Пшеничное дрожжевое тесто от Ришара Бертине

10 гр. живых дрожжей (5 гр. сухих),500 гр. муки,10 гр. соли,350 гр. воды
Дрожжи вотрите в муку, добавьте соль и воду, замесите тесто.Переложите его в смазанную маслом миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на час в теплом месте.Далее формируйте задуманные вами хлебные изделия, расстаивайте их и выпекайте.http://tarelkina.com/

Дрожжевые пирожки


- 2 стакана (1 стакан=250 мл) теплой воды
- 1 ч. ложка соли
- 4 ч. ложки сухих дрожжей
~3-4 ст. ложки любого растительного масла без запаха ( кукурузное)
- мука, ск. возмет

Я налила в миску теплую воду из под крана, добавила соль и дрожжи. Перемешала. Подождала, пока дрожжи расстворились. Налила прямо из бутылки в миску на глаз (~3-4 ст ложки) кукурузного масла, перемешала, добавила муку (извините, не могу точно сказать сколько), насыпала 3 стакана муки в миску, перемешала, а потом, выложив тесто на доску с мукой, замешивала руками, подсыпая по-немногу муку. Тесто месила минуты 3-5. Готовое тесто мягкое, слегка липнущее.
Очень важный момент:готовое тесто я стала бросать на поверхность, на которой месила тесто, в моем случае на большую доску. Тесто поднять и бросить, чтобы оно ударилось об стол. И так минуты 2-3. И еще на столе тесто желательно "побить" кулачком руки. Покидать-побить, покидать-побить. От этих манипуляций тесто становится пластилиновым, при этом мягкое и нежное. С ним работать одно удовольствие, они эластичное и не рвется. А так же не впитывает много масла при жарки. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в микровольновку, закрыв дверь. Там тесто поднимется очень быстро, буквально за 20 минут.

Начинка простая:куриные окочка без кожи отварить, отделить от костей, перемолоть, смешать с жаренным луком, немного обжарить все вместе в сковороде, посолить и поперчить по вкусу.

Подошедшее тесто достать, разделать на одинаковые шарики, сформировать небольшие пирожки и приплюснуть ладошкой, так как пирожки очень сильно поднимаются, буквально раздуваются и вырастают при жарке.Пока последный пирожок будет слеплен, первые пирожки уже подойдут.Жарить, как обычно, в разогретом масле. Готовые пирожки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы бумажные полотенца впитали излишки масла.

http://www.gotovim-vmeste.com.ua

Кулинарный совет дня: как сделать быстрое тесто для пиццы


Это одна из упрощенных версий теста. Преимущество в том, что это настоящее домашнее тесто с настоящим сливочным маслом, которое придает ему уникальный и особый вкус и текстуру. В то же время оно не требует много времени и умения. Один из секретов – натереть почти замороженное масло на терке, а затем перемешивание с мукой (это не так скучно, как перетирать муку с маслом). Для его приготовления совсем не нужно быть великим кулинаром, но в результате получается прекрасное тесто. Его можно использовать как в сладких, так и в несладких блюдах.

Поскольку масло будет натерто на терке, нужно отмерить 110 г, завернуть в фольгу и положить в морозилку на 30-45 мин. Если оно слишком мягкое, оно не будет нормально тереться.Мука должна быть мягкой и простой, просеянной. Просеять 175 г муки, поднимая сито высоко, чтобы мука падала в большую миску и перемешивалась с воздухом. Один из самых важных ингредиентов теста – воздух. Просеивание муки таким образом делает тесто воздушнее.Достать масло из холодильника, развернуть фольгу и держа его в фольге, натереть на терке, окунув кончик в муку, чтобы его было легче тереть. В центре миски с мукой должна получиться большая кучка тертого масла.Затем взять нож и перемешать муку с маслом, пока смесь не будет напоминать крошки – не делайте это руками, просто обваляйте все куски масла в муке.Затем с помощью столовой ложки влить холодную воду. Начните с 1 ст л воды и продолжая использовать нож, перемешивайте тесто режущими движениями, добавляя еще немного воды, если нужно.Затем замесить все тесто пальцами. Если нужно еще немного воды – ничего страшного. Просто помните, что тесто должно легко отходить от стенок миски, нигде не должно быть кусков теста, масла или муки.Как и другое тесто, это тесто нужно положить на 30 мин в мешок и в холодильник перед тем, как раскатывать. Оно хорошо замораживается, но перед использованием его нужно тщательно разморозить и до вести до комнатной температуры.

http://kemcbs.ru/

Пирожки за 10 минут


Этот рецепт рассчитан на ленивцев которые и пирожки любят и с тестом возиться не хотят.

- 4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т.к. мука бывает разная)
- 2 ст. л сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст. л. масла подсолнечного
- 500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так и так результат одинаковый)
- пакет сухих дрожжей 11 гр. (использую маленький пакетик сафмомент)

Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!Тесто в пакете можно бросить в ведро с холодной водой. Тесто всплывает через 15 минут(называется поплавок). Эффект тот же. Но не надо ждать 2 часаЧерез два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой. Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

http://cook.i.ua/

Домашние пирожки


Мука пшеничная 1000 г
Дрожжи сухие 12 г
Сахар 150 г
Соль 20 г
Масло растительное 70 г
Маргарин 100 г
Вода 400 мл
Яйцо 2 штуки

Дрожжи перемешать с мукой в сухом виде.Добавить все сухие компоненты, яйца, теплую воду (примерно 34 градуса), растительное масло.Хорошо вымесить тесто (7–10 минут).Выложить на доску, дать отдохнуть 40–50 минут.Разделить на небольшие кусочки и скатать каждый в шар.Дать подойти 30–40 минут.Сформировать изделия с начинкой и выложить на противень для выпечки, дать подойти 20–30 минут.Печь при 200 градусах 10–18 минут.Начинку можно сделать любую, по своему вкусу.

http://smaku.net/

Пышки на белом вине


Мука пшеничная 300 г
Вино белое сухое 3 столовые ложки
Масло подсолнечное 3 столовые ложки
Молоко 300 мл
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Масло растительное 300 мл
Соль

Просейте муку с солью в миску, сделайте углубление в центре мучного холма, влейте туда вино и подсолнечное масло. Смешайте деревянной лопаткой, потом добавьте молоко, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.
Вмешайте пекарский порошок в тесто и разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 180 градусов. Набирайте полную столовую ложку теста, туда же укладывайте начинку, которую вы выбрали, и отправляйте все вместе на сковороду.Делайте все быстро, но аккуратно. Жарьте пышки 3–5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Потом обсушите лишнее масло на бумажных полотенцах и подавайте горячими.

http://smaku.net/

Виды теста для пиццы


ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ (СДОБНОЕ ОПАРНОЕ)
4ст.-мука,4-8ст.л.-сахара,8ст.л-масло сливочное,6 шт.-яиц,20г.-дрожжи,1/2 ч.л-соль,1/2 ст.-молоко
Тёплое молоко, дрожжи и 2 стакана муки замесить;опара должна бродить 3-3,5 часа при t 28-30˚С до максимального подъёма;как только опара начнёт оседать, можно начинать замешивать тесто;в опару добавляем все остальные подогретые продукты (яйца смешать с солью, сахаром), постепенно всыпать оставшуюся муку (т.е. 2 стакана) и вымешивать до однородной массы;в самом конце необходимо разогреть сливочное масло до консистенции густой сметаны, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в тёплое место.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПРЕСНОЕ НЕСЛАДКОЕ НА КЕФИРЕ
4ст.-мука,200г.-сливоч.масла,12ст.л-сметана (или кефир),2ст.л.-сахар,1/2ч.л.-сода,1/2ч.л.-соль
Муку просеять с содой;сметану, яйца, сахар, соль-перемешать;размягчённое масло взбивать 5-8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем муку, и в течении 30-ти cекунд замесить тесто.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НА СМЕТАНЕ
2ст.-мука,1ст.-сметана,2ст.л-масло сливочное,2шт.-яиц,1ст.л-сахар,1/2ч.л.-соль
Просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягчённое масло,соль, сахар, яйца;скатать в шар и дать отлежаться 40 мин.

