ЗАПЕКАНКА ИЛИ ПОЛЬСКАЯ ПИЦЦА Запеканка, которую часто называют польской пиццей, - популярная п...
СУПЕР - СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЯЙЦА - (0)Супер - сочные котлеты с начинкой из яйца Котлеты с яичной начинкой: простой и...
ИРИНА ГРАДОВА "НЕ ДЕЛАЙ ДОБРА" - (0)📔Ирина Градова "Не делай добра" В электричке по дороге на работу внимание доктора Владими...
ТАТЬЯНА УСТИНОВА "МИФ ОБ ИДЕАЛЬНОМ МУЖЧИНЕ" - (0)📙Татьяна Устинова "Миф об идеальном мужчине" Вы верите в идеальных мужчин?! Сергей Мерц...
ЛЕНИВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ. - (0)Ленивый яблочный штрудель. Ингредиенты Слоеное дрожжевое тесто 500 г Яблоки 5 ш...
АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО |
Метки: АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО |
РЕЦЕПТ ВЕНСКОГО ТЕСТА ДЛЯ КУЛИЧЕЙ |
Метки: РЕЦЕПТ ВЕНСКОГО ТЕСТА ДЛЯ КУЛИЧЕЙ |
ПИРОГИ ИЗ РАССЫПЧАТОГО ТЕСТА |
Танцы от плиты и до компа!! Тесто из технологического сборника "Производство сдобных и булочных изделий
А.Н.Андреев С.А.Мачихин" Сайт Вкусно с Любовью
Эти рассыпчатые пирожки !!! Чудо!!! Я приготовила кисель и подала с киселем ))) Пирожки очень похожи на рассыпчатое песочное печенье. Только начинка из... яйца с луком, со щавелем , со шпинатом, а у меня с черешней. черешню помыть вынуть косточки, посыпать крахмалом и сахаром вот и все начинка готова.
Соленая начинка: 4 яйца щепотка соли и черного перца1 лук репчатый.Взбейте вилкой 4 яйца со щепоткой соли и черного перца.На сливочном масле обжарьте до прозрачности репчатую луковицу, натертую на крупной терке.Влейте взбитые яйца и обжарьте омлет до готовности, периодически перемешивая, чтобы лук и яйца равномерно смешались.Охладите. Начинка обалденная Читать далее
Метки: ПИРОГИ ИЗ РАССЫПЧАТОГО ТЕСТА |
КРЕНДЕЛЬ |
Состав немудрящии: мука, молоко, соль, сахар, дрожжи. Для удобства использования перевел указанный выше рецепт к метрической системе (граммы / миллилитры). Сделал таблицу в экселе для расчета количества продуктов в зависимости от желаемого количества кренделей (в десятках штук) - исходный рецепт был рассчитан на 50 шт.
Метки: КРЕНДЕЛЬ |
6 РЕЦЕПТОВ САМОГО ЛУЧШЕГО ТЕСТА ДЛЯ ЛЮБОЙ ВЫПЕЧКИ |
6 рецептов самого лучшего
теста для любой выпечки
Забирай себе, пригодится!
Метки: 6 РЕЦЕПТОВ САМОГО ЛУЧШЕГО ТЕСТА ДЛЯ ЛЮБОЙ ВЫПЕЧКИ |
ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ |
Для теста:
Существует два рецепта теста для хачапури: дрожжевое и без дрожжевое.
И то, и другое - очень вкусное, поэтому выбирайте себе по душе.
Вариант №1
1 литр мацони или кефира (идеальной комбинацией будет мацони со сметаной)
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
3-4 столовые ложки растительного масла (можно взять сливочное, но с растительным тесто получается эластичным и гибким)
мука
Мацони налить в чашу, добавить соду и размешать. Мацони запузыриться. Добавить соль, сахар, растительное масло и муку (столько, чтобы тесто немного липло к рукам). Тесто получится мягче, чем пельменное.
Неплохо бы дать такому тесту постоять немного. А ещё лучше приготовить такое тесто заранее, на ночь. Тогда оно чуть поднимется и будет однородным, нежным и мягким.
