Способ приготовления

• Готовим заварное тесто.
•  
• Вариант 1. Доводим воду и муку при постоянном помешивании до состояния киселя (до 65 градусов).
• Вариант 2. Воду подогреваем до 65 градусов, добавляем муку и быстро замешиваем.
• Переливаем заварное тесто (точнее киселёк) в термос и оставляем минимум на 3 часа, чтобы оно осахарилось. Можно поставить (накрыв фольгой) в теплую печку или положить рядом грелку. Одним словом, подойдет любой источник тепла.
• Готовим опару.
• Дрожжи  разводим в теплой воде, добавляем муку и заварное тесто. Опара получается жидкая, поэтому удобнее замешивать ее не в хлебопечке, а просто в большой миске или кастрюльке. Закрываем ёмкость с опарой пищевой пленкой и оставляем для брожения на 3 часа при температуре 28-30 градусов, можно поместить в духовку со включеной лампочкой. Вот так выглядела опара через 3 часа:
• 
•  
• Готовим тесто.
• Этот этап можно доверить хлебопечке. Отправляем в ведерко муку*** (в своем рецепте автор на этом этапе берет 250 г муки. Тесто у меня просто отказывалось собираться в колобок, поэтому приходилось добавлять еще 3 ст.л. муки  во время замеса всякий раз, когда пекла этот хлеб) , соль, сахар, опару и смалец. Да простят меня хозяюшки из Украины, но у меня смальца не было, поэтому добавила кусочек сливочного масла. Замес производим на любом удобном для Вас режиме, главное, чтобы он начался сразу.
• 
• Оставляем тесто на расстойку еще на полтора часа. В середине расстойки тесто один раз обминаем.
• Вот так выглядело тесто через 45 минут расстойки перед обминкой:
• 
•  
• Выкладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Руки можно немного смазать растительным маслом. Формируем так, как Вам больше нравится, можно испечь батончик, а можно и формовой хлеб.  Я просто разделила тесто на 4 равные части и сформировала (попыталась) шарики, после чего уложила их в форму для выпечки.
• 
•  
• Оставляем на расстойку еще на 40-50 минут. Тестовая заготовка должна увеличиться в объеме как минимум вдвое.

• Ставим в разогретую до 250 градусов духовку (второй уровень сверху). Через 3 минуты снижаем температуру до 230, а еще через 8 минут до  220 градусов и печем до готовности около 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
•  
• Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.
• 
• 
•  
• Разлом:
• 
•  
• И разрез ( в моем случае распил):
• 
• 
•  
• Корочка у хлеба получается яркого желтого цвета, очень вкусная! По вкусу и текстуре хлеб напоминает французкую булку.
• источник