ПРЕСНОЕ ТЕСТО
2ст.-мука,200г.-маргарин,1ст.л.-сахар,2ст.л.-водка (или коньяк),1/2ч.л.-соль
способ приготовления аналогичный, указанному выше.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (РУБЛЁНОЕ)
2ст.-мука,3-4ст.-вода,300г.-сливочное масло,1шт.-яйцо,1/2ч.л.-соль,1ч.л.-уксус
на доску просеять муку, добавить охлаждённое масло нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом;сделать в муке, смешанной с маслом углубление;влить воду, добавить яйца, уксус и замесить тесто;скатать шар, накрыть салфеткой и поставить в холодное место;перед выпечкой 3 раза раскатать тесто, сложить в 4 слоя.

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (РУБЛЁНОЕ) НА СМЕТАНЕ
2ст.-мука,200г.-сливочное масло,1ст.-сметана,соль по вкусу
способ приготовления теста аналогичный, указанному выше.

ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
1ст.-мука,творог обезжиренный-125г.,растительное масло,1шт.-яйцо,1ч.л.-соль
способ приготовления теста аналогичный, указанными выше.

http://pizzaa.ru/

Тесто: полезные советы


Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.
Читать далее...

Основные ингредиенты теста и их свойства


Сложно себе представить русский стол без пирогов. Ни одна трапеза на Руси не обходилась без этих удивительных кулинарных изделий. Пироги неизменно присутствовали на царском, боярском и крестьянском столе во время разных пиршеств и праздников. Даже само слово «пирог» произошло от древнерусского «пир» - пиршество, и на всех языках мира это слово звучит одинаково – по-русски – «пирог».
Читать далее...

Жаренные пирожки с капустой


Просто жаренные пирожки с тушеной капустой. Капусту тушу без специй, на постном масле в казанке на небольшом огне, поэтому она у меня полуается слегка коричневого цвета. Есть более щадящий вариант для тушения капусты: наливаем немного воды в казан, потом добавляем масло, а потом капусту и тушим, в конце можно добавить томатную пасту.

Для начинки:
Белокачаная капуста — 1 (средне-большой) качан
Масло для обжарки
Готовой начинки должно получится около 2-х литров

Для теста (на 30-35 шт, больших):
Вода — 400 мл.
Дрожжи — 1 ст.л. (без горки)
Сахар — 1-2 ст. ложки
Мука — 3-4 чашки
Соль — 1 ч.л.
Масло (любое, я беру сливочное) — 30-50 гр

Для начинки:обжарить капусту до потемнения; для этого нагреваем масло и добавляем капусту, и тушим около получаса, время от времени помешивая;

Для теста:сначала смешать сахар, дрожжи и 1-2 ст.ложки муки, все это залить теплой водой и дать настояться 10-15 минут;пока настаивается опара, перетереть муку с маслом и посолить;все смешать и, по необходимости добавляя муку, замесить тесто;можно лепить сразу, а можно еще часок настоять;разделить на три части, потом каждую часть еще примерно на 10 частей;слепить пирожок, дать настояться еще минут 15, а потом жарить в масле до приятного желто-коричневого цвета, а можно и испечь в духовке;

http://www.om.dp.ua/

Сдобное тесто


Вода 1/2 л
Ванилин 2 столовые ложки
Сметана 20%-ная 125 г
Яйцо 3 штуки
Сахар 4 столовые ложки
Масло растительное 6 столовых ложек
Соль 3/4 чайные ложки
Мука пшеничная 10,25 стакана
Дрожжи сухие 3 чайные ложки

Если дрожжи сухие активные, то замочить их в теплой воде (40 градусов) на 10 минут до пены. Если дрожжи сухие — положить их в самом конце.Все ингредиенты последовательно поместить в хлебопечку. Режим "тесто". Вода должна быть температуры 32 градуса, яйцо — комнатной температуры.

http://smaku.net/

Слоеное тесто на пиве


Тесто по этому рецепту готовить очень просто. Коржи, выпекаемые из него, прекрасно подходят для несладких закусочных тортов.

180 гр. маргарина
300 гр. пшеничной муки
100 мл. светлого пива

Размягченный маргарин смешать с мукой и добавить пиво. Замесить гладкое и эластичное тесто.Завернуть тесто в пакет и положить в холодильник на 40 минут.Холодное тесто разделить на 5 частей – 4 части должны быть одинаковые, а пятая вполовину меньше.Берем первую часть и на присыпанной мукой поверхности раскатываем пласт, толщиной в 3 мм. При помощи крышки или тарелки вырезать корж.Аккуратно переложить тесто на противень и сделать проколы вилкой.Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Как только корж начинает румяниться, достать его из духовки и переложить на блюдо. Готовый корж будет сперва немного мягким, но уже через минуту он станет хрустящим.Обрезки от первого пласта добавить в пятую часть теста (которая осталась самой маленькой).То же самое проделываем с оставшимися частями теста.Когда очередь дойдет до пятой части, раскатываем ее в тонкий пласт и в таком же виде перекладываем на противень. Этот корж нужен для декорирования торта. Его необходимо запечь чуть сильнее.

http://zametkipovara.ru/

Чтобы песочное тесто удалось


Чтобы песочное тесто удалось, а печенье и пироги из него были мягкими, рассыпчатыми и вкусными, нужно соблюдать при его приготовлении, как и при приготовлении других видов теста (дрожжевого, заварного, бисквитного, слоеного), некоторые правила.

**В состав песочного теста входят жир, мука, яичные желтки (иногда яйца целиком), сметана (или простокваша, реже кефир, ряженка) и сахар.
**Чтобы печенье было рассыпчатым, жир должен быть представлен 1/3 смальца и 2/3 маргарина или сливочного масла.
**При приготовлении песочного теста количество сахара должно равняться ½ количества жира, а количество жира — ½ количества муки.
**Приятный запах песочному тесту могут придавать ванилин, лимонная или апельсиновая цедра. В песочное тесто при приготовлении печенья можно добавлять изюм, орехи, цукаты, кокосовую стружку, шоколадные капли.
**Еще более рассыпчатым песочное тесто станет, если добавить в него желтки, сваренные вкрутую и протертые через сито.
**Сахар следует растирать с желтками, или взбивать с целыми яйцами, а затем разводить сметаной, кефиром или простоквашей (кислым молоком).
**Если Вы хотите приготовить соленое песочное тесто, то вместо сахара в тесто нужно добавить соль в количестве 2 гр. соли на 1 кг. муки.
**Замешивать песочное тесто следует быстро, чтобы под действием тепла рук не выделялся жир, и изделия не утрачивали рассыпчатость. После замешивания тесто нужно охлаждать 1-2 часа.
**При выпекании тонких песочных коржей для торта, противень лучше выстелить промасленной бумагой для выпекания, тогда при снимании хрупкие песочные коржи не будут ломаться.
**Изделия из песочного теста ставят в горячую духовку и выпекают при температуре (210-240º). Если поставить изделия из песочного теста в холодную или теплую духовку, жир при нагревании вытечет.
**Резать изделия из песочного теста следует горячими.
**Готовое печенье из песочного теста можно склеивать попарно масляным кремом, растопленным шоколадом, вареньем или вареной сгущенкой. Или же можно покрывать его слоем или паутинкой глазури (кофейной, лимонной, шоколадной).

