Крымская кухня – что можно попробовать в Крыму? И рецепт вкуснейших Крымских чебуреков!!!

Суббота, 13 Августа 2011 г. 01:15 + в цитатник

Цитата сообщения Divia

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Крымская кухня – что можно попробовать в Крыму? И рецепт вкуснейших Крымских чебуреков!!!

Крым - это прекрасный климат, море, чудесные пляжи и, конечно же оригинальная кухня. Самое интересное о Крыме, его традициях, отелях и достопримечательностях вы узнаете, пройдя по ссылке http://crimean.info/.

Но вернемся к необычным крымским блюдам.
В большинстве ресторанов и кафе вам предложат именно такую «смешанную» полуевропейскую-полукрымскую кухню: греческий салат и борщ, плов и кубэтэ.

Кубэтэ/Кубете – блюдо крымчакской кухни.

Это особый сочный пирог с бараниной, картофелем и луком. В семьях крымчаков кубэтэ готовят на праздники. Крымчаки – самостоятельный народ (хотя иногда их относят к татарам, караимам или евреям). Их осталось совсем мало, но у них есть свой язык, религия (иудаизм) и свои кулинарные традиции.

блюда крымской кухни

Кубете - пирог с мясом и картошкой

Так вот, раньше на стол подавали кубэтэ горячим, не вынимая из противня, торжественно. На середине стола освобождали место, затем пели: «Гельсен, гельсен, кубэтэ, гельсен!» («Приди, приди, кубэтэ, приди!»). Хозяйка ставила кубэтэ на стол, а разрезать его было почетной обязанностью мужчин. Сначала подавали горячую начинку, а потом разрезали и подавали хрустящий низ (вместо хлеба). Сейчас кубэтэ иногда продают в кафе просто как пирожки с мясом, и это, конечно, не настоящий крымчакский пирог, но все равно, сочетание мяса, картошки и лука – это очень вкусно!

Блюда из всевозможных овощей.

Среди излюбленных кушаний в Крыму особое место занимают блюда из стручковой фасоли, сладкого перца, моркови, картофеля, цветной капусты и, конечно, баклажанов. На Украине и в Крыму баклажаны иногда баклажаны называют «синенькие», что до сих пор загадка для меня.

блюда крымской кухни

Их жарят, готовят с чесноком, добавляют в рагу, тушат с говядиной, бараниной или курицей. Хорошая овощная закуска – сотэ: это поджаренные баклажаны с помидорами, морковью, луком и чесноком.

Рыба и морепродукты

На вкус и цвет товарищей нет, но если уж говорить о самой вкусной и знаменитой черноморской рыбе – это камбала, кефаль, барабуля (хотя и мелкая черноморская ставрида тоже хороша). Из морепродуктов попробуйте мидии, жаренные с луком и рисом. Многие недолюбливают мидий (мол, какие-то непонятные моллюски), но у них приятный морской вкус.

блюда крымской кухни

А вот мясо моллюска рапаны может быть довольно жестким (когда-то мы сами купили на рынке сырых рапанов и взялись их готовить. Ничего у нас не получилось: рапаны были похожи на резинки. Но это, конечно, не значит, что и в ресторане вам подадут таких же жестких рапанов). Если вы лежите на пляже в самую жару, а вам предлагают купить вареных креветок, задумайтесь: может быть, их продают уже давно, и лежат они в целлофановом пакете, а на улице +30 в тени. Среди лета легко отравиться!

Лагман – еще одно интересное блюдо

Лагман – не крымское, а китайско-арабское блюдо, но в Крыму он как-то «прижился» и всем нравится. Это лапша с мясом и подливой. В зависимости от вида используемой лапши и подливы есть множество разновидностей лагмана. Иногда он даже похож на густой пряный суп.

блюда крымской кухни

Тогда лагман имеет густо-оранжевый цвет: в него входит болгарский перец, морковь, немного картофеля, чеснока и перца. Не удивительно, что лагман – очень сытное блюдо (может быть, даже слишком сытное для лета), но попробовать стоит.

Чебуреки – не такое уж экзотическое блюдо.

