Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Секреты приготовления слоеного теста


Легкое, похрустывающее, тающее во рту слоеное тесто — любимое лакомство многих сладкоежек.Однако, далеко не каждый знаком с секретами его приготовления в домашних условиях. В этой статье мы дадим вам подробные рекомендации по выполнению этого трудоемкого процесса.Основной секрет заключается в том, что приготовление слоеного теста желательно осуществлять в холодном помещении, либо следить за тем, чтобы тесто и инструмент оставались постоянно холодными.Для этого после раскатки пласта, каждый раз следует убирать тесто в холодильник на полчаса. В процессе раскатки требуется определенная сноровка, потому что требуется делать это быстро и аккуратно.Муку лучше брать просеянную, а значит, обогащенную кислородом.Вода должна быть умеренно холодной. Если использовать молоко вместо воды, то тесто получится более вкусным, но менее эластичным. Оптимально использовать смесь воды и молока. Также, вместо воды с молоком можно положить в тесто яичные желтки, это придаст продукту нежность и пышность.Соль — важный ингредиент, если ее мало, слои могут расплыться, если много — получится невкусно.Сливочное масло необходимо брать холодное, но мягкое. Тесто с замерзшим маслом будет тяжело раскатать и слои могут порваться. Масло желательно брать более жирное, от этого зависит пышность вашей выпечки.Можно добавить в тесто щепотку лимонной кислоты, это улучшает качество клейковины муки.При раскатке готового замешанного теста, необходимо несколько раз складывать его, промазывая каждый слой сливочным маслом и повторно раскатывать. Делать это необходимо несколько раз, чем большее количество раз вы выполните эту процедуру, тем более слоеным получится ваше тесто. Перед началом разделки и выпечки, тесто следует подержать в холодильнике.Выпекать изделия из слоеного теста следует при температуре 230-250 градусов, что бы оно не подгорело, успело подняться и хорошо пропеклось.

http://www.prigotovim.org.ua/