http://nashrecept.com/

Чтобы дрожжевое тесто удалось


**Для приготовления дрожжевого теста используются свежие прессованные или сухие дрожжи. Мука перед употреблением обязательно просеивается, благодаря чему не только удаляются посторонние примеси, но и происходит насыщение муки кислородом.
**Дрожжевое тесто можно готовить опарным или же безопарным способом.
**Для приготовления опары чаще всего все количество раскрошенных живых дрожжей заливается всем количеством жидкости (воды или молока), указанным в рецепте, добавляется сахар, желтки и мука. Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна иметь температуру около 25-30º. Слишком холодная или горячая жидкость может замедлить или даже прекратить брожение дрожжей. Опара, приготовленная на молоке, подходит быстрее. Когда опара замешана, следует присыпать ее тонким слоем муки и поставить в теплое место. Когда посыпка покроется трещинами – опара подошла. Готова она будет, когда увеличится в объеме раза в 2-3, и ее поверхность покроется пузырьками.
**В готовую опару добавляются остальные продукты по рецепту и вымешиваются до того момента, когда тесто станет легко отставать от рук. Жир, как правило, добавляется в конце замешивания. После этого тесто ставится подходить на 1,5-2 часа в теплое место. Пока тесто подходит, его нужно 1-2 раза перемешать.
**Тесто считают готовым, если оно увеличилось в объеме в 1,5 или 2 раза и стало пышным и эластичным. Ни тесто, ни опара не должны перестаивать.
**Для приготовления безопарного теста дрожжи посыпают сахаром, а когда они распустятся, добавляют в них все указанные в рецепте продукты, замешивают и ставят для брожения в теплое место на 0,5-1 час. Во время брожения тесто перемешивают 2-3 раза. Сухие дрожжи просто смешивают с мукой, а далее с остальными указанными в рецепте продуктами. Тесто вымешивают и ставят подходить в тепле.
**При формировании изделий из дрожжевого теста, нужно делать их одинаковыми по размеру, иначе они будут пропекаться неравномерно.
**Сформированные изделия ввыкладывают на смазанный жиром или застеленный промасленной бумагой противень и ставят его в теплое место, чтобы изделия подошли.
**Чтобы придать изделиям из дрожжевого теста красивый внешний вид, непосредственно перед выпеканием их поверхность смазывают белком или желтком, размешанным с небольшим количеством воды.
**Пироги из дрожжевого теста разрезают после остывания.

http://nashrecept.com/

Пироги, которые не черствеют - Универсальное тесто

С этим тестом справится даже начинающая хозяйка. Для таких нечерствеющих пирогов готовится особое заварное дрожжевое тесто.

Нам понадобится: – 3 яйца; – 0,5 литра молока + полстакана для заливки дрожжей; – 200 г маргарина; – 50 г дрожжей; – мука; – соль, сахар, растительное масло.

Муку надо обязательно просеять через сито. Маргарин достать из холодильника, чтобы стал комнатной температуры. Дрожжи смешиваем со щепоткой сахара и заливаем половиной стакана теплого молока. Оставляем, чтобы поднялись. В эмалированную кастрюлю насыпаем примерно полстакана муки и наливаем небольшими порциями рафинированное растительное масло. Размешиваем. Масса должна быть сметанообразная, без комочков. Пока растираем муку с маслом, на плите греется молоко. Как только оно вскипело, порциями заливаем в смесь муки и масла. Залили порцию, размешали. Еще раз залили – размешали. Добавляем соль. Щедро. Зачерпываем соль ладошкой, примерно на две фаланги пальцев. Не бойтесь, это не много, около чайной ложки. Потом добавляем сахар, его надо примерно полстакана или 2/3, не больше. Размешиваем. Теперь выливаем в эту смесь (не горячую) дрожжи. Размешиваем. Пришла очередь маргарина. Он должен быть комнатной температуры, чем мягче по консистенции, тем лучше. Добавили, размешали. Яйца вводим в смесь по одному, тщательно размешивая. Потом насыпаем небольшими порциями муку, размешиваем ложкой. Как только масса стала чуть гуще сметаны, опара готова. Оставляем ее на пару часов в теплом месте. Примерно через полчаса надо будет проверить. Если опара хорошо поднялась – обмять. Через некоторое время, когда поднимется вновь, еще раз обмять. Сделали? Теперь пришло время добавить еще муки, чтобы уже получилось настоящее тесто. Добавляем понемногу, не больше половины стакана. Досыпали – размешали. И так несколько раз. Такое тесто месить руками не надо. Вымешиваем ложкой. Будет тяжело проворачивать ложку, но это как раз мерило правильного теста. Как только ложкой тесто не проворачивается и хочется начать месить руками, стоп! Муки больше не надо. Сейчас тесто должно быть мягким и может даже немного прилипать к рукам. Еще раз ставим в теплое место, чтобы подошло. И минут через 20-30 у вас великолепное тесто. Начинки для пирогов из этого теста могут быть совершенно разные: мясные, рыбные, сладкие, овощные, творожные. Можно делать как большие закрытые пироги, так и открытые или закрытые решеткой. Или маленькие пирожки, ватрушки, рулеты. И еще пара секретов: пирожки перед посадкой в духовку надо смазать взбитой смесью яичного желтка с молоком. И обязательно дать им расстояться минут десять. Затем – в разогретую духовку. Пекутся пирожки быстро – 10-15 минут. Съедаются еще быстрее. Это универсальное тесто очень вкусное и нравится всем. Тесто прекрасно хранится на верхней полке холодильника 4-5 дней. Есть повод позвать друзей! Приятного аппетита!http://force-major.ru

Дрожжевое тесто для пирожков


Дрожжевое тесто для пирожков по этому рецепту получается очень воздушным. Готовые пирожки долго остаются мягкими.

450 гр. пшеничной муки
250 мл. молока
40 мл. растительного масла
4 ст.л. сахара + 1 ст.л. для дрожжей
25 гр. свежих дрожжей
1 ч.л. соли

Молоко, растительное масло и 4 ст.л. сахара смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.Дрожжи мелко покрошить, залить 10 мл. воды комнатной температуры, добавить 1 ст.л. сахара.Поставить дрожжи в теплое место на 30 минут. Сверху должны появиться мелкие пузырьки.В муку влить остывшее молоко с маслом, добавить дрожжи и замесить тесто.Накрыть готовое тесто полотенцем и дать подойти до увеличения в два раза.
Тесто также можно замесить в хлебопечке. После того, как дрожжи подойдут, в ведерко хлебопечки поместить тестомешалку, всыпать муку и залить растворенные дрожжи и молоко с маслом. Закрыть крышку хлебопечки и включить программу “Основной”, режим “Тесто”.Из готового теста можно делать пирожки с любой начинкой.

http://zametkipovara.ru/

Сладкое дрожжевое тесто для булочек и ватрушек


Молоко 1 л
Дрожжи сухие 30 г
Масло сливочное 750 г
Яйцо 10 штук
Сахар 550 г
Сахар ванильный
Соль 2 щепотки
Водка 100 г
Мука пшеничная 3,5 кг

Дрожжи (4 пачки по 7 грамм каждая) растворить в теплом молоке (37 градусов — это важно), добавить 150 грамм сахара и часть муки (делаем массу консистенции сметаны), перемешать и поставить подниматься в теплое место, без сквозняков. Увеличиться опара должна в 1,5–2 раза.В готовую опару добавить яйца, растертые с остальным сахаром и солью, растопленное и остуженное масло, ваниль, водку (комнатной температуры) и муку.Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для подъема в теплом месте.Тесто нужно обминать в процессе 2 раза. Когда оно подойдет в третий раз, можно выпекать изделия.

