èêðà êàáà÷êîâàÿ |
˳òî - ïîðà çàãîòîâîê íà çèìó. Òðàäèö³éíî çàêðèâàþòü îã³ðêè, ïîì³äîðè, ïåðåöü. Íå ïðåäñòàâëÿº ëþäèíà ñâîº æèòòÿ â çèìîâèé ïåð³îä áåç öèõ îâî÷³â. Àëå êð³ì íèõ ìîæíà çàãîòîâèòè íà çèìó âñ³ëÿê³ ñàëàòè àáî îâî÷åâó ³êðó. Ïðîïîíóþ ñâ³é ðåöåïò ³êðè ç êàáà÷ê³â.
Òîé, õòî ñïðîáóº öþ ³êðó îäíîãî ðàçó, áóäå êîæåí ð³ê ¿¿ ãîòóâàòè. Âîíà ïîæèâíà, äóæå ñìà÷íà, íèçüêîêàëîð³éíà. Îñîáëèâî ñòàíå â íàãîä³ êàáà÷êîâà ³êðà òèì, õòî ïîñòèòüñÿ àáî ì𳺠ñõóäíóòè. Ùå êîðèñòü ö³º¿ ³êðè â òîìó, ùî âîíà ÷óäîâî î÷èùຠêèøå÷íèê.
Ãîòóâàòè ³êðó ïðîñòî. Àëå, ÿê ³ áóäü-ÿêó ñòðàâó, âîíà òàêîæ âèìàãຠïåâíî¿ óâàãè. Ïî-ïåðøå, âàðèòè ³êðó ïîòð³áíî ò³ëüêè â àëþì³í³ºâîìó ïîñóä³ (â åìàëüîâàí³é êàñòðóë³ âàðèâî ïðèãîðèòü, ³ áóäå ã³ð÷èòè). Ïî-äðóãå, ï³ä ÷àñ âàð³ííÿ ñë³ä ³êðó ïåð³îäè÷íî ïîì³øóâàòè äåðåâ'ÿíîþ ëîæêîþ. ×èì ÷àñò³øå, òèì êðàùå. Ïî-òðåòº, ñë³ä ñóâîðî äîòðèìóâàòèñÿ ÷àñó: ÿê ò³ëüêè çàêèï³ëà, âàðèòè ð³âíî 2:00, à ï³ñëÿ äîäàâàííÿ òîìàòó ³ ñîóñó - 40 õâèëèí. Ïî-÷åòâåðòå, äëÿ ³êðè ï³ä³éäóòü áóäü-ÿê³ êàáà÷êè, àëå êðàùå âèêîðèñòîâóâàòè ìîëîä³. Ó íèõ íåìຠâåëèêèõ íàñ³ííÿ, ùî çíà÷íî ñïðîùóº ïðîöåñ ï³äãîòîâêè ïðîäóêò³â.
², íàîñòàíîê, ó ðåçóëüòàò³ âèõîäèòü 12 áàíîê ïî 0,5 ë³òðà.
1) Ç êàáà÷ê³â çíÿòè øê³ðêó, ïðèáðàòè âåëèê³ íàñ³ííÿ, ïî÷èñòèòè öèáóëþ ³ ìîðêâó
2) Îâî÷³ ïåðåêðóòèòè ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó
3) Ïîñòàâèòü ïåðåêðó÷åí³ îâî÷³ âàðèòèñÿ íà ñåðåäíüîìó âîãí³, äîäàòè ñ³ëü, öóêîð, ðîñëèííà îë³ÿ. Êîëè çàêèïèòü, çìåíøèòè âîãîíü ³ çàëèøèòè âàðèòèñÿ 2:00
4) Äîäàòè ñîóñ ³ òîìàòíó ïàñòó, äîáðå ïåðåì³øàòè ³ âàðèòè ùå 40 õâèëèí
5) Çâàðåíó ³êðó ïåðåêëàñòè â âèìèò³ ïðîïàðåí³ áàíêè ³ çàêàòàòè
6) Ïåðåâåðíóòè áàíêè ³ çàëèøèòè íà 12:00 îñòèãàòè
êàáà÷êè (6 ê³ëîãðàì),
öèáóëþ (1 ê³ëîãðàì),
ìîðêâà (6 øòóê),
öóêîð (1 ñêëÿíêà),
ðîñëèííå ìàñëî (1 ñêëÿíêà),
ñ³ëü (2 ñòîëîâ³ ëîæêè),
òîìàòíà ïàñòà (0,5 ë³òðà),
òîìàòíèé ñîóñ ( 0,5 ë³òðà)
ßê ïðèãîòóâàòè êàáà÷êîâó ³êðó íà çèìó?