Вариант №2
(дрожжевое тесто)
1 литр тёплой воды (или же молоко:вода=1:1)
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/2 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовые ложки растительного масла
мука
Метки: ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ |
ОРЕХОВЫЕ БУЛОЧКИ |
Метки: ОРЕХОВЫЕ БУЛОЧКИ |
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ |
Метки: ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ |
БУЛОЧКИ ВАНИЛЬНЫЕ С САХАРОМ.(ТЕСТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ.!!!) |
|
МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ |
Заварное тесто:
80 мл воды
1 ч. л. соли (без горки)
80 мл молока (у меня 1,5 процентное)
2 ст. л. муки с горкой (50 г)
Кастрюльку ставим на плиту, вливаем в неё воду, всыпаем соль и доводим всё до кипения.
Вливаем к кипящей воде молоко и ждём, когда всё закипит.
Муку просеиваем в чашку.
Вливаем в муку кипящую смесь из воды и молока, сразу помешивая лопаткой, чтобы получилась густая масса без комочков.
Накрываем чашку плёнкой и остужаем до комнат. температуры (примерно 20-30 минут).
Тесто:
80 мл молока (у меня 1,5 процентное)
80 мл сливок (у меня 30%)
1,5 ст. л. сахара (30 г)
1 п. ванил. сахара (8 г)
1 яйцо (у меня среднее)
1 п. сухих дрожжей (7 г) или 20 г свежих дрожжей
400 г муки (2,5 ст.) - просеять
2 ст. л. сухого молока или сливок - Kaffeeweißer (20 г)
1 ч. л. разрыхлителя с горкой (5 г)
50 г сливоч. масла (растопить и остудить до комнат. температуры)
Метки: МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ |
ПИРОГ НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВОГО МАННОГО ТЕСТА |
Люблю пироги, а дрожжевые еще больше. Хочу предложить вашему вниманию пирог с рыбой и рисом. Но не на основе простого теста, а теста с "секретом" - дрожжевое тесто с манной крупой. Пироги на основе такого теста получаются воздушными, мягкими и вкусными. Меняя начинку, вы получите вкусные пироги, пирожки, рулетики и многое многое.
Опара
Вода — 200 мл
Метки: ПИРОГ НА ОСНОВЕ ДРОЖЖЕВОГО МАННОГО ТЕСТА |
ФЫТЫР |
Метки: ФЫТЫР |
ТОНКИЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ “КРЕСТЬЯНСКИЕ” |
Форма самого пирожка, тонкий "лапоть"произвёл впечатление и скучная начинка стала самой любимой. Может это кому то покажется не серьёзным, но я именно так представляю Идеальные пирожки с картошкой. Что нужно, что бы приготовить такие пирожки? Только картофель... плюс небольшой набор ингредиентов. Результат ошеломляет! Нежнейшими получаются и тесто, и начинка. Если намечаются гости двойной порции мне может не хватить.
Для теста:
Вода (в нашем случае теплый картофельный отвар) — 1 стак.
Метки: ТОНКИЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ “КРЕСТЬЯНСКИЕ” |
КУЛИЧ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ |
Предлагаю Вашему вниманию очень простой рецепт выпечки кулича по-итальянски. По этому рецепту выпекает куличи Эктор, а он плохого не посоветует, уж поверьте! Это своего рода итальянский панеттоне, немного адаптирован под наш вкус и классическое оформление к предстоящему празднику. Очень рекомендую именно этот рецепт начинающим хозяюшкам или тем, кто собирается выпекать кулич в первый раз! В рецепте все за Вас сделает кухонный комбайн или миксер с насадкой для теста, потому вымешивать долго тесто руками не придется! Заходите, научу как!
Метки: КУЛИЧ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ |
ДОМАШНЕЕ СЛОЕНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО |
Приготовление слоеного бездрожжевого теста на первый взгляд может показаться вам очень долгим и трудоемким, но в действительности это не так сложно, как видится. Это увлекательно и очень интересно, хоть и требует от кулинара некоторого опыта. Однако могу вас заверить, что при желании все получится – у меня же все вышло как нельзя лучше, причем с первого раза! Кстати, работать с таким слоеным тестом мне было гораздо легче, чем со слоеным дрожжевым.