Алкоголь в выпечке чувствоваться не будет. Водка добавляется для легкого подъема теста, а сами изделия получаются гораздо нежнее, воздушнее и, что немало важно, дольше остаются свежими и мягкими. Теста получается много. Если нужно меньше, все ингредиенты делим на 2.

http://smaku.net/

Дрожжевое тесто


**Для придания пицце дополнительных вкусовых ощущений добавляйте в тесто при замесе немного свежей зелени.
**Соль в тесто добавлять нужно следующим способом — растворить ее в небольшом объеме молока или воды и залить в основу.
**У пирога получатся более прочные бортики, если разные части теста готовить с разным количеством муки.
**Чтобы получить на дрожжевом тесте при выпечке блестящую корочку, необходимо смазывать их перед выпечкой сладкой водой.
**Тесто лучше подойдет, если смешать дрожжи с сахаром и дать им настояться.
**Сливочне масло не почернеет при обжаривании теста, если в него предварительно положить сырой картофель.
**Мягкость и воздушность дрожжевому тесту придаст легкая добавка из мелко натертого вареного картофеля.
**Если нужно быстро разморозить дрожжевое тесто — положите его в целлофане в теплую воду ненадолго.
**Пикантный вкус изделиям из теста придаст добавка в него небольшого количества мускатного ореха.
**Оставляя тесто подходить, не допускайте сквозняков — тогда оно будет лучшего качества и без корки.
**Тесто не будет липнуть к рукам, если руки обмазать растительным маслом.
**Большую рыхлость тесту придаст специальный разрыхлитель или небольшая добавка из пахты или лимонного сока.

http://dodu.voblin.com/

Как приготовить слоеное тесто


Хорошая хозяйка всегда учиться кулинарному искусству. Наши дружеские советы помогут вам в приготовлении вкусного и рассыпчатого слоеного теста.

Тесто получится с хорошей и правильной слоистой структурой, если выполняются требования, предъявляемые к продуктам по рецептуре.

Четко выдерживать технологию изготовления теста.

Мука для теста должна приобретаться только пшеничная и только высшего сорта.

Что касается масла — здесь имеется два варианта: сливочный маргарин, в идеале сливочное масло. Качество и вкус должны быть отличными.

Кислота придаст тесту эластичность и легкую упругость. Она способна повышать вязкость белковых веществ. Рекомендуемые кислотные добавки: уксусная и лимонная кислота, коньяк. В случае отсутствия кислоты можно воду заменить кефиром.

Многократная раскатка теста обеспечит его слоистость. Лучше всего готовить такое тесто в холодной посуде и прохладном помещении.

Чтобы добавить яйца или яичные желтки в тесто сначала их следует вбить в стакан. Долить туда воду до нужного уровня, размешать и только потом ввести в муку. Такая смесь заменит часть воды по рецептуре и улучшит качество изделия.

При раскатывании теста добавляйте муку в умеренных количествах. Это делается для того, чтобы оно не приставало к скалке и доске. Не переусердствуйте, а то тесто станет очень крутым, плохо будет подниматься и значительно потеряет во вкусе.

Приготовленное тесто храните в прохладном месте или холодильнике.

Готовить слоеное тесто занимает много времени и сам процесс довольно трудоемкий. Можете упростить работу, сделав его рубленным. Вы быстро его приготовите, но оно не будет рассыпчатым и не нежным.

http://smachno-gotovim.ru/

Как приготовить тесто


Сегодня многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто для приготовления

пирогов, пиццы, булочек и других изделий. Однако изделия него не идут ни в какое сравнение с приготовленными из домашнего теста. Чтобы готовить вкуснейшие булочки, пирожки и пироги, не нужно быть опытным поваром, нужно всего лишь знать несколько секретов готовки различного теста.

Приготовить дрожжевое, бисквитное, песочное и любое другое тесто своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Зная секреты и тонкости этого процесса, сделать это легко и просто.

При замешивании любого теста не следует всыпать муку в жидкость – наоборот, жидкость нужно тонкой струей вливать в муку, перемешивая. Перед замешиванием муку нужно обязательно просеять – тогда она разрыхлится и обогатится кислородом, тесто получится более пышным.

Для воздушного и мягкого дрожжевого теста добавьте в него перед выпечкой остывший отварной картофель, тертый на мелкой терке (на 1 кг муки – 2-3 клубня картофеля). Чтобы такое тесто не липло к рукам, их нужно смазать растительным маслом. При недостатке сахара румяной корочки на дрожжевом пироге не получится, а при избытке процесс брожения замедлится, пирог плохо пропечется, сахар нужно класть в меру.

Чтобы легко переложить на лист для выпекания тонко раскатанный пласт теста, припудрите его мукой, накрутите на скалку и разверните уже на противень.

Чтобы при приготовлении пирога тесто лучше пропеклось, вокруг него нужно оставить место. Никогда не хлопайте дверцей духовки – из-за этого пирог может осесть.

Если Вы готовите изделия из слоеного теста, не смазывайте яйцом их края, иначе они не затвердеют, а тесто не поднимется.

Если во время выпекания тесто подгорает, поставьте на дно духовки миску, наполненную водой (огнеупорную).

Если тесто получается слишком тягучим и сжимается при раскатке, значит, в нем мало жиров и много жидкости и муки.

Чтобы бисквитное тесто получилось рассыпчатым, добавьте в него картофельный крахмал. Если бисквит вырастает с «горочками», значит, духовка печет неравномерно и в самый ее низ нужно заранее до нагрева поставить пустой противень. Также бисквитное тесто получится пышным, если взбивать яйца с сахаром не менее 10 минут, а не отдельно белки и желтки. Во время выпекания бисквита духовку не следует открывать, пока его верх не зарумянится.

http://ovkuse.ru/

Советы по приготовлению песочного теста


**Более рассыпчатым будет песочное тесто, если количество жиров подбирается в равных пропорциях: сливочное масло, смалец или маргарин.
**Нежнее тесто станет с добавлением в него сахарной пудры.
**Лимонная сухая цедра придаст песочному тесту удивительный аромат.
**Используйте крутые желтки, которые сварены отдельно от белков в воде и в перетертом виде, они добавят коржам хрупкость.
**Сами белки в тесто не добавляются.
**Желтки вводятся смесью с сахаром и кефиром (сметаной).
**В соленое песочное тесто не добавляется сахар. Ложится соль в количестве 1 г на килограмм муки.
**Месите тесто быстро, чтобы не выделился жир. Тогда коржи могут утратить хрупкость.
**Охлаждайте тесто минимум два часа.
**Так как само песочное тесто жирное, то формы можно не смазывать.
**В случае с коржами на торт - пергаментную бумагу подстилают для удобного их снятия с противня.
**Выпекать песочное тесто желательно при 240 градусах.
**Разрезайте готовые изделия в горячем виде.
**Выпечка из песочного теста не допускает хранения в холодильнике.

http://smachno-gotovim.ru/

Тесто для мантов, подготовка и приготовление


Тесто для приготовления мантов надо замешивать крутое и раскатывать его очень тонко. Тесто должно получиться упругим, эластичным, не рваться, легко лепится.

Время приготовления 2 – 2,5 часа.

Состав на 25 шт.:
мука – 4 стакана без верха
чистая питьевая вода - 220 - 260 мл.
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч. ложка с горкой.


Муку просеиваем в миску. В холодной воде растворяем соль. Из муки, яйца и соленой воды замешиваем крутое тесто. Вымешиваем до однородности. Тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и даем ему расстояться в течение 2 часов.Расстоявшееся тесто отрезаем кусками и раскатываем в большой тонкий прямоугольный пласт. Разрезаем на квадраты со стороной от 10 см (для маленьких мантов) до 15 см (для больших мантов). Куски теста, имеющие неправильную форму, вытягиваем по углам, стараясь приблизить форму к квадрату, или просто возвращаем в тесто. Тесто для мантов, которое в работе не используется, накрываем полотенцем, чтобы оно не пересохло.

Приготовление мантов происходит на пару в каскане ( мантышнице.) Прежде чем начать лепить манты, смазываем круги мантышницы топленым или растительным маслом или жиром. Выкладываем готовые манты сразу на круги так, чтобы они между собой не соприкасались и накрываем салфеткой от пересыхания. Поддон мантышницы заполняем до половины водой и ставим на огонь. Заполненные круги устанавливаем в мантышницу только после того, как вода в поддоне начнет кипеть. Время приготовления мантов составляет 45 – 55 минут, в зависимости от герметичности крышки мантышницы, размера мант и используемой начинки.

Когда приготовление мантов близится к концу, готовим большое блюдо и сливочное масло, нарезанное кусочками. Готовые манты очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось, снимаем с круга. Для этого круг наклоняем над блюдом и, слегка потряхивая, руками перекладываем манты. Чтобы не обжечься – ставим чашку с водой и окунаем в неё кончики пальцев. Готовые манты, чтобы они не слиплись, сразу же на блюде смазываем послойно сливочным маслом.
Манты подаем к столу со сметаной или катыком.

http://kushatpodano-ru.ru/

Дрожжевое тесто (Безопарный способ)


650 г муки
2 ст.л сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
соль
¼ пачки свежих дрожжей
стакан воды или молока

Время приготовления: 4 часа.
Калорийность: 200 Ккал на 100 г продукта

Растворите в тёплой воде дрожжи. Процедите их. Добавьте в воду или молоко яйцо, соль, сахар, дрожжи. Добавляйте постепенно муку и замешивайте тесто. Замешивайте примерно 8 мин. После этого введите растопленное масло. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнёт хорошо отделяться от рук и от стенок посуды. Накройте миску полотенцем и поставьте в тепло для брожения. Как только тесто увеличится вдвое, умните его. Процесс брожения 3 – 4 часа. Изделия из такого теста выпекают до золотистого цвета.

http://povarenok.net/

Приготовление дрожжевого теста


0,5 л теплого молока (воды, сыворотки, кефира),
50 г спиртовых дрожжей (или пачку сухих),
0,5 стакана сахара,
немного соли,
6 стаканов муки,
8 столовых ложек растительного масла.

Важные советы:
При вымешивании теста больше муку не добавляйте – только смачивайте руки в растительном масле и вымешивайте, пока тесто не будет липнуть к рукам и к стенкам посуды.

Тесто подходит 1 раз, при втором подходе нужно сразу печь.

При формировании пирожков, рулетов и т.д. не нужно никаких посыпанных мукой столов, дощечек и пр, не раскатывайте тесто!!! Просто берите в руки шарик теста, слегка “присолите” его мукой и просто в руках формируйте лепешки для пирожков, вкладывая нужную начинку, слегка защипните края. Обращайтесь с тестом, как с пушинкой и оно ответит вам тем же.

Кстати, пирожки из этого теста отлично получаются как в духовке, так и в аэрогриле, или же можно слегка приплюснуть их и жарить на масле на сковороде.

http://annin.ru/

Правильный способ приготовления песочного теста


Песочное тесто готовится с большим количеством жира. Жир нельзя заменить другим компонентом. Если снизить содержание жира, готовое изделие будет жесткое и твердое. В тесто необходимо добавлять небольшое количество соли.

Тонкости приготовления
Яйца также имеют значение для качества песочного теста. Яйца должны быть свежими. Способ, при котором используются одни желтки, придает готовому изделию особую нежность. Ни в коем случае не следует заменять желтки водой: это отрицательно отразится на вкусе. Что может дать вода тесту? Пластичность, и то только в процессе замешивания.После замешивания песочного теста его охлаждают. Температуре отводится важное значение. Хозяйки часто готовы бросить тесто в морозильную камеру. Это не совсем верный способ. Лучшая температура для охлаждения песочного теста – от 10 до 15 градусов, при которой сохраняется необходимая твердость масла и высокая пластичность теста. В ситуации, когда при нормальной температуре не выходит достичь нужной степени пластичности, здесь подойдет испытанный метод – достаточно положить в тесто еще один желток.Песочное тесто нуждается в качественном выпекании. Лучшая толщина песочного теста – 8 мм. Следует соблюдать равномерность толщины пласта: в противном случае тонкий слой сгорит, а толстый при одном и том же интервале времени будет сырым. Многие хозяйки не делают большие коржи по одной причине: тонкий слой неудобно переносить на противень. Но при помощи небольшой хитрости можно исправить положение дел. Готовый раскатанный слой теста нужно навернуть, начиная с кончика, на скалку и вместе с ней перенести на противень, а там тесто можно расправить. Кроме этой существует другая проблема, почему затруднительно выпекать большой пласт. Тонкий слой теста тяжело отделяется от поверхности противня. Не стоит делать преждевременные выводы, пусть железо немного остынет. Затем лист с тестом нужно приподнять обеими руками и ударить о край стола не один раз, но не сильно. Тесто от вибрации ударов тут же отделится от листа, к которому пристало.Песочное тесто печется на сухом листе без добавления жира. Температура выпекания – максимальная. Если изделия крупные, подойдет температура до 250 градусов. Внутри готовое тесто имеет темно-желтый оттенок.

http://gurmania.wmj.ru

Приготовление теста.


Русская кухня имеет много разных видов теста: пресное, кислое, песочное, слоеное, заварное и т. д.Но прежде чем рассказать о способах приготовления теста, напомним , что процесс изготовления теста сложный и зависит от большого количества факторов: качество муки, свежести дрожжей, воды ,молока, окружающей температуры и т. д. Тем более приятно, когда пироги выходят отменными.Для получения отменных пирогов из дрожжевого теста, нужно в первую очередь научиться правильно его разрыхлять дрожжами и умело подбирать начинку.
Читать далее...

Маленькие хитрости в тесте


Во-первых, все продукты, особенно если тесто дрожжевое ни в коем случае не должны быть холодными. Лучше оставить продукты, предназначенные для приготовления теста на ночь на столе. Они естественным путем приобретут комнатную температуру.