Ñïî÷àòêó áåðåìî âåëèêó (íå ìåíøå 10 ë³òð³â) êàñòðóëþ. Ìîæíà âçÿòè ³ ìåíøå, àëå òîä³ ïðîöåñ ïðèãîòóâàííÿ çàòÿãíåòüñÿ íàäîâãî.
Ïîãîòàâë³âàåì íåîáõ³äíèé êóõàðñüêèé ³íñòðóìåíò: íîæ³, îáðîáíó äîøêó ³ ì'ÿñîðóáêó, ðó÷íó àáî åëåêòðè÷íó.
Íà ïåðøîìó åòàï³ ïðèãîòóâàííÿ êàáà÷êîâî¿ ³êðè íà çèìó çàâäàííÿ ïîëÿãຠâ òîìó, ùîá íàð³çàòè îâî÷³ íà øìàòî÷êè. Òóò òðåáà ïðèéíÿòè ð³øåííÿ, ÿêó ³êðó áóäåìî ãîòóâàòè — êëàñè÷íó, òîáòî ïðîïóùåíó ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó, àáî äèñêðåòíî¿ êîíñèñòåíö³¿, òîáòî ñêëàäàºòüñÿ ç äð³áíèõ øìàòî÷ê³â. ª ó íàñ ëþáèòåë³ ñàìå òàêèé. ßêùî êëàñè÷íó — òî êàáà÷êè ð³æåìî øâèäêî íà øìàòêè, ùî âõîäÿòü â ì'ÿñîðóáêó.  ³íøîìó âèïàäêó äîâåäåòüñÿ ð³çàòè àêóðàòíî, íàìàãàþ÷èñü, ùîá øìàòî÷êè êàáà÷ê³â áóëè îäíîãî ðîçì³ðó.
Îñîáëèâå ïèòàííÿ ç³ øê³ðêîþ — çí³ìàòè ÷è íå çí³ìàòè? ßêùî îâî÷³ ìîëîä³, òî í³ øê³ðêó, í³ êàáà÷êîâ³ íàñ³ííÿ íå âèäàëÿºìî. Ç äîñâ³äó — íàéá³ëüø ñìà÷íà ³êðà âèõîäèòü ñàìå ç ìîëîäèõ, ìîëî÷íèõ êàáà÷ê³â.
Îòæå, ïðîöåñ ïðèãîòóâàííÿ êàáà÷êîâî¿ ³êðè â äîìàøí³õ óìîâàõ ïî÷àâñÿ. гæåìî êàáà÷êè íà øìàòî÷êè, ÿê³ òóò æå â³äïðàâëÿºìî â êàñòðóëþ, íà äíî ÿêî¿ ïîïåðåäíüî íàëèòî 100 ã. ñîíÿøíèêîâî¿ î볿, ùîá âàðèâî íå ï³äãîðàº.
Êîëè êàñòðóëÿ íàïîâíèòüñÿ äîâåðõó, ñòàâèìî ¿¿ íà íåâåëèêèé âîãîíü, àëå ïðîöåñ ïðèãîòóâàííÿ íà çèìó êàáà÷êîâî¿ ³êðè íå ïðèïèíÿºìî. гæåìî îâî÷³â ùå ÿê ì³í³ìóì ìàéæå ñò³ëüêè æ — êàáà÷êè ñèëüíî óâàðþþòü.
Êàñòðóë³ íà âîãí³ ñòîÿòè íå ìåíøå äâîõ ãîäèí. Çà öåé ÷àñ ìîæíà ïðèãîòóâàòè äëÿ ³êðè êàáà÷êîâî¿ ³íø³ ³íãðå䳺íòè.
Íàéâàæëèâ³øèì ââàæàºòüñÿ, çâè÷àéíî, öèáóëÿ. Éîãî ïîòð³áíî áàãàòî — íà êîæåí êàáà÷îê ñåðåäíüîãî ðîçì³ðó ïî îäí³é öèáóëèí³. Ëóê ð³æåìî ï³âê³ëüöÿìè é îáñìàæóºìî äî çîëîòèñòîãî êîëüîðó. Ñîíÿøíèêîâî¿ î볿 íå æà볺ìî.  ê³íö³ ñìàæåííÿ öèáóëþ ñîëèìî ³ êëàäåìî â íüîãî ïî ÷àéí³é ëîæö³ êàðð³ ³ ÷åðâîíîãî ïåðöþ, ó ðîçðàõóíêó íà 10 êã ³êðè. Îáñìàæåíèé ëóê çàêëàäàºìî â êàáà÷êè ³ ïåðåì³øóºìî.