Они еще называются «чир-чир» и тоже относятся к крымчакской кухне. В Крыму их можно купить практически везде, но имейте в виду, что готовить настоящие чебуреки – это искусство, доступное далеко не всем. Чебуреки не должны хрустеть на зубах или быть жесткими. Во всем городе может быть всего два места, где чебуреки готовят так, что они тают во рту. В последнее время появились чебуреки с картошкой, а также с сыром. И хотя многие говорят, что это обман, а не чебуреки – почему бы не попробовать? Пресное тесто, из которого и готовятся чебуреки, неплохо сочетается с сыром. А может быть, вы хотите приготовить чебуреки сами (чтобы потренироваться перед поездкой в Крым)? Тогда смотрите рецепт внизу.

Крымский рецепт чебуреков

Тесто: 4-5 стаканов муки, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, вода по потребности. Начинка: мясной фарш – баранина или говядина (раньше применяли только баранину) – 0,5-0,6 кг, 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу, вода для придания фаршу сочности.

блюда крымской кухни

Приготовление чебуреков по-крымски: замесить крутое тесто, хорошо вымесить, укрыть полотенцем, дать выстояться в теплом месте (без сквозняков). Приготовить начинку; лук и зелень мелко нарезать. Тесто нарезать на кусочки, как для пирожков. Каждый кусочек раскатать в тонкий пруток и, закручивая с двух концов в виде спирали к середине, сложить тесто, как бублик. Все заготовки в миске или на доске укрыть полотенцем. 8-10 заготовок раскатать скалкой в два приема: сначала на кружки диаметром 8-9 см, затем каждый – до минимальной толщины диаметром 15-16 см.

На одну половину положить фарш (полную чайную ложку), закрыть второй половиной, перегнуть пирожок пополам и хорошо скрепить края пальцами. Обрезать чебурек по окружности тырхолом (резцом) или краем блюдца. Подготовленные чебуреки разложить на полотенце или на посыпанную мукой доску. Не накапливать много заготовок перед жарением, чтобы тесто не промокло от фарша. Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посуде – казане. В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки (2-3, чтобы они свободно поместились на поверхности масла). Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумовкой, чтобы стекало масло. Готовые чебуреки выложить на блюдо. Подавать в горячем виде.

Кроме чебуреков, есть еще самса: это особые треугольные пирожки с мясом, которые выпекаются в глиняной печи (тандыре). Самса (как и лепешки) – узбекское блюдо, но его с удовольствием готовят и в Крыму. В некоторых ресторанчиках даже стали строить тандыры. Тандыр похож на большой глиняный горшок, к стенкам которого прилепляются лепешки и самса. Тесто у самсы плотное, поджаристое – а внутри, под румяной корочкой, сочная начинка.

Перейдем к сладкому?

Пахлава медовая.

Пахлава, которую продают по всему побережью, выглядит как сложный пирожок, похожий на ромбы, вставленные один в другой и смазанные медом. Тесто – рассыпчатое, тонкое, как пластинки.

блюда крымской кухни

Но это – «облегченный» вариант пахлавы. А сама пахлава – это очень сладкий пирог с орехами и медом (пахлава бакинская). Он мягкий, рассыпчатый, и если вы – любитель сладкого, это блюдо вам очень подойдет.

А вы знаете, из чего в Крыму варят варенье?

Из абрикосов, клубники, изюмэрика (маленьких крымских слив), из айвы, кизила, малины. Даже из лепестков роз! Если вы случайно набредете где-нибудь на ресторанчик украинской кухни – попробуйте сырники с изюмом и розовым вареньем. Это варенье все состоит из нежнейших лепестков и сохраняет аромат роз. Может быть, вам удастся попробовать варенье из кизила: это темно-красные продолговатые ягоды, которые придают варенью очень приятный кисловатый вкус. Кроме того, кизил очень полезен для здоровья, и варенье из него – не хуже малинового.

блюда крымской кухни

На рынках можно найти свежий мед (в том числе и сотовый) и особые сладости: инжир и орехи в меду. Это довольно дорогое угощение, но выглядит очень красиво! В банке золотого меда – фундук и миндаль.

Конечно, это далеко не все, что можно попробовать в Крыму. Есть десятки и сотни других вкусных вещей, но нужно оставить место для ваших комментариев!