Во-вторых, чтобы получить ароматную выпечку, особенно когда хозяйка собирается выпечь бисквит, то в тесто лучше добавить ароматный ликер. Да, именно ликер, а не другой спиртной напиток, потому что этот алкоголь изготавливается из фруктов и ягод. Например, Амаретто отличается от других ликеров тонким ароматом абрикосовой косточки. Не переживайте, при высокой температуре весь алкоголь испарится и останется только тонкий аромат в выпечке.

В-третьих, при приготовлении любого теста муку стоит провеивать через сито. Таким образом,в ней не окажется мешковины и иного мусора и сама мука насытиться кислородом. Тесто в таком случае будет воздушным.

В-четвертых, если хозяйка собирается добавить в тесто изюм, инжир, курагу, то их предварительно стоит подержать в кипятке, чтобы они разбухли.

Затем высыпать на полотенце и дать их протряхнуть. Перед непосредственным добавлением в тесто сладкие фрукты стоит обвалять в муке. Этим самым обеспечивается хорошее распределение фруктов по тесту при его вымешивании.

http://smachno-gotovim.ru/

" Босяцкое тесто"


На 1литр воды-
50 гр.свежих дрожжей или 1 пакетик (11 г)сухих
2 ч.л. соли
5 ст.л сахара
5 ст.л растительного масла
Муки по потребности

Замесить тесто,чтоб не липло к рукам, положить в пакет,убрать в холодильник =3 часа(за это время оно должно сильно подняться!) Печь пироги,пирожки,булочки.

http://взгляд34.рф/

Секреты приготовления слоеного теста


Легкое, похрустывающее, тающее во рту слоеное тесто — любимое лакомство многих сладкоежек.Однако, далеко не каждый знаком с секретами его приготовления в домашних условиях. В этой статье мы дадим вам подробные рекомендации по выполнению этого трудоемкого процесса.Основной секрет заключается в том, что приготовление слоеного теста желательно осуществлять в холодном помещении, либо следить за тем, чтобы тесто и инструмент оставались постоянно холодными.Для этого после раскатки пласта, каждый раз следует убирать тесто в холодильник на полчаса. В процессе раскатки требуется определенная сноровка, потому что требуется делать это быстро и аккуратно.Муку лучше брать просеянную, а значит, обогащенную кислородом.Вода должна быть умеренно холодной. Если использовать молоко вместо воды, то тесто получится более вкусным, но менее эластичным. Оптимально использовать смесь воды и молока. Также, вместо воды с молоком можно положить в тесто яичные желтки, это придаст продукту нежность и пышность.Соль — важный ингредиент, если ее мало, слои могут расплыться, если много — получится невкусно.Сливочное масло необходимо брать холодное, но мягкое. Тесто с замерзшим маслом будет тяжело раскатать и слои могут порваться. Масло желательно брать более жирное, от этого зависит пышность вашей выпечки.Можно добавить в тесто щепотку лимонной кислоты, это улучшает качество клейковины муки.При раскатке готового замешанного теста, необходимо несколько раз складывать его, промазывая каждый слой сливочным маслом и повторно раскатывать. Делать это необходимо несколько раз, чем большее количество раз вы выполните эту процедуру, тем более слоеным получится ваше тесто. Перед началом разделки и выпечки, тесто следует подержать в холодильнике.Выпекать изделия из слоеного теста следует при температуре 230-250 градусов, что бы оно не подгорело, успело подняться и хорошо пропеклось.

http://www.prigotovim.org.ua/

Пирожки с капустой из слоеного дрожжевого теста


2 упаковки готового слоеного теста
небольшой кочан капусты
3 яйца + 1 для смазки
растительное масло
соль

Приготовить начинку: капусту мелко нашинковать, бланшировать в кипящей воде около 10 минут, воду слить, капусту отжать, поместить на сковородку с растительным маслом.Добавить к капусте мелко порубленные вареные яйца, посолить и обжаривать до того момента, когда капуста приобретет золотистый цвет.Пласт слоеного теста разделить на квадраты.Каждый квадратик чуть раскатать, положить на него 1 ст. л. начинки, защипнуть края.Пирожки сложить на противень швом вниз, смазать яйцом и поставить в духовку.Выпекать при 200 градусах до румяного состояния

http://edavkusna.wordpress.com

Пирожки жареные "Лапти"


Пироги большие, по размеру напоминают лапти. Вкусные, пышные, мягкие с хрустящей пузырчатой корочкой.

мука - 700-800 г;
вода - 0,5 л;
картофель (средний) - 2 шт
уксус - 0,5 ст.л
сахар - 0,5 ст.л
соль - 0,5 ст.л
водка - 0,5 ст.л
дрожжи живые - 40 г
печень любая - 600 г
лук - 2 шт

Картофель отварить в 0,5л воды,не солить, вынуть из отвара, сделать пюре и отправить его в отвар.В чуть тёплый картофельный отвар добавить, сахар, соль, уксус, водку и дрожжи.Муку досыпать понемногу, так как она всюду разная. Тесто должно, как говорила моя бабушка, напоминать мочку уха.Мягкое, слегка упругое, но не жидкое.Ставим тесто в тёплое место, чтобы подошло. Лук пожарить на растительном масле.К нему добавить перемолотую печень и жарить до испарения жидкости.Тесто бродит 2 - 2,5 часа.Обмять.Раскатать толщиной 1 см.Вырезать кружочки.На них 1ст.лож. начинки, защипнуть и дать подрасти 15-20 минут.Пирожок растянуть и слегка примять по всей поверхности ребром ладони. Жарить во фритюре. При жарке они вырастают и напоминают лапти.

http://www.cooksa.ru

Тесто для блинов и оладьев


Для приготовления блинов на 10 человек берется: 1—1,2 л молока или воды, 700 г муки, 2—3 яйца, 30—40 г сахарного песку, 35—40 г масла (в тесто), 10—14 г соли, 30—40 г дрожжей, 50 г масла для смазывания сковороды.

Блины можно делать из пшеничной, гречневой, овсяной и ячменной муки.
Муку просеять, развести дрожжи в теплой воде (или молоке). Затем из половины муки замесить опару, тщательно размешать и поставить в теплое место примерно на 1 час. Опара должна быть жидкой.Когда опара поднимется и осядет, добавить соль, сахарный песок, яичный желток, растопленное топленое или растительное масло и перемешать. Добавить остальную муку и замесить тесто так, чтобы не осталось комочков. Когда тесто начнет подходить, развести его теплым молоком, накрыть посуду с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место. Оно опять начнет подниматься, и тогда к нему добавить взбитый яичный белок и снова поставить в теплое место. Как только тесто начнет подходить, можно начать печь блины или оладьи.Особенно вкусными и мягкими получаются блины из смеси пшеничной и гречневой муки в равных долях. Опара замешивается на пшеничной муке, а тесто — на гречневой. Сахар, масло, яйца добавляются при замесе теста из гречневой муки. Овсяные блины тоже делаются наполовину с пшеничной мукой.Для выпечки блинов взять небольшую чугунную сковороду, сильно разогреть ее и смазать маслом. Тесто наливать в сковороду равномерными порциями, чтобы блины получились одинакового размера и не толстые.

http://www.tatdish.ru/

Песочное тесто «Каракум»


Чем жирнее маргарин, тем пышнее выпечка.