Íå çàáóâàºìî äîäàâàòè â êàñòðóëþ ñèð³ êàáà÷êè, ó ì³ðó ¿õ óâàðþâàííÿ, ³ ïîì³øóâàòè, ùîá íå ï³äãîð³ëî (çâè÷àéíî, ìîæíà ãîòóâàòè êàáà÷êîâó ³êðó íà çèìó ³ â äâîõ êàñòðóëÿõ). Äîäàºìî â âàðèâî ê³ëüêà øìàòî÷ê³â êîðåíÿ ñåëåðè, ïåòðóøêè àáî ïàñòåðíàêó.
Òèì ÷àñîì áåðåìîñÿ çà ìîðêâó. Ïðàâèëüíî ïðèãîòóâàòè ³êðó êàáà÷êîâó áåç ìîðêâè íåìîæëèâî. ¯¿ âèòðàòà òàêèé æå, ÿê ó öèáóë³ — íà îäèí ñåðåäí³é êàáà÷îê îäíà ñåðåäíÿ ìîðêâèíà. Òðüîì ¿¿ íà òåðòö³ àáî êðàùå íà îâî÷åð³çêè ³ îáñìàæóºìî íà ñêîâîðîä³, çíîâó-òàêè íà ñîíÿøíèêîâ³é î볿 äî ïîæîâò³ííÿ. Ïîò³ì â³äïðàâëÿºìî ìîðêâó â çàãàëüíó êàñòðóëþ.
Äî öüîãî ÷àñó íàøå âàðèâî ïîâèííî òðîõè çàãóñíóòè. Ñàìå ÷àñ äîäàòè â íüîãî ñòàêàí òîìàò-ïàñòè, ïîïåðåäíüî ¿¿ îáñìàæèâøè. ßêùî áåðåòå ïîì³äîðè, òî áóäüòå îáåðåæí³ — íåçíÿòî¿ øê³ðêà ðîáèòü ³êðó ìàëî¿ñò³âíà.
Êîëè íàøå êàáà÷êîâå âàðèâî ñòàíå á³ëüøå ñõîæå íà ³êðó, í³æ íà ñóï, êàñòðóëþ ç âîãíþ çí³ìàºìî.
Òåïåð â ñïðàâó âñòóïຠì'ÿñîðóáêà. Âì³ñò, ïðÿìî ãàðÿ÷èì, â³äïðàâëÿºìî îïîëîíèêîì â ì'ÿñîðóáêó, êðàùå åëåêòðè÷íó. Ó ðó÷í³é ñ³ê áóäå âèïëèâàòè ç õâîñòîâèêà, òà é îáïåêòèñÿ ìîæíà.
Ïðîïóùåíå ÷åðåç ì'ÿñîðóáêó âàðèâî ñòຠîäíîð³äíèì, ìຠàïåòèòíèé àðîìàò ³ òðîõè ãóñò³º. Çíîâó ñòàâèìî éîãî íà ïëèòó ³ íà ñàìîìó ìàëåíüêîìó âîãí³ äîâîäèìî äî ãîòîâíîñò³. Òóò ìîæíà äîäàòè â êàáà÷êîâó ³êðó òðîõè ñóøåíî¿ òðàâè: êèíçó, êð³ï, ïåòðóøêó, õòî ùî ëþáèòü, ³ ï³äñîëèòè, ÿêùî áóäå ïîòð³áíî.
Äî ðå÷³, ç ïðèâîäó ñîë³. Ïåðåñîëèòè êàáà÷êîâó ³êðó äîñèòü âàæêî. ßêùî âè íå äèåòèêè, òî íà 10 êã ³êðè 10 ÷àéíèõ ëîæîê ñîë³ ö³ëêîì äîñòàòíüî. Ìîæíà äëÿ ñìàêó äîäàòè ³ äâ³ ëîæå÷êè öóêðó.
Ïîâåðíåìîñÿ äî íàøî¿ êàáà÷êîâî¿ ³êðè. Äàéòå ¿é â³äñòîÿòèñÿ ê³ëüêà ãîäèí, à ïîò³ì ðîçêëàäàéòå ïî ñòåðèë³çîâàíèì áàíêàì ³ çàêî÷óéòå êðèøêàìè — êàáà÷êîâà ³êðà ïðèãîòîâàíà íà çèìó ãîòîâà
| Ðóáðèêè: | çàãîòîâêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |