 стакан;
маргарин (или сливочное масло) — 300 грамм;
сахар — 1 стакан;
яйцо — 2 штуки.

Перетираем маргарин (или сливочное масло) с сахаром и яйцами до однородной массы.Добавляем муку и замешиваем тесто.Перед приготовлением ставим тесто в холодильник.

http://ja-gotovlu.ru/

Ароматное ТУРЕЦКОЕ ТЕСТО для пирогов, плюшек и разной выпечки


Турецкое тесто для пирогов подойдет также и для пиццы, булочек, рулетов и другой восхитительной выпечки. Если бы вы знали, какое оно ароматное. Турецкая выпечка славится своими запахами, чудесным ароматом и вкусом. Готовить его совсем нетрудно.

мука пшеничная — шесть стаканов
минеральная вода с газом — один стакан
молоко — один стакан
сухие растворимые дрожжи — семь граммов (один стандартный пакетик)
сахар — две столовых ложки.
масло растительное — один стакан
соль — одна столовая ложка

Муку обязательно просеять. Всыпать в нее растворимые дрожжи и тщательно перемешать. Молоко слегка подогреть. Приготовить большую миску и влить в нее масло растительное, минеральную воду и молоко.Добавить сахар и соль. Всыпать муку с дрожжами и замесить тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой либо влажным полотенцем и поставить в теплое место для подъема на полтора часа.Когда пройдет указанное время и тесто поднимется, его нужно еще раз хорошо вымесить, снова укрыть и оставить в теплом месте еще на один часик. На этом турецкое тесто для пирогов готово.Его можно использовать сразу же, как у нас принято, а можно выложить в пакетик и убрать в холодильник, где оно может стоять до трех дней, не теряя своей свежести.

http://ja-gotovlu.ru/

Советы: как обращаться с тестом


***Чтобы тесто получилось хорошее - добавьте в него разведенный картофельный крахмал, тогда выпечка будет пышной и мягкой.
***Обязательно муку для теста просейте: из нее удалятся посторонние примеси, и она обогатится кислородом.
***В любое тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи (кроме слоеного, пельменного, песочного, заварного) — на пол литра жидкости добавьте примерно одну столовую ложку с горкой манной крупы.
***Добавьте в тесто не только молоко, а и полстакана минеральной воды с содой. В пол стакане минеральной воды разведите одну чайную ложку соды и добавьте немного лимонной кислоты или уксуса. Выпечка получается пышнее.
***В помещении, где готовите тесто, не должно быть сквозняка, из-за него на выпечке образуется очень плотная корочка.
***Для замеса дрожжевого теста берите только теплые продукты или комнатной температуры. Холодные продукты замедляют подъем теста.
***Для дрожжевой выпечки жидкость всегда надо подогреть до 30-35С, так как дрожжевой грибок при более низкой или высокой температуре теряет свою активность.
***Всегда обминайте тесто сухими руками.
***Перед выпечкой дрожжевых изделий в духовке дайте им подойти 15-20 минут.
***Тесто должно полностью расстояться. При плохой расстойке тесто плохо поднимется и пироги будут долго пропекаться.
***Пироги в духовке на противне выпекайте на среднем огне, чтобы не пересохла начинка.
***В тесто (пресно-сдобное и дрожжевое) лучше добавить сливочное масло не растопленное, а комнатной температуры, потому, что растопленное масло ухудшает структуру теста.
***Готовьте пироги на молоке. Они вкуснее и ароматнее с блестящей корочкой и красивым цветом.
***Дрожжи для теста берите быть свежие, имеющие приятный спиртной запах.
***Дрожжи можно проверить заранее: приготовьте немного опары и посыпьте тонким слоем муки.
***Если через пол часа на муке не появятся трещины, то дрожжи плохие
***Не кладите много сахара в тесто, при его избытке пироги быстро «румянятся» и могут подгореть. Брожение дрожжевого теста замедлиться, и пироги получатся менее пышными.
***Жиры, размягченные при комнатной температуре до густоты сметаны, добавьте при его обминке или в конце замешивания теста, от этого брожение теста улучшится.
***Если в тесто класть только желтки, то готовые пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
***Высокие пироги выпекайте на слабом огне, тогда они равномерно пропекутся.
***Если пирог выпекаете на противне, то тесто для него раскатайте как можно тоньше, чтобы лучше чувствовался вкус начинки.
***Чтобы нижняя часть пирога не была мокрой от начинки, посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом на крахмал выкладывайте начинку.
***Ни опара, ни тесто не должны перестаиваться, так как этого ухудшаются качества теста.
***Не больше трех часов, но обязательно в теплом месте.
***Выпечку из дрожжевого теста можно смажьте молоком и посыпьте сверху на выбор: маком, тмином, солью.
***Закрытые пироги смажьте перед выпечкой молоком, взбитым яйцом, сахарной водой, это придаст готовому изделию аппетитный глянец. Красивый и яркий блеск получается при смазке желтками.
***Пироги, которые после выпечки хотите посыпать сахарной пудрой, также смажьте маслом — оно придаст им приятный аромат.
***Если изделие смазать яичным белком, то оно во время выпечки приобретёт блестящую румяную корочку.
***Чем меньше в тесте жидкости и больше жира, тем изделие получится более рассыпчатыми получаются изделия.
***Чтоб раскатать тонкое тесто оберните скалку чистой полотняной салфеткой.
***Раскатать влажное тесто удобно через лист пергамента, раскатывайте прямо через бумагу.
***Выпечку из песочного теста вынимайте из форм полностью охлажденной.
***Изюм в тесто добавляйте, только предварительно обваляв его в муке.
***Добавляйте соль к муке только тогда, когда опара уже отбродила.
***Если тесто уже подошло и готово к выпечке, а у вас нет времени, прикройте его влажной бумагой, предварительно стряхнув с нее излишки воды.
***Не режьте горячий пирог, но если это все же необходимо, то нагрейте нож в горячей воде, быстро вытрите и режьте.
***Если пирог прилип и не снимается с противня, отделите его от противня толстой ниткой.

https://yummybook.ru/

ПИРОЖКИ для лентяев


ПИРОЖКИ для лентяев. Тесто МЯГКОЕ, к рукам не прилипает, хорошо ЛЕПИТСЯ и пирожки не разваливаются

4 ст. муки
500 мл. молока
2 ст. л сахара
1\2 ч.л. соли
2 ст. л. масла подсолнечного
пакет сухих дрожжей 11 гр.

Все смешиваем до однородной массы.
Складываем тестов пакет и убираем в холодильник на 2 часа. ВСЕ!
Через два часа достаем тесто, обминаем в муке и лепим пирожки с любимой начинкой.
Такое тесто подойдет к любой выпечке, можно использовать для любых видов пирогов и пиццы.

http://ja-gotovlu.ru/

Тесто на хачапури


Сливочное масло 40 гр.
Молоко 200 мл.
Дрожжи сухие быстродействующие 4 гр.
Соль щепотка
Сахар щепотка
Мука 300 гр.
Яйцо куриное 1 шт.

Нагреть молоко, добавить сливочное масло. Растопить.Снять с огня молоко со сливочным маслом, добавить сухие дрожжи. Размешать.Добавить соль, сахар и яйцо. Перемешать.Добавить муку. В рецепте я указала 300 гр. тесто не должно липнуть к рукам. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на час.Готово.

https://vpuzo.com

Изумительное тесто для жареных пирожков или беляшей


Для дрожжевой болтушки:
✓ сахар — 1 ч.л.
✓ вода — 50 мл
✓ сухие дрожжи — 1 ч.л. (5 г)

Для теста:
✓ молоко/вода/кефир — 250 мл
✓ желток — 2 штуки
✓ сахар — 2 ч.л.
✓ соль — 1/2 ч.л.
✓ мука — 500 грамм (может понадобиться чуть больше или меньше)
✓ растительное масло — 2 ст.л.

Насыпаем в чашку сухие дрожжи, 1 ч ложку сахара и наливаем 50 мл теплой воды, размешиваем. Ставим в теплое место для поднятия.
** Если дрожжи хорошие, то через 15 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
В глубокую емкость наливаем теплое молоко. Добавляем: сахар, соль, желтки, растительное масло, влить поднявшиеся дрожжи и все хорошо перемешиваем.Просеиваем 2/3 муки от общей массы и замешиваем (понемногу подсыпая оставшуюся муку) очень мягкое, липкое тесто.
** Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
** Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто помещаем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем верх пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема.
** Я убираю миску с тестом в холодильник (на ночь).
Примерно через 1,5 – 2 часа делаем первую обминку, затем снова накрываем и оставляем для поднятия. После чего, с тестом можно работать.

http://goodcookbook.ru/

НАСТОЯЩАЯ НАХОДКА ДЛЯ КАЖДОГО КУЛИНАРА! КАК ПРИГОТОВИТЬ ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО?


Кто не любит французскую выпечку, тот просто никогда не пробовал настоящие круассаны, бриоши, бенье и другие вкусняшки…
Но если пока нет возможности поколесить по Франции, дабы поверить в этот кулинарный факт, почему бы самому не научиться мастерству выпекания!
Читать далее...

Идеальное тесто для пельменей на желтках


Рецепт удачного теста для пельменей и вареников. Тесто получается очень мягким, раскатывается легко, лепить пельмени из такого теста совсем не сложно. Желтки делают тесто мягким, а масло придает эластичность.

Мука пшеничная 3-4 стак.
Желток яичный 2 шт.
Соль щепотка
Простокваша 150 мл.
Масло подсолнечное 4 ст. л.

В миску насыпаем 2 стакана муки и добавляем 2 желтка.Добавляем простоквашу и немного соли.Наливаем подсолнечное масло и все перемешиваем.Подсыпаем муку по горсточке и замешиваем тесто. Важно не переполнить тесто мукой, оно должно оставаться мягким.Вымешиваем тесто, пока оно не будет отлипать от рук. Тесто готово, пусть немного отдохнет и можно делать вареники или пельмени.Пельмени будут мягкими и сочными, а слой вареного теста тоненький.

https://vpuzo.com/

Турецкое тесто


Турецкое дрожжевое тесто прославилось на весь мир.
Сдобные булочки, рулеты и пироги, приготовленные на основе минерального теста, отличаются феноменальной мягкостью и дивным ароматом. Газированная минеральная вода играет важную роль: она насыщает тесто воздухом, и дрожжи поднимают его намного эффективнее. Стоит ли говорить, что оно увеличивается в объеме в несколько раз?

Пшеничная мука 950 г
Газированная вода 200 мл
Молоко 200 мл
Дрожжи 7 г
Сахар 2 ст. л.
Подсолнечное масло 200 мл
Соль 1 ст. л.

В молоке растворите соль и сахар, затем добавьте газированную минеральную воду и растительное масло.Просейте муку вместе с сухими дрожжами и всыпьте в жидкую смесь. Замесите мягкое тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа.Через полтора часа тесто нужно будет снова замесить и поместить в теплое место, накрытыв пленкой (или мокрым полотенцем), еще на час.

Тесто можно использовать сразу или оставить в холодильнике. Еще три дня оно будет оставаться свежим и ароматным.

https://sovkusom.ru/

Как приготовить тесто для лазаньи


Рецепт достаточно простой и не требует никаких сложных и необычных ингредиентов.
тесто для лазаньи, тальятелле и равиоли.

Мука пшеничная 400 - грамм
Куриное яйцо 4 - шт.
Пищевая соль 3 - грамм по вкусу

Муку просейте на рабочую поверхность так, чтобы получилась горка.На вершине горки из муки сделайте небольшое углубление.В это углубление разбейте яйца и добавьте соль.Замесите крутое тесто и дайте ему постоять 10-15 минут.Из готового теста сформируйте 6 кругленьких шариков и дайте им полежать еще 10 минут.Каждый шарик тоненько раскатайте, чтобы получились листы из теста не толще чем 2 м.Тесто для вкусной лазаньи готово!

https://kak-vkusno.com/

Песочное тесто на сметане


масло сливочное (размягченное) 100 гр.
сахар 100 гр.
сметана 150 гр.
мука 420 - 450 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.