Мука пшеничная в/с 340 гр
Сметана 15% 40 гр
Майонез Провансаль 67% (60 гр)
Маргарин сливочный 65%( 150 гр)
Сода пищевая 0.5ч.л.
Лимонный сок или уксус для гашения соды.

Высыпьте муку в емкость для замеса теста.Сверху на муку натрите маргарин на крупной терке. Перетрите маргарин с мукой в масляную крошку.Добавьте сметану, майонез, гашеную соду.Вымесите тесто, оно должно получиться мягким и хорошо отлипать от рук.Поместите тесто на холод как минимум на 30мин., а лучше на 12ч.
Рассыпчатое песочное тесто подойдет для печенья, для заготовок под выпечку и запекания.

http://desertik.com/

"Тесто для пирожков с любой начинкой"


1 стакан пива
200,0 маргарина
0,5 ч.л соли
муки столько, сколько возьмет тесто

Маргарин порубить с мукой, чтобы напоминало хлебную крошку,добавить пиво.Замесить и поставить на 20 мин.в холодильник.Тесто готово

http://desertik.com/

Что бы пельменное тесто было нежнее


Что бы пельменное тесто было нежнее, я немного изменяю состав теста и вместо воды использую молоко.

1 стакан молока
1 ч ложка соли
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка растительного масла
1 яйцо
мука сколько потребуется

Соединяю молоко, сахар, соль и растительное масло.Выливаю всю жидкость в муку. Для начала беру примерно 2 стакана муки, а затем добавляю, сколько потребуется.
Вымешиваю очень тщательно.

http://kulinyamka.ru/

Пирожки на сливочном тесте


1.5 кг муки
200 мл молока
200 мл сливок 22-25%
100 мл воды
11 г быстродействующих дрожжей
5 ст. ложек сахара
150 г сливочного масла
2 яйца
соль

Молоко сливки и воду смешать и слегка подогреть, засыпать дрожжи и сахар, перемешать и дать постоять мин 10. Затем ввести туда яйца и часть муки, вымешать до состояния густой сметаны. Дать постоять еще мин 10.Затем ввести масло и остальную муку, тесто должно перестать прилипать к рукам. Готовое тесто поставить мин на 40-50 в теплое место (духовка разогретая до 30 гр. очень удобно). Тесто должно хорошо подняться всего один раз. Я в это время делаю начинку - это тушеная с колбаской капуста (но у вас может быть любая другая). Лепим пирожки, смазываем их желтком и отправляем в разогретую до 180 гр. духовку мин на 15-20.

http://recepti.kz/

Тесто для пирожков с капустой

настоящее воздушное дрожжевое тесто для пирожков с капустой.

обходимые ингредиенты:

Для теста:250 мл молока ,1 ч. ложка соли,690 г муки,4 ст. ложки сахара,3 ст. ложки сливочного масла,2.5 ч. ложки сухих дрожжей,1 яйцо для смазывания пирожков

Для начинки:300 г капусты,1 небольшая морковь,перец черный и соль по вкусу, головка лука,растительное масло для жарки

В теплом молоке размешайте дрожжи и сахар до полного растворения. Добавьте очень мягкое сливочное масло и соль, вновь перемешайте. Просейте в полученную массу муку и вымесите тесто в течении 20 минут.Затем переложите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 2-3 час для поднятия. После того, как тесто увеличится в объеме в 2 раза, примните его руками и оставьте подниматься еще на 2 часа. Этот способ даст возможность тесту быть воздушным, легким при выпекании пирожков с румяной корочкой. Приготовьте начинку: тонко нашинкуйте капусту, очистите и нарежьте лук кольцами. Морковь почистите и натрите на крупной терке.Все овощи поджарьте на растительном масле, посолите, поперчите по вкусу. На присыпанную мукой поверхность выложите поднявшееся второй раз тесто. Отщипывайте от него по небольшому шарику, раскатайте каждый шарик, и в центр положите капустную начинку. Защипите края и выложите пирожки на выстеленный пергаментной бумагой противень. Оставьте пирожки на противне на 15 минут, чтобы они еще немного поднялись.
Взбейте яйцо, обмажьте им каждый пирожок и поставьте в духовку запекаться при температуре 200 С до румяной корочки.http://kuhnya-na-zdorove.ru/

Правила работы с дрожжевым тестом


Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось на славу следует знать несколько хитростей, которым следуют опытные хозяйки.

Хитрость №1.
Желательно, чтобы все продукты были одинаковой температуры. Для этого их достают из холодильника за час до приготовления теста. За этом время сливочное масло или маргарин станет мягче, а значит будет удобнее размешивать.

Хитрость №2.
Муку любого сорта лучше просеивать перед приготовлением теста, это поможет сделать вашу выпечку рыхлой и без комков. Когда просеете муку, сделайте в середине небольшое углубление.

Хитрость №3.
Посмотрите, как выглядят прессованные дрожжи. Они не должны быть темными и сухими, иначе тесто не поднимется.
Когда вы разведете в теплой воде дрожжи, добавите сахар согласно рецепту, вылейте эту жидкость в чашку, добавьте туда столовую ложку муки и перемешайте. После влейте смесь в углубление в муке.
При опарном способе приготовления теста следует накрыть опару полотенцем или фольгой и поставить минут на 15 под лучи солнца на подоконник или вблизи отопительных приборов. Так тесто подойдет гораздо быстрее. Когда объем опары увеличится примерно в два раза, вы увидите трещины, образовавшиеся на поверхности, посыпанной мукой. Теперь можно добавлять остальные продукты.
С сухими дрожжами тесто готовится без опары. Дрожжи просто смешивают с мукой.

Хитрость №4.
Растопленное масло или маргарин не должны быть горячими, иначе дрожжевое тесто может не подняться. Если вы пользуетесь опарным способом, то яйца, соль и жир стоит добавлять в муку, а прочие продукты в опару. Затем обе массы перемешиваются.

Хитрость №5.
Когда тесто станет достаточно плотным, его выкладывают из посуды на стол предварительно посыпанный мукой (так тесто меньше прилипает к столу). Следует хорошо размять тесто, чтобы оно стало однородным и не липло к рукам. Можно несколько раз ударить тесто с силой об стол.

Хитрость №6.
После того как тесто было хорошо размято, его кладут вновь в посуду и накрывают полотенцем или фольгой, чтобы оно подходило. Лучше поставить тесто в тепло, так оно быстрее поднимется (объем должен увеличиться примерно в два раза).

http://www.clubhleb.ru/

Я люблю готовить тесто, это жутко интересно! (шпаргалка рецептов теста)


Вы когда-нибудь задумывались над вопросом о происхождении теста? Кто его придумал, изобрел?
А ведь никто так и не нашел однозначного ответа на этот вопрос.
Читать далее...

Тесто дрожжевое с картофельным пюре


« Очень люблю готовить выпечку на дрожжевом тесте с добавлением картофельного пюре. Оно может быть приготовлено из свежей картошки, или из сухого картофельного пюре, как у меня. Из такого теста получаются очень вкусные картофельные булочки, попробуйте приготовить! »

1. Пюре картофельное сухое - 60 г
2. Вода теплая для пюре - 340 мл
3. Яйцо - 3 шт
4. Молоко теплое - 360 мл
5. Соль - 2 ч. л.
6. Сахар - 1 ст. л.
7. Мука - 1000 г
8. Дрожжи сухие - 3 ч. л.
9. Масло растительное - 3 ст. л.