Метки: ДОМАШНЕЕ СЛОЕНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО |
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО НА МАЙОНЕЗЕ |
Подходит для любой выпечки!
Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки.
Ингредиенты:
- 150 г майонеза
- 0,5 чайной ложки соли
- 3 чайных ложки сахара
- 25 г дрожжей
- около 4 стаканов муки
- 1 стакан воды
Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это и так есть. Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться. За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке. Удачной вам выпечки! Приятного аппетита!
Метки: УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО НА МАЙОНЕЗЕ |
ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ, РАВИОЛИ, ТАЛЬЯТЕЛЛЕ |
Хочу предложить вам рецепт теста для лазаньи, равиоли и тальятелле. Простой рецепт - который составляет основу итальянской кухни. Для его приготовления вам необходимы простые ингредиенты которые всегда есть в доме.
Мука — 400 г
Метки: ТЕСТО ДЛЯ ЛАЗАНЬИ РАВИОЛИ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ |
ИСПАНСКИЕ БУЛОЧКИ |
Метки: ИСПАНСКИЕ БУЛОЧКИ |
НАЗАД В СССР: СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ ПО ГОСТУ |
Метки: НАЗАД В СССР: СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ ПО ГОСТУ |
СИННАБОН ПО-ЭСТОНСКИ |
Это невероятный рецепт! Такого Вы точно не ели. "А хрустящая сладкая корочка и мягкое, тающее во рту, тесто с невероятным запахом корицы, просто сводит с ума!" - это описание автора, ну а я соглашусь на все 1000% и добавлю от себя, что появился новый фаворит на праздничном столе!
Молоко — 185 мл
Метки: СИННАБОН ПО-ЭСТОНСКИ |
ПИРОГ "СПИРАЛЬ" С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ |
Хочется поделиться с Вами легким и простым, но очень эффектным способом украшения пирога. Пирог получается очень вкусный и одновременно красивый! Уверена, что идея украшения многим понравится!
Метки: ПИРОГ "СПИРАЛЬ" С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ |
БАБУШКИНЫ ПИРОЖКИ СЛОИСТЫЕ |
На самом деле , начинок ,кроме этой , может быть масса - в детстве мы очень любили их со сладким творогом, с тыквой, с зеленым луком и яйцом, с гречкой, смешанной с жареным луком и грибами..Но вот мои дети обожают их именно с картошкой, размятой в пюре и смешанной с обжаренным на сливочном масле лучком..Начинку я разделила на две части(во вторую часть начинки я положила немного так любимых мальчишками грибов).
Метки: БАБУШКИНЫ ПИРОЖКИ СЛОИСТЫЕ |
КУЛЬЧА |
Говорят, Родина – это где ты родился и вырос?! Я родилась в Узбекистане, а выросла в России. Получается, что у меня две Родины.
Метки: КУЛЬЧА |
ФОРМИРОВАНИЕ БУЛОЧЕК И ПИРОГА |
Предлагаю Вам еще один вариант формирования булочек и оформления пирога. Тесто сдобное.
.jpg)
Метки: ФОРМИРОВАНИЕ БУЛОЧЕК И ПИРОГА |
БУЛОЧКИ С КЛУБНИКОЙ |
Метки: БУЛОЧКИ С КЛУБНИКОЙ |
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАВАЙ? |
Метки: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАВАЙ? |
8 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО ТЕСТА |
1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
- 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.
2. Пресное тесто на сметане
Ингредиенты:
- 1 стакан сметаны
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды
- 1 яйцo
- 100 г молока
- 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.
3. Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых)
- 2,5 стакана муки
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле.
Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.
Метки: 8 РЕЦЕПТОВ ВКУСНОГО ТЕСТА |
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ И БРУСНИКОЙ |
Жареные пирожки с лесными ягодами. Кисло сладкий вкус. Ягоды остались целыми и пирожки не вытекли. Тесто мягкое и пышное.