Смешиваем размягченное сливочное масло, сахар и сметануВ муку добавить разрыхлитель, все соединяем, замешиваем тесто.
Тесто заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 30 - 40 минут. Тесто готово!

https://www.koolinar.ru/

Арабское тесто


Арабское тесто A’jineh Mwarraqah — это что-то!
Главная его ценность в том, что его можно заготовить впрок, а потом при необходимости взять сколько нужно, разморозить и использовать, как фантазия подскажет. Готовить из него — сплошное удовольствие: мягкое, пластичное, отлично тянется и не рвется. Все, что ни испечешь, получается вкусным, сытным и необычным.Арабское тесто чем-то напоминает слоеное, да и изделия получаются по сути слоеными, но процесс приготовления отличается, а заготовки делаются порционно. Очень удобно: сколько нужно испечь, к примеру, пирожков, столько и заготовок достал.

Вода 400 мл
Соль 2 ч. л.
Топленое масло 300 г
Яйцо 2 шт.
Пшеничная мука 1 кг

Просейте муку, добавьте соль, перемешайте. В муке сделайте углубление, разбейте туда яйца, влейте 2 ст. л. жидкого топленого масла и теплую воду. Замесите тесто (оно не должно получиться липким). Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.Тесто обомните, разделите на 3 равные части, скатайте из них достаточно толстые колбаски, каждую из которых нарежьте на 10 кусочков.

На поверхности, смазанной топленым маслом, раскатайте каждый кусочек в лепешку размером с блюдце. Верхнюю часть лепешки щедро смажьте маслом. Сложите лепешку вдвое и выложите на тарелку. Так же поступите и с остальными лепешками, складывая в стопочку на блюдце. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.

Каждую лепешку на весу растяните в противоположные стороны. Полученную ленту сверните рулетиком. Рулетики уложите в контейнер (или пакет для заморозки) и отправьте в морозилку.

При необходимости достаньте заготовки из морозилки (лучше накануне вечером) и переместите на нижнюю полку холодильника. В экстренных случаях тесто можно разморозить и при комнатной температуре: примерно через час можно приступать к выпечке.

А приготовить из такого теста можно немало. Идеально для самсы, сладких лепешек, закусочных лодочек, трубочек с различной начинкой... Готовьте и радуйте друзей новыми шедеврами, не забывая при случае делиться рецептом!

https://sovkusom.ru/

БЫСТРОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА ВОДЕ НА ПИРОЖКИ


Быстрое тесто для пирожков на воде с сухими дрожжами - «палочка-выручалочка» для хозяек. Результат всегда замечательный!

Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

Мука пшеничная - 500 г + 60 г (для опары)
Сухие дрожжи - 10 г
Сахар - 35 г
Вода (теплая) - 300 мл
Растительное масло - 60 мл
Соль - 1 ч.л.

В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям «подойти» минут 15.

https://www.iamcook.ru/

Дрожжевое тесто для сладкой выпечки


Очень вкусное, нежное, лёгкое, воздушное дрожжевое тесто для выпечки в духовке.

-Мука 1 кг.
-Молоко 0,5 л.
-Сахар 250 гр.
-Дрожжи 50 гр.
-Масло/Маргарин 100 гр
-Соль — щепотка

Берём 0,5 л. молока.Растапливаем 100 гр. масла или маргарина. Добавляем масло в молоко. Кладём 50 гр. дрожжей. Добавляем 250 гр. сахара и щепотку соли. Перемешиваем всё ложной до полного растворения.Берём 1 кг. муки и просеиваем его в нашу смесь маленькими порциями. Хорошо размешиваем каждую порцию ложкой. После того, как мы размешали 1 кг муки у нас получилось вот такое тесто. Смазываем кастрюлю раст. маслом и кладём туда тесто. Накрываем плёнкой и забываем примерно на 40 — 60 минут. Как только тесто сильно поднялось. достаём и обминаем его. Опять кладём тесто в кастрюлю и накрываем плёнкой. Ждём поднятия теста 2-й раз, выкладываем его на стол посып. мукой и месим на столе примерно 5-10 минут. Прямо на столе накрываем плёнкой и даём минут 15-20 «отдохнуть». Тесто готово.

http://goldenrecipes.ru/

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО «ДЛЯ ЛЕНИВЫХ»


Потратьте 5 минут и приготовьте это дрожжевое тесто. Готовить из него можно пирожки с любой начинкой, булочки, беляши, сосиски в тесте, пироги, пиццу… Тесто можно хранить в холодильнике до трех суток (не перекисает), можно замораживать. Даже если вы готовите тесто впервые — у вас получится!

Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 5 стак. (700 г)
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие — маленький пакетик) — 11 г

Готовить тесто очень просто.
Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю ложкой.Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник.Готовить из такого теста можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю тесто с вечера. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.Тесто готово. Достаем из пакета, слегка обваливаем в муке и формируем пирожки.

Готовить из этого теста можно пирожки с любой начинкой. Можно жарить или выпекать в духовке. Но вкуснее, конечно, пирожки жареные.

http://goldenrecipes.ru/

Сдобное дрожжевое тесто для беляшей


Беляши – это жареные пирожки, относящиеся к татарской кухне. Их классический рецепт – это начинка в виде мясного фарша, открытый верх и непременно дрожжевое тесто. Наверху делали отверстие, чтобы мясо лучше пропекалось. Фарш для беляшей мог быть смешанный из говядины и свинины, а также куриный или бараний. Главное – он обязательно должен быть сочным, поэтому в него добавляли большое количество лука.

мука пшеничная 2 стакана.
молоко 600 мл.
яйцо 1 шт.
дрожжи 1,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
масло подсолнечное.

Сначала в теплом молоке нужно развести дрожжи. Будьте внимательны – молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи потеряют способность бродить. Затем вбейте туда яйца, добавьте растительное масло, моль и сахар. Все нужно тщательно перемешать. Потом добавьте муку, но не сразу, а всыпайте ее постепенно.Необходимо такое количество, чтобы тесто стало средней упругости. Придайте ему круглую форму и поставьте в теплое место. Это место должно быть без сквозняков, а температура – выше обычной комнатной. Как правило, хозяйки ставят тесто «подходить» около горячей плиты. Желательно, чтобы оно простояло не менее двух часов – за это время оно должно хотя бы вдвое увеличиться в размере и стать мягче.Кстати, легко можно проверить, «подошло» тесто или нет: если «подошло», то при нажатии на него, оно быстро восстанавливает форму. А если этого не происходит, то дайте ему еще постоять. Спешить в этом вопросе не надо, ведь чем лучше тесто «подойдет», тем мягче и вкуснее будут изделия из него.Теперь тесто нужно поделить на кусочки, которые вам понадобятся для лепки беляшей. Вложите их на плоское большое блюдо, накройте кухонным полотенцем и оставьте еще минут на 15. Это нужно для того, чтобы дальше с тестом вам было легче работать.Чтобы тесто не прилипало к доске, когда вы будете формировать из него лепешки, смажьте ее подсолнечным маслом. Также можно смазать и руки. Далее вам остается только заложить выбранную начинку для беляшей в раскатанное тесто и пожарить их.

https://make-eat.ru/

Хитрости для тeста! Вeк живи, вeк yчись


1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: ‘Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.’ Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в ½ ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
33. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

http://inspirationday.ru/

ТЕСТО ДЛЯ КУРНИКА НА КЕФИРЕ


Очень простое тесто для курника на кефире. Один из самых быстрых вариантов теста для этого королевского пирога!

Мука - около 2 стаканов
Кефир - 130 мл
Сметана - 1,5 ст.л.
Куриное яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 65-80 г (подойдёт и маргарин)
Разрыхлитель для теста - 3 г
Соль - 2 г

В стеклянную замесочную миску кладем муку. Ее нужно заранее просеять и смешать с разрыхлителем и солью. Формируем в горке с мукой луночку и разбиваем туда яйцо. Смешиваем яйцо с мукой деревянной лопаткой.Вводим сливочное масло, пропущенное через мелкую терку. Масло с мукой перетирается вручную.Следующий ингредиент для домашнего теста на кефире – сметана.Завершаем добавление основных ингредиентов кефиром. Постепенно присоединяем его в однородную массу из муки, масла и сметаны.Преобразуем тесто в мягкий и эластичный колобок. Сначала вымешиваем руками в миске.Далее переключаемся на рабочую поверхность стола. Если потребуется, добавляем пару столовых ложек муки на «подпыл». Получившееся тесто может слегка прилипать к рукам, но одновременно будет эластичным.Чтобы довести его до кондиции, отправляем в прохладу примерно на час. Упаковывать колобок в целлофан вовсе не обязательно. Мы просто прикрываем емкость крышкой и переносим в холодильник. Перед формированием тесто подкатывается.Тесто для курника на кефире отличается от пельменного, дрожжевого и слоеного теста своей особой нежной эластичностью и ароматом. Когда замесите его впервые, будете приятно удивлены. Вам непременно понравится с ним работать, да и во время выпечки кефирное тесто ведет себя просто идеально - не подгорает и не разлипается.

