Цитата сообщения Leykoteya Слоеное тесто "Как в Париже"

На 6-8 булочек из слоеного теста требуется:

* 390 г хорошо охлажденного сливочного масла
* 450 г муки
* 1 ч. л. соли
* 1 ч. л. уксуса
* 200 мл ледяной воды.

Приготовление:1 ч (+ сутки на охлаждение теста):

1. Достаньте масло из холодильника и отрежьте кусочек в 90 г, остальное верните обратно в холодильник.
2. Муку и соль всыпьте в большую миску, перемешайте, добавьте нарезанное кубиками масло. Быстро разотрите муку с маслом в крошку, чтобы масло не успело нагреться от рук. Выложите тесто на рабочую поверхность и соберите в шар.
3. Смешайте уксус с ледяной водой. Тонкой струйкой вливайте воду в тесто, продолжая вымешивать, пока масса не станет гладкой и однородной.
4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
5. Оставшееся масло сложите в целлофановый пакет, закройте, уложите на рабочую поверхность и раскатайте скалкой в прямоугольник толщиной.
6. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт: его размер должен в два раза превышать прямоугольник из масла. Выньте масло из пакета и уложите
на половину теста, накройте второй половиной и защипните тесто по краю.
7. Поверните тесто на 90° и раскатайте по направлению от себя. Длина пласта должна увеличиться вдвое.
8. Сложите края пласта к середине, затем сложите пласт пополам. Снова поверните его на 90° и раскатайте таким же образом. Проделайте все,что описано в 8-м пункте, еще 3 раза.
9. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на сутки, потом его можно использовать.
В морозилке слоеное тесто может храниться пару месяцев, но размораживают его только один раз,так что лучше перед заморозкой разделите тесто на порции.

СОВЕТ ПОВАРА.
Со слоеным тестом нужно работать быстро, не давая ему нагреться. Идеально при раскатке использовать каменную поверхность или мраморную доску и скалку.
Можно доску и скалку заранее охладить в холодильнике.
Из ж. "Хлеб.Соль"