Сухое картофельное пюре заварить кипятком.В миску разбить яйца, добавить соль и сахар, влить теплое молоко. Все хорошо размешать вилкой или венчиком. Добавить пюре. Размешать.
Просеять 600 граммов муки с дрожжами. Дрожжи аккуратно перемешать с мукой и потом вилкой замешать муку в яично-молочную смесь. Получится жидное, но однородное тесто.
Оставшуюся муку просеивать и вмешивать в тесто частями по 100 граммов.К получившемуся тесту добавить растительное масло, вмешать его и вымесить тесто окончательно. Если есть необходимость, добавить еще одну-две ложки муки.Тесто должно получиться нежным, мягким, но не липнущим к руками и миске. Миску смазать растительным маслом и выложить в нее тесто для подхода.Миску накрыть салфеткой и поставить в теплое место. У меня теплое место - это духовка с включенной в ней лампочкой. Через час тесто обмять. Как только тесто поднимется еще раз - с ним можно работать.

http://moireceptik.ru/

Тесто на кефире для торта


0,5 л кефира
чайная ложка соды
2 стакана сахара
3 стакана муки

Соду гасим в кефире, туда же всыпаем сахар, все хорошо вымешиваем, добавляем муку и снова месим. Полученное тесто перекладываем в форму, смазанную маслом. Ставим в духовку и выпекаем до готовности.

http://lublugotovit.com.ua/

Тесто Бризе


Вода холодная – 70 мл
Масло сливочное – 100 г
Мука – 200 г

В комбайн высыплем муку , сливочное масло, порезанное кусочками, щепотку соли и все перемелем. Затем пересыплем полученную массу горкой на поверхность: металлическую, стеклянную или мраморную (любую, важно лишь, чтобы она была холодная). Сформируем тесто, вливая постепенно воду и быстро вымешивая до эластичности. Готовое тесто Бризе завернем в пищевую пленку и поставим в холодильник минимум на 40 минут. Затем тесто готово для использования.

http://lublugotovit.com.ua/

Тесто пышное


4 стакана муки
2 столовых ложки сахара
4 столовых ложки маргарина или растительного масла
яйцо
20 грамм дрожжей
половина чайной ложки соли
1 стакан воды (или молока)
Инструкция приготовления

Влейте теплую воду в кастрюлю и растворите дрожжи в жидкости. Добавьте соль, яйцо, сахар, муку. Замешивайте в течение 5 пяти минут, тогда тесто получится однородным. Молоко или воду можно добавлять, если жидкости будет недостаточно. По истечении пяти минут замешивания добавьте к тесту масло, перемешайте и поставьте тесто в теплое место.Через час-два тесто будет готово

http://lublugotovit.com.ua/

Тесто для круассанов


мука — 500-600 г
молоко — 250-300 мл
сливочное масло — 320 г
сахар — 90 г
сухие дрожжи — 12 г
соль — 12 г

Сухие дрожжи развести несколькими ложками теплой воды. Муку просеять в большую миску и смешать с сахаром и солью. Сделать в центре муки углубление, влить в него дрожжевую воду и приблизительно около 200-250 мл теплого молока.
Аккуратно, подсыпая муку от краев углубления к центру, замесить тесто. Если тесто будет получаться слишком плотным, постепенно добавить оставшееся молоко. В результате должно получится однородное и не липнущее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и хорошенько обмять, периодически подсыпая при необходимости муку.Приготовленное тесто положить в пакет и оставить на 1-1,5 часа для увеличения в объеме. Поднявшееся тесто обмять, снова положить в пакет и оставить на нижней полке холодильника примерно на 1,5 часа. Затем охлажденное тесто обмять и разделить на две равные части. Одну часть теста вернуть в холодильник, а вторую часть раскатать в тонкий пласт и смазать при помощи кулинарной кисти половиной сильно размягченного сливочного масла, оставляя с одного края примерно около 10 см нетронутой маслом поверхности.
Свернуть тесто с маслом в рулет и при помощи острого ножа разрезать рулет теста вдоль. В результате должен получиться пласт слоеного теста. Разрезать пласт теста на две или три части и сложить их стопкой, промазывая верхние слои каждой части теста сливочным маслом. Самый верхний слой теста смазывать маслом не нужно. Завернуть подготовленное таким образом тесто в пакет и положить в холодильник не менее чем на 4 часа. Так же поступить и со второй половиной теста.По истечении времени раскатать поочередно каждую часть теста в пласт около 3 мм толщиной и можно приступать к формированию изделий. Желательно раскатывать тесто в одном направлении.

http://lublugotovit.com.ua/

Универсальное тесто для пирога


1 стакан муки
1 стакан сметаны
2 яйца
2-3 ст. ложки майонеза (можно заменить кефиром, сметаной или ряженкой -тоже будет вкусно, но вкус другой)
2 ч.л. разрыхлителя
соль, специи

Все перемешиваем, выливаем половину теста в форму, сверху начинку, сверху вторую половину теста. В разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Пирог получается очень нежный, мягкий и воздушный

http://v-ede.ru/

Чтобы выпечка была с блестящей корочкой


Чем смазать выпечку, чтобы получилась блестящая корочка?Хотите чтобы ваша выпечка была с блестящей, глянцевой корочкой? Просто во время выпекания, когда изделие уже поднимется, смажьте поверхность взбитым сырым яйцом! Поставьте изделие обратно в духовку минут на 5 и снова повторите. Смазав выпечку 2-3 раза, поверхность станет глянцевой!Когда изделие будет готово, смажьте кусочком сливочного масла, так корочка не будет твердой.

http://skalkoy.ru/

Русские пирожки из дрожжевого теста


Потребуется: 1 кг муки, 2 стакана тёплого молока или воды, 30 г дрожжей, 3-4 ст ложки масла, 1 ст ложка сахара, 1 ч ложка соли.

Замесите дрожжевое безопарное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной примерно 0,5 см и нарежьте стаканом кружки для пирожков. На середину кружка положите начинку и защипайте края. Выпекайте пирожки на смазанном маслом противне в течении 15-20 минут при температуре 220-230 градусов.

начинка из яблок- 1 кг яблок, 1 стакан сахара.
Натрите яблоки на тёрку, добавьте сахар и поставьте на огонь. Помешивайте яблоки и проварите их до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем остудите пюре и положите в пирожки.

рисовая начинка- 5 вареных яиц или 10 штук отваренных грибов, 1 стакан риса, 100 г растопленного масла, соль.
Отварите рис и смешайте его с мелко рублеными яйцами, растопленным маслом и посолите. Вместо яиц можно использовать отваренные мелко рубленые белые грибы с жаренным луком.

начинка с ветчиной и капустой- 1 кг капусты, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г ветчины, 50 г масла, зелень, молотый чёрный перец, соль.
Мелко нашинкуйте капусту и потушите до готовности в масле. Во время тушения можно добавить бульон. Тушеную капусту обжарьте немного и смешайте с обжаренным луком, нарезанной соломкой ветчиной, рублеными яйцами, зеленью укропа или петрушки.

начинка из мяса- 800 г отваренной говядины, 1 ст ложка сливочного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, зелень укропа, сало, перец, соль.
Отварите мясо и пропустите его через мясорубку. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в масле до золотистого цвета. Соедините фарш с луком, добавьте рубленую зелень укропа, сливочное масло, сырое яйцо, соль и перец. Всё это перемешайте, переложите в кастрюлю с растопленным жиром и немного обжарьте.

http://www.gotovimsnami.com/