СОВЕТ
Какая температура выпечки и сколько минут выпекать ?
Не менее 20-40 минут при температуре от 230°-180°. Здесь всё зависит от выбранной начинки и размера курника. Курник из начинки с отварными ингредиентами готовим 20-30 минут. Температура на уменьшение. Курник с сырым мясом или фаршем готовим 40 минут. Чтобы шляпка не пригорела в самом конце накрываем фольгой или пергаментом.

https://www.iamcook.ru/

Обалденное тесто для пирожков, пирогов и пиццы.


Любите печь домашние пирожки и пиццу? Обязательно попробуйте сделать тесто по этому рецепту! Оно получается просто ОБАЛДЕННОЕ! Замешивается за пару минут и не требует долгого выстаивания (как это часто бывает с дрожжами), мягкое, не липкое, очень эластичное!При выпечке получается пышным, пористым и очень вкусным! Идеально подходит для пирожков (сладких и не очень), пирогов, пиццы, булочек…

-1 стак. молока,
-1 ст.л. сахара,
-1 ч.л. с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр.),
-3 и 1/4 стак. муки,
-200 гр. слив. масла,
-щепотка соли.

В стакане тёплого молока разводим сахар и дрожжи.Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли.Масло комнатной t-ры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками.Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.

https://super-shef.pw/

ТЕСТО ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ


Перед раскатыванием тесту обязательно нужен отдых, во время которого мука набухнет, все ингредиенты успеют соединиться и тесто станет пригодным для вытягивания. Из указанного количества ингредиентов должно получиться достаточно теста, чтобы испечь два небольших штруделя.

Яичный желток - 1 шт.
Вода теплая - 100 мл
Соль - 1 щепотка
Масло растительное рафинированное - 5 ст.л.
Мука пшеничная - 200 грамм

В теплую воду наливаем масло.Добавляем желток. Солим и размешиваем.Добавляем частями муку и замешиваем эластичное тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут.Тесто заворачиваем в пакет или пищевую пленку. Оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.Делим тесто на 2 части. Подпылив стол и тесто мукой, раскатываем сначала одну часть до толщины 2-3 мм.Дальше тянем тесто руками, растягиваем очень аккуратно, стараясь не порвать его. Делаем все не спеша.Тесто для штруделя должно получится тонким - пару миллиметров. Сразу выкладываем начинку и заворачиваем штрудель. Затем аналогичным образом раскатываем вторую часть теста.

https://www.iamcook.ru/

Жидкое тесто для пиццы на кефире


Такое тесто готовится за считанные минуты и позволяет кулинарам за считанные минуты приготовить и подать блюдо. И пускай это не традиционная пицца, но она пользуется определённой популярностью как у кулинаров, так и у дегустирующих.Такое тесто подходит для приготовления в духовке и пиццы на сковороде под крышкой. Тесто выкладывают в смазанную форму, слоем толщиной 0,5 сантиметра, сверху раскладывают начинку и выпекают при 180°С 25-30 минут.

Кефир 200 мл
Масло подсолнечное рафинированное 0.5 ст. л.
Мука пшеничная 160 г
Сахар 0.5 ч. л.
Сода 0.5 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.

Соединить яйцо, соль, сахар. Взбить венчиком.Добавить кефир, подсолнечное масло и соду . Перемешать.Вмешать просеянную муку.Консистенция теста должна быть немного гуще, чем на оладьи.Тесто готово к работе.

https://webspoon.ru/

Cупер-тесто на пельмени и вареники


Cупер-тесто на пельмени и вареники. ВСЕГДА чистая кухня. Запомните изюминку рецепта. Тесто получается замечательное! Называется «Чистые руки», так и получается-мука для лепки почти не нужна.