Мука пшеничная — 700 г
Метки: ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ И БРУСНИКОЙ |
ПИРОГ С ВОСТОКА |
Метки: ПИРОГ С ВОСТОКА |
БУЛОЧКИ ВАНИЛЬНЫЕ С САХАРОМ.(ТЕСТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ.!!!) |
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)
ванильный сахар для посыпки
1 яйцо для смазки
|
ПИРОГ ИЗ БУЛОЧЕК |
Стали жаловаться на меня дети и муж:"Давно нам булочек не пекла!" А мне так хотелось что-нибудь новое испечь. И тут мне на глаза попадается вот такая идея пирога из булочек в венгерском кулинарном форуме. Все остались довольны - муж и дети выпечкой, а я процессом приготовления!
Тесто Мука пшеничная — 800 г
Метки: ПИРОГ ИЗ БУЛОЧЕК |
МАКОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ |
Просто вкусный пирог, в меру сладкий, с небольшой кислинкой слив.
Мука пшеничная — 400 г
Метки: МАКОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ |
ПИРОГ С ФАРШИРОВАННЫМИ ФИНИКАМИ |
Метки: ПИРОГ С ФАРШИРОВАННЫМИ ФИНИКАМИ |
ВОЗДУШНЫЕ ВАТРУШКИ |
Метки: ВОЗДУШНЫЕ ВАТРУШКИ |
БУЛОЧКИ СИНАБОН С КОРИЦЕЙ И СЛИВОЧНОЙ ПОМАДКОЙ |
Метки: БУЛОЧКИ СИНАБОН С КОРИЦЕЙ И СЛИВОЧНОЙ ПОМАДКОЙ |
САМЫЙ ПУШИСТЫЙ ХЛЕБ |
Хлебушек по этому рецепту получается очень ароматный, пушистый, с хрустящей корочкой. Мои домашние не дают ему даже остыть как следует. Заходите, угощайтесь и вы! :)
(Выпечка из такого теста очень нежная и долго не черствеет, можно и нужно! использовать для булочек, пирожков в духовке, жарки пирожков на сковороде с любой начинкой)
Мука (+ 4 ст.л. для заваривания) — 1 кг
Метки: САМЫЙ ПУШИСТЫЙ ХЛЕБ |
БУТЕРБРОДНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ (ДУХОВКА) |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Заварное тесто: | |
| мука пшеничная в/c | 50 г |
| вода | 200 мл |
| Опара: | |
| заварное тесто | |
| дрожжи свежие прессованные | 12 г |
| мука пшеничная в/с | 200 г |
| вода теплая | 200 мл |
| Тесто: | |
| опара | |
| мука пшеничная в/c | 300 г*** |
| соль | 8 г |
| сахарный песок | 5 г |
| смалец (сливочное масло) | 8 г |
Метки: БУТЕРБРОДНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ (ДУХОВКА) |
ПЛЕТЕНЫЕ БУЛОЧКИ |
Метки: ПЛЕТЕНЫЕ БУЛОЧКИ |
СТРУДЕЛЬ "ВОСТОЧНЫЙ" ИЗ СЛОЕНО-ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА |
Сегодня хочу предложить вам вот такую интересную и очень вкусную выпечку. Рецепт рождался в творческих муках. Дело в том, что у нас в магазине продавались обалденно вкусные рулетики под названием "Струдель с изюмом". Где только я не искала этот рецепт-найти не могла. Поэтому пришлось напрячься и изобрести его самой! Тесто придумала прямо на ходу! Начинку сделала из того, что было на данный момент в закромах Родины... Получилась шикарная вкуснятина в восточном стиле! Рекомендую!
Тесто Молоко — 250 мл
Метки: СТРУДЕЛЬ "ВОСТОЧНЫЙ" ИЗ СЛОЕНО-ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА |
БЁРЕК С СЫРОМ И КИНЗОЙ |
Вкусный бёрек, не нужно раскатать тесто. Кинза и сыр вместе очень вкусно. Попробуйте и будете восхищаться вкусом.
Мука — 4 стак.
Вода — 1 стак.
Метки: БЁРЕК С СЫРОМ И КИНЗОЙ |
БЫСТРЫЙ САЛЯМИ-ПИРОГ «БОНЖОРНО» |
3 яйца,
майонез 75 г,
сметана 75 г,
лук, морковь и сладкий перец – по 1 штуке,
нарезка салями – 1 упаковка (100 г),
сода 1 ч. л.,
уксус 1 дес. ложка,
соль щепотка,
подсолнечное масло (для обжарки),
мука.