Источник

Серия сообщений "Крымские диковинки.":
Часть 1 - Подводное чудовище БЛЕКИ в Крымских водах.
Часть 2 - Лечение конским каштаном.
...
Часть 14 - Парк Айвазовского(Партенит)
Часть 15 - Крымские пейзажи.
Часть 16 - Крымская кухня – что можно попробовать в Крыму? И рецепт вкуснейших Крымских чебуреков!!!
Часть 17 - МЫС ТАРХАНКУТ В КРЫМУ...
Часть 18 - Бахчисарайский Ханский дворец
...
Часть 20 - Зимний Крым
Часть 21 - Феодосия.Танцы.
Часть 22 - Прогулки По Крыму.

Рубрики:

Приготовим что-нибудь вкусненькое./Мясо
Приготовим что-нибудь вкусненькое./Салаты и закуски.

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/feodora3368/post179854170/">РљСЂС‹РјСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ вЂ“ С‡С‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РІ РљСЂС‹РјСѓ? Р СЂРµС†РµРїС‚ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… РљСЂС‹РјСЃРєРёС… С‡РµР±СѓСЂРµРєРѕРІ!!!</a><br/>РљСЂС‹РјСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ вЂ“ С‡С‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РІ РљСЂС‹РјСѓ? Р СЂРµС†РµРїС‚ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёС… РљСЂС‹РјСЃРєРёС… С‡РµР±СѓСЂРµРєРѕРІ!!!

РљСЂС‹Рј - СЌС‚Рѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅС‹Р№ РєР»РёРјР°С‚, РјРѕСЂРµ, С‡СѓРґРµСЃРЅС‹Рµ РїР»СЏР¶Рё Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ. РЎР°РјРѕРµ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕРµ Рѕ РљСЂС‹РјРµ, РµРіРѕ С‚СЂР°РґРёС†РёСЏС…, РѕС‚РµР»СЏС… Рё РґРѕСЃС‚РѕРїСЂРёРјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕСЃС‚СЏС… РІС‹ СѓР·РЅР°РµС‚Рµ, РїСЂРѕР№РґСЏ РїРѕ СЃСЃС‹Р»РєРµ http://crimean.info/.

РќРѕ РІРµСЂРЅРµРјСЃСЏ Рє РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹Рј РєСЂС‹РјСЃРєРёРј Р±Р»СЋРґР°Рј.
Р’ Р±РѕР»СЊС€РёРЅСЃС‚РІРµ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅРѕРІ Рё РєР°С„Рµ РІР°Рј РїСЂРµРґР»РѕР¶Р°С‚ РёРјРµРЅРЅРѕ С‚Р°РєСѓСЋ В«СЃРјРµС€Р°РЅРЅСѓСЋВ» РїРѕР»СѓРµРІСЂРѕРїРµР№СЃРєСѓСЋ-РїРѕР»СѓРєСЂС‹РјСЃРєСѓСЋ РєСѓС…РЅСЋ: РіСЂРµС‡РµСЃРєРёР№ СЃР°Р»Р°С‚ Рё Р±РѕСЂС‰, РїР»РѕРІ Рё РєСѓР±СЌС‚СЌ.

РљСѓР±СЌС‚СЌ/РљСѓР±РµС‚Рµ вЂ“ Р±Р»СЋРґРѕ РєСЂС‹РјС‡Р°РєСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё.

РС‚Рѕ РѕСЃРѕР±С‹Р№ СЃРѕС‡РЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі СЃ Р±Р°СЂР°РЅРёРЅРѕР№, РєР°СЂС‚РѕС„РµР»РµРј Рё Р»СѓРєРѕРј. Р’ СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/feodora3368/post179854170/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Le-ly-a обратиться по имени Суббота, 13 Августа 2011 г. 12:01 (ссылка)

Вот как раз лагман попробовала этим летом и даже привезла домой приправу для него, очень вкусно! Но он в меню и был в разделе первых блюд!!!

Ответить С цитатой В цитатник

pavelka11 обратиться по имени Суббота, 26 Мая 2012 г. 23:46 (ссылка)

Отличные рецептики, вообще в Крыму самые вкусные чебуреки! Мне еще понравился такой рецепт чебуреков с мясом

Ответить С цитатой В цитатник

mega-san обратиться по имени Пятница, 07 Ноября 2014 г. 18:58 (ссылка)

Как же я люблю чебуреки.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Цитатник

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Видео

-ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Крымская кухня – что можно попробовать в Крыму? И рецепт вкуснейших Крымских чебуреков!!!