газировка 1 ст. (минеральная вода газированная)
яйцо 1 шт
соль 0, 5 ч.л.
сахар 0, 5 ч.л.
масло растительное 4 ст.л.
мука 4 ст. (можно и меньше)

В миске соединить все составляющие, кроме муки. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу. Все, мука нам больше не нужна. Вот за это вы тесто и полюбите — за чистую кухню))) С этой порции получается около 1 кг. теста. Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь. Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

http://economcook.ru/

Тесто для пельменей с зеленью


мука — около 600 гр.
кефир — 200 мл.
сода, соль — по 1 ч. л.
укроп — 1/3 пучка
яйца — 1 шт.

Первыми перемешиваем одно крупное яйцо и порцию соли — достаточно взболтать белок с желтком, растворить кристаллы соли.
Вливаем кефир комнатной температуры. Жирность кисломолочного напитка в данном случае не имеет никакого значения, поэтому смело понижаем калорийность будущего блюда за счет обезжиренного кефира.Бросаем соду — рекомендуем просеять сухой компонент, чтобы полностью избавиться от солоновато-горьких комков. Итенсивно перемешиваем и оставляем смесь на 15 минут в сторонеК чуть «заигравшему» составу загружаем чистый и мелко изрубленный укроп. Снова взбиваем венчиком или вилкой.
Просеивая через сито, постепенно, небольшими частями подсыпаем пшеничную муку. Переходим к замесу вручную.Эластичное, очень мягкое, пышное тесто для пельменей, накрыв полотенцем, оставляем для отдыха на следующие 15-20 минут. Затем перекладываем на припыленную мукой столешницу, еще раз обминаем, выкатываем до идеально гладкой поверхности.Используем тесто для пельменей с зеленью, раскатав максимально тонким пластом, вырезав круглые заготовки, наполнив их мясным фаршем и сформировав миниатюрные изделия.

http://economcook.ru/

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке


Пирожки из такого теста получаются мягкими и хрустящими, тесто — нежное и пушистое.

200 мл (1 стакан) тёплое молоко
100 мл (1/2 стакана) тёплая вода
1 столовая ложка без горки сухие дрожжи
1-2 ч. л. сахар
1 ч. л. соль
2-3 ст. л. сметанa
1 ч. л. сода
3-4 ст. л. подсолнечное (или другое растительное) масло без запаха
70-80 гр мягкое сливочное масло
мука, сколько возьмет

В теплое молоко с водой положить сахар и дрожжи. Размешать и дать постоять минут 10. Добавить соль, растительное масло, сметану и соду. Перемешать. Добавить 2 стакана муки, размешать и добавить очень мягкое(но не растопленное) сливочное масло. Размешать ложкой хорошо, чтобы масло хорошо перемешалось с мукой и другими ингредиентами. Добавить по надобности муки и замесить мягкое тесто. Дать подойти. Сформировать пирожки, поместить швом вниз на противень на специальную бумагу для выпечки. Смазать сверху растительным маслом и оставить минут на 30. Смазать еще раз маслом и поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до румяности. У меня выпекались минут 30.

http://economcook.ru/

30 секретов идеального теста


1. Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.

2. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.

3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется «жменя». Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.

4. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее.

5. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки.

6. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку.

7. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность.

8. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.

9. Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.

10. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

11. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.

12. Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета.

13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.

14. Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.

17. Высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются.

18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка — это «изюминка» пирога.

19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку.

20. Тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.

21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.

22. Закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо.

23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми.

25. Если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах.

26. Если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто.

27. Тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии.

29. Если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке.

30. Если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

http://economcook.ru/

Венское тесто


Это легендарное тесто впервые появилось после войны в СССР, выпечка из него получается сдобная, с мягким, ароматным, немного волокнистым мякишем и тонкой хрупкой корочкой. Из такого теста получаются отличные открытые пироги со сладкой начинкой, маленькие пирожки или корзиночки. Тесто по праву можно назвать скорым, поскольку оно не требует выбраживания и расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Если вы замешиваете тесто заранее, к примеру с вечера, то и вымешивать его особо не нужно, но если вам необходимо после замеса приступить сразу к приготовлению изделий, то тесто необходимо, как следует вымесить до образования достаточно хорошей клейковины, примерно в течение 15 минут.

Мука: 500г.
Сухие дрожжи: 1 ст.л. (без верха или 25 гр. свежих)
Сахар: 125 гр.
Маргарин: 200 гр. (сливочное масло)
Яйцо: 2шт. (только желтки)
Молоко: 200 мл. (теплое 40-45С)
Цедра одного лимона.
Ванильная эссенция или ванильный сахар: по вкусу.

Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.Вливаем дрожжи.Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.
Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.

http://rus.menu/

Заварное тесто


Сливочное масло – 100 гр.
Яйца крупные – 5 шт.
Щепотка соли
Мука – 200 гр.
Вода – 180 мл.

В небольшую кастрюлю кладите 100 гр сливочного масла, залейте 180 мл водой и добавьте щепотки соли.Доводите до кипения.
Добавьте 200 гр просеянной муки и хорошенько перемешивайте.Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок.Добейтесь того, чтобы мука была хорошо заварена. Для этого не снимайте тесто с огня сразу, а перемешивайте прямо на плите.Тесто перекладывайте в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60 градусов.В другой миске разбалтывайте яйца.Добавляйте понемногу, вмешивая тесто миксером или лопаткой.

https://vosmarket.ru

Рецептура слоеного дрожжевого теста


Слоеное тесто приготовляют опарным или безопарным способом, без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).Готовое выброженное тесто охлаждают до 10—20°C, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа.На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и сверху смазывают маслом образовавшийся второй слой.После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см. Затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт как это указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16; 24 или 32 слоями масла.Прослаивают тесто при температуре не выше 18°С. После окончания прослаивания тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах).Расстойку после разделки следует производить при температуре 25-28°С.При более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста до выпечки.

http://pekdom.ru/

Творожное тесто для булочек. Простой рецепт


Изделия из творожного теста румяные, пышные, вкусные, рассыпчатые, долго не черствеют, не липнут к рукам при приготовлении, готовятся очень быстро. Если Вы решите сделать булочки из этого теста с начинкой, нужно учитывать, что творожное тесто запекается быстро, поэтому начинка должна быть готовой или полуготовой.

Масло должно быть комнатной температуры, если творог крупный – протрите через сито.Смешайте в миске масло, сахар и творог до однородной массы, добавьте сметану, тщательно перемешайте до однородной консистенции, добавьте яйца, перемешайте ещё раз.
Соду погасите каплей уксуса, добавьте в муку, перемешайте.Замесите тесто, добавляя постепенно муку в массу, когда перемешивать ложкой будет сложно, перейдите на стол и месите руками.Тесто для булочек должно стать однородным и не липнуть к рукам.
Заверните тесто в пленку, охладите в холодильнике 30-40 минут.

https://gornnisa.ru

Простой рецепт теста фило


Такое тесто часто используется в болгарской, турецкой, хорватской, македонской кухне.К сожалению, его не всегда можно купить даже в крупном супермаркете.

+++Тканевые салфетки или полотенца по предполагаемому числу слоёв

Смешать соль, яйцо, воду, растительное масло.Добавляйте муку постепенно, сначала размешивайте ложкой, потом месите руками минут 20.Отбейте тесто об стол 50 раз, заверните в пленку, уберите тесто на час в холодильник.Раскатайте тесто в колбаску, разрежьте на 10-12 частей.Посыпьте стол крахмалом, раскатывайте каждый кусочек скалкой пока не станет предельно тонким.
Когда раскатаете первый кусочек теста смажьте растительным маслом, растягивайте руками пока не станет прозрачным.
Подрежьте края готового слоя, чтобы было ровно и аккуратно, накройте салфеткой.Проделайте эту процедуру с каждым кусочком теста.Ваше тесто фило готово.Если Вы делали тесто впрок переложите все слои пекарской бумагой, сверните рулетом и поместите в морозильник.Когда будете размораживать необходимо делать это медленно.

https://gornnisa.ru/