Приготовление
Для того, чтобы процесс был максимально быстрым, начать лучше с приготовления овощной поджарки. Измельчите лук, натрите морковь и нарежьте мелкой соломкой перец, обжарьте все в небольшом количестве масла.
Пока готовятся овощи, смешайте в миске яйца, майонез и сметану. Посолите. Добавьте соду, гашенную уксусом. Помешивая, подсыпайте столько муки, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи.
В тесто добавьте готовую поджарку и кружочки салями. Хорошо перемешайте.
Смажьте форму маслом и, если нужно, выстелите пергаментом для выпечки. Перелейте тесто в форму и немного его разровняйте.
Выпекайте на среднем огне до зарумянивания. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой или палочкой. Воткните ее в пирог и вытащите, если палочка осталась сухой — пирог готов.
Салями-пирог невероятно вкусен и в горячем виде, и в холодном. Поэтому можно приготовить его заранее и хранить в холодильнике.
Источник: Ода кулинарии
Метки: БЫСТРЫЙ САЛЯМИ-ПИРОГ «БОНЖОРНО» |
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГИ, КОТОРЫЕ НЕ ЧЕРСТВЕЮТ? |
Метки: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГИ КОТОРЫЕ НЕ ЧЕРСТВЕЮТ? |
ПРОСТОЙ БАБУШКИН ПИРОГ |
Увидела этот рецепт в журнале SAVEURS и задумалась. Конечно, чизкейки, пудинги, и прочие капкейки) это хорошо и даже очень вкусно. Но вспомните свое детство, натруженные руки бабушки, которая замешивает тесто, аромат домашнего малинового варенья, запах только что испеченного пирога... Ведь это и есть счастье, оно было совсем рядом! Сегодня мне захотелось снова вспомнить этот уже почти забытый вкус детства, вкус простого бабушкиного дрожжевого пирога с малиновым вареньем.
Мука (тесто) — 500 г
Метки: ПРОСТОЙ БАБУШКИН ПИРОГ |
ИРЛАНДСКИЕ ПЫШКИ |
Хочу с Вами поделиться рецептом великолепного Пола Голливуда. Прошу не кидаться тапками за то, что оладьи пышками назвала, но так их называет автор. Увидела его мастерство в одной из телепередач и захотела повторить всё. Начала с пышек... Всю изюминку тесту придает сочетание дрожжей и соды. Тесто шикарное, пышки воздушные, нежные и очень вкусные. Это лучшее тесто! Надеюсь, что рецепт приживется и в Вашем доме.
Мука (1,5 стакана объемом 250 гр.)
Метки: ИРЛАНДСКИЕ ПЫШКИ |
АПЕЛЬСИНОВЫЕ БУЛОЧКИ |
Метки: АПЕЛЬСИНОВЫЕ БУЛОЧКИ |
КУЛИЧ БЕЗ СТРАХА И УПРЕКА ОТ АЛЕНЫ СПИРИНОЙ |
Приготовление пасхальных куличей всегда казалось мне занятием запредельно сложным. А еще меня смущал размах – приличные хозяйки ставят тесто ведрами и посвящают ему целый день. Поэтому куличи я сама никогда не пекла: слишком велик был риск потратить немало времени и сил на то, чтобы убить гору прекрасных продуктов. Но год назад мне попался рецепт бриоши, который шел вразрез со всем, чему нас учат не только опытные бабушки и мамы, но и умные книги по выпечке.
Слом стереотипов
Умные книги по выпечке учат нас тому, что сдоба, то есть сахар, яйца и, самое важное, масло замедляет процесс брожения теста и усложняют развитие клейковины. И если решение первой проблемы – это главным образом вопрос времени, то со второй можно справиться только длительным и интенсивным замесом. И пренебречь им нельзя, потому что у кулича из теста с недостаточно развитой клейковиной будет неровный, «рваный» мякиш, он крошится при нарезке – в общем, проигрывает в неизбежном конкурсе куличей.
Пойти по пути сокращения сдобы – тоже не лучший выход: кулич потеряет манящий вкус, к тому же быстро станет черствым.
Потому-то тесто на кулич заводят в несколько этапов: ставят опару, затем замешивают основное тесто, тщательно его вымешивают и лишь потом добавляют сливочное масло.
В обнаруженной мною статье хитрые американцы предлагают радикально другой подход: замесить тесто для бриоши по методу хлеба без замеса, известному среди домашних хлебопеков по всему миру как хлеб Джима Лейхи. Суть его сводится к тому, что клейковина в довольно жидком тесте развивается не за счет тщательного вымешивания, а за счет очень долгого – до 24 часов – брожения, в ходе которого тесто несколько раз растягивается и складывается определенным образом.
Если верить журналу, этот метод замеса применим и к тесту для бриоши, нужно только сделать так, чтобы тесто получилось жидким. Это несложно – достаточно растопить сливочное масло. Чтобы тесто хорошо выбродило и стало удобным для дальнейших манипуляций, его ставят в холодильник на всю ночь – а как же наша убежденность в том, что дрожжевое тесто любит тепло, боится сквозняков, громких шагов и т. д.?
Проверка практикой
«Доверяй, но проверяй», - сказала я себе и взялась за дело. Для чистоты эксперимента решила испечь бриошь из теста по пропорциям, предложенным Питером Рейнхартом для «бриоши для среднего класса», но по двум технологиям: классической и описанной в статье. Бриошь «для среднего класса» содержит довольно много сливочного масла – примерно половину веса муки (для сравнения – в «бриоши бедняка» вес масла составляет всего 10-12% от веса муки, а в «бриоши богача» масла аж 70%).
Каково же было мое удивление, когда не только я, но и опытные хлебопеки не увидели разницу в этих двух бриошах! С тех пор я твердо знаю, что даже очень сдобное тесто можно замесить без проблем и хлопот, буквально между делом, доверив основную работу времени.
А поскольку по своему составу бриошь – родная сестра нашего кулича, в прошлом году я впервые взялась и за выпечку куличей. Должна сказать, они получились превосходными, и только я знала, как немного сил было затрачено на их приготовление.
Вот подробное описание процесса. Он занимает много времени, но вашего активного участия понадобится не более часа. Замесите тесто вечером, а на следующий день, в любое время, разложите его по формам и выпекайте. Из указанного количества продуктов у меня получилось семь куличей разного размера: один, выпеченный в форме объемом 1,5 л, два – в формах по 450 мл и 4 – в формах по 250 мл.
Кстати, небольшие куличи я пеку в бумажных стаканчиках для горячих напитков: к плотному вощеному картону, из которого они изготовлены, не прилипает тесто, и они прекрасно держат форму.
Кулич без замеса
Что нужно:
Для теста весом примерно 1800 г
700 г муки хлебопекарной высшего сорта
175 г молока (комнатной температуры)
350 г яиц (примерно 7 шт.)
350 г сливочного масла (растопленного, комнатной температуры)
70-100 г сахара
100-120 г изюма или цукатов
25 г прессованных дрожжей (или 8 г активных)
2 ст. л. муки для обсыпки изюма
14 г соли
1 ч.л. растертых в порошок кардамона, мускатного ореха и гвоздики
Что делать:
Изюм промойте, обдайте кипятком и залейте коньяком, бренди или другим ароматным алкоголем.
В большую миску раскрошите дрожжи, залейте молоком, перемешайте и оставьте на время, пока отмеряете остальные ингредиенты.
В миску с дрожжевым коктейлем перелейте яйца, слегка взбейте венчиком, чтобы объединить белок и желток. Добавьте муку, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Замесите тесто деревянной ложкой. На этом этапе тесто рыхлое, рваное, похоже, скорее, на тесто для кекса, чем на дрожжевое.
Представьте себе, что миска – это циферблат. Подведите пальцы обеих рук под тесто там, где воображаемые стрелки часов показывают 12 часов. Приподнимите края теста вверх и слегка растяните в стороны. Положите растянутую часть теста в центр миски. Поверните миску на 45 градусов и повторите «подтяжку». Снова поверните миску на 45 градусов и проделайте то же самое. Повторите процедуру еще раз – круг замкнулся. Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте на кухонном столе на 20 минут. Повторите серию «подтяжек».
Продолжайте «подтягивать и складывать» тесто каждые 20 минут в течение 2 часов, то есть всего 6 раз (самое первое сложение после замеса теста не считается). Уже после третьего сложения вы заметите, как поменялась структура теста: оно стало более эластичным, почти не рвется, обрело «тело».
К концу второго часа станут заметны глютеновые нити. Конечно, такое тесто не растянуть «будто резиновую перчатку», как вымешанное в стационарном миксере, так ведь мы ничего и не месили!
Обсушите изюм бумажными полотенцами, смешайте с мукой и специями. Вмешайте в тесто, стараясь, чтобы изюм распределился равномерно.
Закройте миску с тестом крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, максимум – на 48.
Достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на порции. Округлите каждый кусок теста на подпыленной мукой рабочей поверхности, прикройте пленкой и оставьте минут на 10.
Разложите тесто по формам, учитывая, что тесто увеличится в объеме в два раза. Прикройте пленкой, чтобы тесто не заветрелось, и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 2 часа. Если изюминки вылезли на поверхность кулича, постарайтесь прикрыть их тестом или просто снимите, иначе они сгорят во время выпечки.
Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте куличи на противне, установленном в нижней части духовки, 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить чистой и сухой из центра кулича. Если верх стал румяным, а внутри кулич еще не пропекся, прикройте поверхность фольгой или влажной бумагой для выпечки. Если же не все куличи помещаются в духовку одновременно, испеките сначала «мелкие формы», а затем – крупные.
Достаньте куличи из духовки, поставьте на решетку. Через 3-5 минут извлеките из форм и положите на решетку на бок, остывать. Снимать пробу с кулича можно не раньше, чем через два часа после выпечки, когда он остынет до комнатной температуры. А еще лучше – дождаться следующего дня. Не волнуйтесь, такой кулич не черствеет очень долго!
Метки: КУЛИЧ БЕЗ СТРАХА И УПРЕКА ОТ АЛЕНЫ СПИРИНОЙ |
ПИРОГ С ЯБЛОЧНЫМ ДЖЕМОМ |
Метки: ПИРОГ С ЯБЛОЧНЫМ ДЖЕМОМ |
БУЛОЧКИ С СОСИСКАМИ |
Девочки и мальчики, я к вам с очень вкусненькими булочками сегодня. Тесто пушистое, мягкое, нежное. В общем я осталась очень довольна.
Молоко — 250 мл
Метки: БУЛОЧКИ С СОСИСКАМИ |
ПИРОГ САХАРНЫЙ |
Ингредиенты:
Тесто:
400 г. муки
2 яйца
200 мл молока
15 г. свежих дрожжей
80 г. масла (маргарина)
2 стол. ложки сахара
щепотка соли
Начинка:
1 яйцо
60 г сметаны
5 стол. ложек сахара
40 г. сливочного масла
Приготовление:
Развести дрожжи в теплом молоке (100 мл.) и 1 ст. ложке сахара. 2 ст.л. муки. Дать подойти! В оставшееся теплое молоко положить 2 яйца,соль. Замесить тесто из молока, соли, масла (растопленного), яиц. Тесто тщательно вымесить, расправить в форме. Форму и поставить в теплое место на 1 час (увеличится в 2-3 раза). Когда тесто подойдёт, пальцем сделать углубления по всей его поверхности.
Яйцо и сметану взбить и залить смесью поверхность пирога. Обильно посыпьте сахаром и разложите по всей поверхности кусочки масла. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на средней полке примерно 20-25 минут (лучше ориентироваться по своей духовке).
автор Марина Гусарева
Метки: ПИРОГ САХАРНЫЙ |
САМЫЕ ВКУСНЫЕ ПОНЧИКИ |
Это самые вкусные пончики... которые я ела!
Уже 2 раза их делала - обалденные! Мягенькие , прямо воздушные, с хрустящей корочкой! Начинку можно любую класть, мне очень понравилось с инжировым повидлом, а еще будет вкусно со свежей малиной, перетертой с сахаром, можно с заварным кремом, как у автора...
Метки: САМЫЕ ВКУСНЫЕ ПОНЧИКИ |
